Αμυλοπηκτίνη, amylopectin
PDFΕκτύπωσηE-mail

Προσοχή: ανοίγει σε νέο παράθυρο. PDFΕκτύπωσηE-mail

Διακλαδισμένος υδατάνθρακας που αποτελείται από μόρια γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης συνδέονται γραμμικά με α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς όπου στη συνέχεια κάθε 25-30 συνδεδεμένες μονάδες γλυκόζης διακλαδίζονται συνδεόμενες με α(1-6) γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Η αμυλοπηκτίνη είναι το ένα από τα δύο συστατικά του αμύλου (το άλλο είναι η αμυλόζη) όπου ποικίλει σε περιεκτικότητα ανάλογα με την προέλευση του αμύλου (πατάτα, καλαμπόκι κλπ). Το άμυλο αποτελείται από 70-80% αμυλοπηκτίνη και 20-30% αμυλόζη. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες της αμυλοπηκτίνης πχ διόγκωση στο νερό έχουν ιδιαίτερο τεχνολογικό ενδιαφέρον και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.

Share

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.