FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Ηλεκτροδιέγερση, Electrostimulation
ΕκτύπωσηEmail

Η ελεγχόμενη παροχή ηλεκτρικού ρεύματος σε σφάγια ζώων αμέσως μετά τη σφαγή. Χρησιμοποιείται ως τεχνική επιταχυνόμενης ωρίμανσης του κρέατος έτσι ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνσή του που προκαλείται κατά την ψύξη του μετά τη σφαγή. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνει η τρυφερότητα του κρέατος και το χρώμα του διατηρείται λαμπερό. Με τη διαβίβαση του ηλεκτρικού ρεύματος διασπώνται οι δεσμοί μεταξύ ακτίνης και μυοσίνης στους μυς του κρέατος με αποτέλεσμα τη βελτίωση της τρυφερότητας του.

Ηλεκτροδιέγερση, Electrostimulation

Η ελεγχόμενη παροχή ηλεκτρικού ρεύματος σε σφάγια ζώων αμέσως μετά τη σφαγή. Χρησιμοποιείται ως τεχνική επιταχυνόμενης ωρίμανσης του κρέατος έτσι ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνσή του που προκαλείται κατά την ψύξη του μετά τη σφαγή. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνει η τρυφερότητα του κρέατος και το χρώμα του διατηρείται λαμπερό. Με τη διαβίβαση του ηλεκτρικού ρεύματος διασπώνται οι δεσμοί μεταξύ ακτίνης και μυοσίνης στους μυς του κρέατος με αποτέλεσμα τη βελτίωση της τρυφερότητας του.

Ηλεκτρολύτες, Electrolytes
ΕκτύπωσηEmail

Στοιχεία σε υγρή ή στερεή μορφή που ερχόμενα σε επαφή ή διαλυόμενα σε νερό διίστανται σε ιόντα και άγουν τον ηλεκτρισμό. Συνήθως αναφέρονται σε ανόργανα στοιχεία που περιέχουν νάτριο, κάλλιο, ασβέστιο κλπ τα οποία παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στον οργανισμό και ιδιαίτερα στη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών στον οργανισμό κυρίως μετά από έντονη δραστηριότητα που συνοδεύεται και από απώλεια υγρών (πχ άθληση κλπ). Αποτελούν συστατικά των αθλητικών ποτών.

Ηλεκτρονική γλώσσα, E-tongue
ΕκτύπωσηEmail

Συσκευές που αποτελούνται από διατάξεις μεμβρανών λιπαρών/πολυμερών οι οποίες μπορεί να ποσοτικοποιήσουν τις γεύσεις διαφόρων συστατικών όπως μιγμάτων αμινοξέων, τροφίμων και ποτών. Οι ειδικές αυτές διατάξεις μεμβρανών είναι προσαρμοσμένες σε ειδικού τύπου πολυκαναλικά ηλεκτρόδια στα οποία οι διαφορές τάσης που προκύπτουν από τα ηλεκτρικά σήματα που παράγονται στις μεμβράνες κατά την επαφή τους με το υλικό συγκρίνονται με ηλεκτρόδια αναφοράς και επεξεργάζονται στην συνέχεια από υπολογιστή. Τα σήματα που παράγονται στις μεμβράνες είναι διαφορετικά μεταξύ ουσιών με διαφορετικές γεύσεις και ίδια για ουσίες με τις ίδιες γεύσεις. Με αυτές τις συσκευές μπορούν να προσδιοριστούν οι βασικές γεύσεις (γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό, umami)

Ηλεκτρονική μύτη, E-nose
ΕκτύπωσηEmail

Συσκευές που αποτελούνται από διατάξεις ημιαγώγιμων μεταλλικών αισθητήρων καλυμμένων με διάφορα πολυμερή, Χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό και χαρακτηρισμό αρωματικών συστατικών. Κάθε πολυμερές έχει την ιδιότητα να προσροφά διαφορετικούς συνδυασμούς πτητικών συστατικών από αρώματα, ατμούς και αέρια και να επιτρέπει τη διαφοροποίηση της αγωγιμότητάς τους η οποία στη συνέχεια μπορεί να επεξεργαστεί ηλεκτρονικά και να αποτυπωθεί οπτικά δημιουργώντας τελικά μια βάση δεδομένων σύγκρισης για καθένα από αυτά.

