Αμυλοπηκτίνη, amylopectin
PDFΕκτύπωσηE-mail

Foodbites |

Εκτύπωση

Διακλαδισμένος υδατάνθρακας που αποτελείται από μόρια γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης συνδέονται γραμμικά με α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς όπου στη συνέχεια κάθε 25-30 συνδεδεμένες μονάδες γλυκόζης διακλαδίζονται συνδεόμενες με α(1-6) γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Η αμυλοπηκτίνη είναι το ένα από τα δύο συστατικά του αμύλου (το άλλο είναι η αμυλόζη) όπου ποικίλει σε περιεκτικότητα ανάλογα με την προέλευση του αμύλου (πατάτα, καλαμπόκι κλπ). Το άμυλο αποτελείται από 70-80% αμυλοπηκτίνη και 20-30% αμυλόζη. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες της αμυλοπηκτίνης πχ διόγκωση στο νερό έχουν ιδιαίτερο τεχνολογικό ενδιαφέρον και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.