FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Μαλτάσες
ΕκτύπωσηEmail

 Εναλλακτική ονομασία των ενζύμων α-γλυκοσιδασών

Μαλτοδεξτρίνη, Maltodextrin
ΕκτύπωσηEmail

Πολυσακχαρίτες (δεξτρίνες) με συνήθως μέσω μήκους αλυσίδας που περιέχουν μονάδες d-γλυκοπυρανόζης (συνήθως 3-20) συνδεδεμένες με α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς όπως στη μαλτόζη. Παρασκευάζονται από την υδρόλυση αμύλου που βρίσκεται σε φυσικές πηγές όπως πατάτα, καλαμπόκι, σιτάρι κλπ. Χρησιμοποιείται ως φορέας αρωματικών ουσιών και ως συστατικό χωρίς κάποια ιδιαίτερη λειτουργική δράση αλλά ως συμπλήρωση κάποιας συνταγής αντί χρήσης κάποιου άλλου υλικού. Χαρακτηρίζονται από το ισοδύναμο δεξτρόζης (DE – dextrose equivelant) και ανάλογα με αυτό μπορεί να έχει μια γλυκιά ή ελαφρότερα γλυκιά γεύση. Οσο πιο υψηλός είναι ο αριθμός DE τόσο πιο γλυκιά είναι η μαλτοδεξτρίνη. Σύμφωνα με το σύστημα συνδυασμένης ονοματολογίας της ΕΕ, μαλτοδεξτρίνη με  DE μεγαλύτερο από 20 κατατάσσεται ως σιρόπι γλυκόζης ενώ χαμηλότερο από 10 κατατάσσεται ως δεξτρίνη.

Μικροοργανισμοί αλλοίωσης , Spoilage microorganisms
ΕκτύπωσηEmail

Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στις ιδιότητες του τροφίμου. Για παράδειγμα μπορεί να έχουμε μη επιθυμητές μεταβολές στο χρώμα, τη γεύση, ή την υφή του τροφίμου. Τρόφιμο που έχει υποστεί αλλοιώσεις (ανεπιθύμητες μεταβολές) δεν θα πρέπει να καταναλώνεται.

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν μεταξύ άλλων οι γαλακτοβάκκιλοι (Lactobacilli), ζύμες και μύκητες

Μπεϊκιν παουντερ, baking powder
ΕκτύπωσηEmail

Μίγμα διαφόρων συστατικών που με την προσθήκη νερού και κατάλληλης θερμοκρασίας αντιδρά και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η πηγή του διοξειδίου του άνθρακα είναι το διττανθρακικό νάτριο και το οποίο με την επίδραση του οξέος που περιέχει το μίγμα απελευθερώνει το αέριο. Η επιλογή του οξέος που θα χρησιμοποιηθεί καθορίζει και τη στιγμή της αντίδρασης και απελευθέρωσης του αερίου αναλόγως της χρήσης και του επιθυμητού αποτελέσματος. Για άμεση αντίδραση χωρίς θέρμανση χρησιμοποιείται συνήθως όξινο τρυγικό κάλιο ενώ για απελευθέρωση αερίου κατά τη διάρκεια του ψησίματος χρησιμοποιούνται πυροφωσφορικό νάτριο, όξινο φωσφορικό ασβέστιο κλπ για την απελευθέρωση του αερίου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.