FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Εdible films, Εδώδιμα φιλμ συσκευασίας,
ΕκτύπωσηEmail

Ειδικά λεπτά φιλμ που χρησιμοποιούνται για επικάλυψη και προστασία διαφόρων τροφίμων. Τα φιλμ αυτά κατασκευάζονται από διάφορα υλικά όπως κυτταρίνη, άμυλο, πρωτεΐνες δημητριακών κλπ. Τα φιλμ αυτά βοηθούν στη διατηρησιμότητα των προϊόντων μειώνοντας την αποβολή υγρασίας, το ρυθμό διαπνοής και τις μεταβολές χρώματος. Επίσης τα προστατεύουν και από οξειδώσεις καθώς επίσης και από μηχανική καταστροφή μειώνοντας έτσι και τις απαιτήσεις για επιπλέον συσκευασία. Νέες τεχνολογίες επιτρέπουν επίσης την ενσωμάτωση διαφόρων συστατικών και συντηρητικών παραγόντων που βοηθούν επιπλέον στη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Εδώδιμα φιλμ συσκευασίας, edible films
ΕκτύπωσηEmail

Ειδικά λεπτά φιλμ που χρησιμοποιούνται για επικάλυψη και προστασία διαφόρων τροφίμων. Τα φιλμ αυτά κατασκευάζονται από διάφορα υλικά όπως κυτταρίνη, άμυλο, πρωτεΐνες δημητριακών κλπ. Τα φιλμ αυτά βοηθούν στη διατηρησιμότητα των προϊόντων μειώνοντας την αποβολή υγρασίας, το ρυθμό διαπνοής και τις μεταβολές χρώματος. Επίσης τα προστατεύουν και από οξειδώσεις καθώς επίσης και από μηχανική καταστροφή μειώνοντας έτσι και τις απαιτήσεις για επιπλέον συσκευασία. Νέες τεχνολογίες επιτρέπουν επίσης την ενσωμάτωση διαφόρων συστατικών και συντηρητικών παραγόντων που βοηθούν επιπλέον στη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Εκχύλισμα Κρέατος, Meat extract
ΕκτύπωσηEmail

Είναι το συμπύκνωμα των υδατοδιαλυτών συστατικών του κρέατος χωρίς αλβουμίνη, ζελατίνη και λίπος. Περιέχει 8.5% κρεατινίνη κατ΄ελάχιστον επί ξηρού εξαιρουμένου τυχόν προστιθέμενου αλατιού. Παράγεται με βρασμό τεμαχίων κρέατος σε νερό, διαχωρισμό συστατικών που συσσωματώνονται και συμπύκνωση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσει διατροφικά και γευστικά διαφορα προϊόντα όπως ζωμούς κρέατος, σούπες, κονσομέ κλπ.

Εκχύλισμα μαγιάς, Yeast extract
ΕκτύπωσηEmail

Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί  ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη συνέχεια παστεριώνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ακολουθεί διαχωρισμός των κυττάρων της μαγιάς από το εκχύλισμα με  φυγοκέντρηση σε υψηλή ταχύτητα. Το εκχύλισμα συμπυκνώνεται και ακολουθούν διάφορα στάδια καθαρισμού και εκπίκρανσης (φιλτράρισμα κλπ) για να παραχθεί ενα καθαρό υγρό. Τελικά συμπυκνώνεται περισσότερο μέχρι συγκεκριμένο ποσοστό στερεών συστατικών και στο τέλος αναλόγως της επιθυμητής χρήσης παρασκευάζεται σε υγρή μορφή, μορφή πάστας ή μορφή σκόνης.
Η τελική μορφή της μαγιάς πέραν της έντονης γεύσης που διαθέτει περιέχει πολύ σημαντικά ποσοστά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β κυρίως καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως για τις γευστικές ιδιότητες της αλλά και για την παρασκευή αρωμάτων για τρόφιμα και διαφόρων εμπορικών παρασκευασμάτων που καταναλώνονται αυτούσια (πάνω σε ψωμί κλπ).

Ελαϊδικό οξύ, Elaidic acid
ΕκτύπωσηEmail

Είναι η trans- μορφή του ελαϊκού οξέος. Λευκό στερεό λιπαρό αδιάλυτο στο νερό αλλά διαλυτό στην αλκοόλη και στον αιθέρα.

Ελαστάση – Ελαστάσες, Elastase
ΕκτύπωσηEmail

Ένζυμα (της κατηγορίας των πρωτεϊνασών) που καταλύουν την υδρόλυση της ελαστίνης. Μέχρι τώρα έχουν χαρακτηριστεί τρεις διαφορετικές ελαστάσες (λευκοκυτταρική, παγκρεατική, παγκρεατική ελαστάση ΙΙ) βάσει της επιλεκτικής δράσης τους σε συγκεκριμένους δεσμούς. Μπορεί να παραχθεί επίσης και από μικροοργανισμούς.

Ελαστίνη, Elastin
ΕκτύπωσηEmail

Ζωική πρωτεΐνη που συναντάται στους συνδετικούς ιστούς των θηλαστικών και κατά συνέπεια και στο κρέας και τα προϊόντα του. Είναι πλούσια σε γλυκίνη και περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα προλίνη, βαλίνη, αλανίνη.

Ελαστίνη, Elastin

Ζωική πρωτεΐνη που συναντάται στους συνδετικούς ιστούς των θηλαστικών και κατά συνέπεια και στο κρέας και τα προϊόντα του. Είναι πλούσια σε γλυκίνη και περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα προλίνη, βαλίνη, αλανίνη.

Ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, minimally processed foods
ΕκτύπωσηEmail

Τρόφιμα τα οποία χειρίζονται με τον πιο κατάλληλο και κατά το δυνατό πιο ήπιο τρόπο επεξεργασίας με σκοπό τη διατήρηση όσο το δυνατό περισσότερο των ενδογενών αρχικών φυσικών, χημικών, διατροφικών και οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει εξελίξει τις παραδοσιακές τεχνολογίες συντήρησης & επεξεργασίας ώστε να επιτυγχάνει τους παραπάνω στόχους (πχ υπερυψηλή πίεση, τεχνολογία εμποδίων, ηλεκτρικά πεδία, ασηπτική τεχνολογία κλπ)

Εμπλουτισμός τροφίμων, fortification
ΕκτύπωσηEmail

Η εθελοντική προσθήκη θρεπτικών συστατικών σε τρόφιμα σε ποσότητες μεγαλύτερες από ότι θα υπήρχε φυσικά στα τρόφιμα. Η σχετική Κοινοτική νομοθεσία (Κανονισμός 1925/2006) ορίζει σαφώς ποια συστατικά επιτρέπεται να προστεθούν και σε τι ποσότητες.

Ενδοσπέρμιο, Endosperm
ΕκτύπωσηEmail

Το εσωτερικό τμήμα του πυρήνα του σιταριού το οποίο περιέχει τη γλουτένη και το άμυλο και αποτελεί ουσιαστικά το αλεύρι.

Ενεργότητα ύδατος, Water activity (aw)
ΕκτύπωσηEmail

 

Η ενεργότητα ύδατος (aw) ορίζεται ως το κλάσμα της μερικής τάσης ατμών του νερού του τροφίμου προς της μερική τάση ατμών του απιονισμένου νερού στην ίδια θερμοκρασία. Αντιπροσωπεύει το μη δεσμευμένο στα μόρια του τροφίμου νερού. Το επίπεδο του μη δεσμευμένου νερού σχετίζεται με τη χημική, μικροβιακή και ενζυμική σταθερότητα των τροφίμων και αποτελεί κρίσιμο παράγοντα για τη συντήρηση συγκεκριμένων κατηγοριών τροφίμων.

Ενθυλάκωση – Encapsulation
ΕκτύπωσηEmail

Τεχνολογία που χρησιμοποιείται για εγκλεισμό ευαίσθητων συστατικών (βιοενεργά συστατικά, βιταμίνες, αρώματα κλπ) μέσα σε προστατευτικά πλέγματα (φακέλους) από άλλα υλικά (υδατάνθρακες, μαλτοδεξτρίνες, υδροκολλοειδή κλπ) ώστε να προστατευθούν από δυσμενείς επιδράσεις του περιβάλλοντος στο οποίο βρίσκονται ή κατά την εφαρμογή διαφόρων επεξεργασιών που υφίστανται. Ευαίσθητα συστατικά στη θερμότητα ή την οξείδωση μπορεί να προστατευθούν με εφαρμογή αυτής της τεχνολογίας. Επίσης με την κατάλληλη επιλογή του μέσου μέσα στον οποίο  θα προστατευθεί το ευαίσθητο υλικό μπορεί να ελεγχθεί και ο χρόνος απελευθέρωσής του ώστε να προκύψει το καλύτερα δυνατό αποτέλεσμα. Η ξήρανση με ψεκασμό (spray drying) αποτελεί μια τεχνική ενθυλάκωσης αρκετά κοινής στην τεχνολογία τροφίμων.

Ενισχυτικά γεύσεως, flavor enhancers
ΕκτύπωσηEmail

Πρόσθετα που ενισχύουν την υπάρχουσα γεύση ή/και οσμή τροφίμου

Ενισχυτικά γεύσης, Flavor enhancers
ΕκτύπωσηEmail

Κατηγορία προσθέτων τα οποία έχουν την ικανότητα να ενισχύουν ή να συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα: γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο. Χρησιμοποιούνται μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ανήκουν στην κατηγορία των προσθέτων  και στα οποία έχουν αποδοθεί οι αριθμοί Ε 621, Ε 627, Ε 631. Τα άλλα δυο χρησιμοποιούμενα ενισχυτικά γεύσης (ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο) χρησιμοποιούνται κυρίως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό (περίπου 2% επί του συνολικά περιεχόμενου γλουταμινικού). Είναι επιτρεπόμενα πρόσθετα από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγονται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο εκχύλισμα βιομάζας βακτηρίων.

Ένταμ, Edam
ΕκτύπωσηEmail

Ημίσκληρο τυρί Ολλανδικής προέλευσης που παράγεται από αποβουτυρωμένο ή ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ελαφρά κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική ελαστική υφή και ελαφριά γεύση. Συνήθως καλύπτεται με κερί.

Επικινδυνότητα , Risk
ΕκτύπωσηEmail

Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά από έκθεση σε μια πηγή κινδύνου υπό καθορισμένες συνθήκες

Επιπολασμός , prevalence
ΕκτύπωσηEmail

Ως επιπολασμό μιας ασθένειας ονομάζουμε το ποσοστό του πληθυσμού που πάσχει από μια υπό εξέταση νόσο μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή

Εχινάκεια, Echinacea
ΕκτύπωσηEmail

Είδος ανθοφόρων φυτών της Βορείου Αμερικής. Τα τελευταία χρόνια έχουν αποκτήσει ιδιαίτερη δημοσιότητα αναφορικά με την υψηλή αντιοξειδωτική και ανοσολογική επίδρασή τους στον οργανισμό που συνδέονται με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιοενεργά συστατικά όπως φλαβονοειδή, γλυκοπρωτεϊνες, παράγωγα καφεϊκού οξέος και πολυσακχαρίτες

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.