Ηλεκτρονικό μικροσκόπιο, Electronic microscope
ΕκτύπωσηEmail

 

Εξελιγμένη μορφή μικροσκοπίου που βασίζεται στη χρήση ακτινοβολίας εξαιρετικά μικρού μήκους κύματος που παράγεται από ηλεκτρόνια σε σωλήνα κενού με αποτέλεσμα την πολύ μεγάλη ανάλυση. Τα ηλεκτρόνια λόγω της κυματικής τους φύσης μπορούν να εστιαστούν σε πολύ μικρή επιφάνεια σε σχέση με τα φωτεινά κύματα που χρησιμοποιούνται από το οπτικό μικροσκόπιο. Τα ηλεκτρόνια πού χρησιμοποιούνται έχουν ένα μήκος κύματος (<0,1nm) δηλ. μέχρι 100,000 φορές μικρότερο από το ορατό φως (~560nm). Κατά συνέπεια μπορούν να διακρίνουν αντικείμενα μέχρι και 1000 φορές καλύτερα από τα απλά μικροσκόπια και 200000 φορές καλύτερα από το ανθρώπινο μάτι, με μεγεθύνσεις 1 εκατομμύριο φορές χωρίς απώλεια λεπτομέρειας. Στη βασική του κατασκευή το ηλεκτρονικό μικροσκόπιο αποτελείται από
α) το σύστημα παραγωγής δέσμης ηλεκτρονίων από μια πηγή (νήμα βολφραμίου συνήθως αλλά και από άλλα υλικά), το οποίο λειτουργεί σαν κάθοδος όπου μέσα από το οποίο περνάει ρεύμα που αυξάνεται και προκαλεί την εκπομπή ηλεκτρονίων τα οποία στη συνέχεια κατευθύνονται προς την άνοδο όπου με την εφαρμογή κατάλληλου δυναμικού (1-30 KV) επιταχύνονται.
β) το σύστημα δημιουργίας και κατεύθυνσης λεπτής μονοχρωματικής δέσμης μέσω ηλεκτρομαγνητικών φακών, μεταλλικών ανοιγμάτων και πηνίων, τις αντλίες δημιουργίας κενού ώστε να αποφευχθεί η σύγκρουση και απορρόφηση των ηλεκτρονίων από τον αέρα και γ) το σύστημα των διαφόρων ανιχνευτών, ανάλυσης και καταγραφής σημάτων που προκύπτουν από την αλληλεπίδραση της δέσμης ηλεκτρονίων με το δείγμα.  
Τα σύγχρονα ηλεκτρονικά μικροσκόπια μπορεί να βασίζονται σε διαφορετικές τεχνικές ανίχνευσης όπως μετάδοσης (transmission - TEM), σάρωσης (scanning- SEM) και συνδυασμούς τους.

 

Ηλεκτροφόρηση, Electrophoresis
ΕκτύπωσηEmail

Τεχνική με την οποία ηλεκτρικά φορτισμένα είδη διαχωρίζονται κατά τη μετακίνησή τους σε ηλεκτρολύτη μέσω του οποίου διέρχεται ηλεκτρικό ρεύμα. Συνήθως η τεχνική εφαρμόζεται σε κάποιο μέσο (χαρτί ή gel αλλά και σε τριχοειδείς κολώνες -capillary electrophoresis) στο οποίο έχει τοποθετηθεί το προς ανάλυση δείγμα. Ο ηλεκτροφορητικός διαχωρισμός προτιμάται να γίνεται σε gel, το οποίο λειτουργεί επιπλέον και ως μοριακός ηθμός βοηθώντας έτσι τους διαχωρισμούς μορίων καθώς επίσης έχει την ιδιότητα να αναιρεί ρεύματα που δημιουργούνται λόγω επίδρασης θερμοκρασίας, απαραίτητη προϋπόθεση όμως για αποτελεσματικό διαχωρισμό μορίων. Τα φορτισμένα σωματίδια κινούνται προς τα ηλεκτρόδια – κάθοδο ή άνοδο – με ταχύτητες ανάλογες του φορτίου τους και αντιστρόφως ανάλογες του μεγέθους τους απομακρυνόμενα έτσι αναλόγως των ιδιοτήτων τους περισσότερο ή λιγότερο από το αρχικό τους σημείο επιτρέποντας έτσι το διαχωρισμό τους. Η ηλεκτροφόρηση αποτελεί αναλυτική τεχνική που επιτρέπει το διαχωρισμό  πρωτεϊνών και άλλων μακρομορίων (DΝΑ, RΝΑ). H ταχύτητα μετακίνησης (υ) κάθε φορτισμένου μορίου σε ηλεκτρικό πεδίο, εξαρτάται από την ένταση του ηλεκτρικού πεδίου (Ε), το καθαρό φορτίο του (z) και το συντελεστή τριβής (f).

υ = Εz / f

Η ηλεκτροστατική δύναμη Εz που κατευθύνει το φορτισμένο μόριο προς το αντίθετα φορτισμένο ηλεκτρόδιο είναι αντίθετη της τριβής που εμφανίζεται μεταξύ του μορίου που μετακινείται και του μέσου μετακίνησης. Η σταθερά τριβής f εξαρτάται από τη μάζα και το σχήμα του μορίου που μετακινείται, καθώς και από την πυκνότητα του μέσου.

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.