FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Οβομουκίνη, Ovomucin
ΕκτύπωσηEmail

Πρωτεΐνη του ασπραδιού (λευκού) του αυγού. Ανήκει στις γλυκοπρωτεϊνες

Οξέα, acids
ΕκτύπωσηEmail

Χημικές ενώσεις με τις εξής ιδιότητες
1.    Απελευθερώνουν ιόντα υδρογόνου όταν διαλύονται στο νερό
2.    Το Η μπορεί να αντικατασταθεί με άτομα μετάλλων
3.    Αντιδρούν με βάσεις για σχηματισμό αλάτων και νερού
Τα οξέα διακρίνονται σε ανόργανα και οργανικά. Τα ανόργανα οξέα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επεξεργασία των τροφίμων ή για τον καθαρισμό εξοπλισμού. Τα οργανικά οξέα απαντώνται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων είτε ως φυσικώς ευρισκόμενα συστατικά τους είτε προστιθέμενα για κάποιο τεχνολογικό σκοπό. (πχ ως  Πρόσθετα που αυξάνουν την οξύτητα τροφίμων ή/και που τους προσδίδουν όξινη γεύση .  Σημαντικά οργανικά οξέα των τροφίμων είναι τα λιπαρά οξέα, τα αμινοξέα, κλπ     

Οξειδοαναγωγικό δυναμικό, Redox potential (Eh)
ΕκτύπωσηEmail

Το οξειδοαναγωγικό δυναμικό μετράται ως ηλεκτρικό δυναμικό και είναι μια ένδειξη της ικανότητας ενός τροφίμου να προκαλέσει αντιδράσεις οξείδωσης ή αναγωγής. Ο λόγος των συνολικών οξειδωτικών (δέκτες e-) προς τα συνολικά αναγωγικά (δότες e-) καθορίζει το οξειδοαναγωγικό δυναμικό του τροφίμου. Καθορίζει την τάση για λήψη ή απώλεια οξυγόνου από το τρόφιμο. Δεν είναι σταθερό σε όλη τη μάζα του τροφίμου αλλά μεταβάλλεται από την επιφάνεια προς το εσωτερικό του. Για παράδειγμα, οι τιμές του στο εσωτερικό μεγάλων κομματιών κρέατος μπορούν να είναι -200mv, ενώ σε λεπτοτεμαχισμένο κρέας +200mv. Γενικά το εύρος του οξειδοαναγωγικού δυναμικού , όπου αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί, είναι +300 έως -420mv.

Οξυγόνο και ανάγκες μικροοργανισμών, Oxygen requirements for microorganisms
ΕκτύπωσηEmail

 

Υποχρεωτικά αερόβιοι μικροοργανισμοί (aerobes): Αναπτύσσονται παρουσία οξυγόνου

Υποχρεωτικά αναερόβιοι (anaerobes): Αναπτύσσονται απουσία οξυγόνου

Προαιρετικά αερόβιοι ή αναερόβιοι (facultative aerobes/anaerobes): Αναπτύσσονται παρουσία ή απουσία οξυγόνου

Μικροαερόφιλοι (microaerophiles): Αναπτύσσονται σε ελαττωμένη τάση οξυγόνου

Οργανικά οξέα, organic acids
ΕκτύπωσηEmail

Οξέα που περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το κιτρικό, οξικό, λιπαρά οξέα

Ορθή Γεωργική Πρακτική, Good Agricultural Practice (GAP)
ΕκτύπωσηEmail

H σε εθνικό επίπεδο συνιστώμενη, εγκεκριμένη ή καταχωρισμένη ασφαλής χρήση φυτοπροστατευτικών προϊόντων υπό πραγματικές συνθήκες σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής, της αποθήκευσης, της μεταφοράς, της διανομής και της μεταποίησης τροφίμων και ζωοτροφών.

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.