FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Σκληρυντικοί παράγοντες, firming agents
ΕκτύπωσηEmail

Τα Πρόσθετα που καθιστούν ή διατηρούν τους ιστούς των φρούτων ή των λαχανικών σκληρούς ή τραγανούς, ή αλληλεπιδρούν με τους πηκτωματογόνους παράγοντες για την παρασκευή ή την ενίσχυση πηκτώματος

Σκουρόχρωμο Σκληρό Ξηρό κρέας, Dark Firm Dry (DFD)
ΕκτύπωσηEmail

Πρόκειται για απόκλιση από τη φυσιολογική τιμή του pH του κρέατος μετά τη σφαγή του ζώου. Αν το ζώο στρεσάρεται πριν τη σφαγή τότε μειώνεται το γλυκογόνο και συνεπώς παράγεται μικρή ποσότητα γαλακτικού οξέος οδηγώντας σε pH>6. Αυτή η απόκλιση δίνει κρέας Σκουρόχρωμο Σκληρό Ξηρό

Σταθεροποιητές, stabilizers (stabilisers)
ΕκτύπωσηEmail

Πρόσθετα που επιτρέπουν τη διατήρηση της φυσικοχημικής κατάστασης ενός τροφίμου. Οι σταθεροποιητές περιλαμβάνουν ουσίες οι οποίες επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς δύο ή περισσότερων μη μιγνυόμενων ουσιών σε ένα τρόφιμο, ουσίες οι οποίες σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα ενός τροφίμου και ουσίες οι οποίες αυξάνουν τη συνδετική ικανότητα του τροφίμου, περιλαμβανομένου του σχηματισμού διασταυρούμενων δεσμών μεταξύ πρωτεϊνών που επιτρέπουν τη συνδετικότητα τεμαχίων τροφίμου κατά την ανασύσταση τροφίμου

Στόχος Ασφαλείας Τροφίμων, Food Safety Objective (FSO)
ΕκτύπωσηEmail

Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο της στιγμή της κατανάλωσής του

 

Στόχος επίδοσης , Performance Objective (PO)
ΕκτύπωσηEmail

Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο σε καθορισμένο στάδιο της αλυσίδας τροφίμων πριν από τη στιγμή της κατανάλωσης

Συμπλοκοποιητές, sequestrants
ΕκτύπωσηEmail

Πρόσθετα που σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα

Συντήρηση Τροφίμων, food preservation
ΕκτύπωσηEmail

Με τον όρο συντήρηση τροφίμων αναφερόμαστε στις τεχνικές, τεχνολογίες και επεξεργασίες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή / και την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας των τροφίμων για μεγάλη χρονική διάρκεια με ασφάλεια και χωρίς αλλοιώσεις. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν την ψύξη, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, καπνισμό, αφυδάτωση, ζύμωση, θερμική επεξεργασία (παστερίωση, αποστείρωση), ακτινοβόληση, υπερυψηλή πίεση, συσκευασία υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα καθώς και χρήση συντηρητικών. Οι τεχνικές συντήρησης μπορεί να χρησιμοποιούνται από μόνες τους ή και σε συνδυασμό μεταξύ τους προκειμένου να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα αναφορικά με τη φύση του προϊόντος, το κόστος, το στόχο χρόνου διατηρησιμότητας και των απαιτήσεων του καταναλωτή.

Συντηρητικά, preservatives
ΕκτύπωσηEmail

Πρόσθετα που παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς ή/και τα προστατεύουν από την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών

Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) & HACCP , Food Safety Management System (FSMS)
ΕκτύπωσηEmail

Το σύνολο των στοιχείων (εγχειρίδια, διαδικασίες, έγγραφα, μετρήσεις, κλπ) που χρησιμοποιεί μια επιχείρηση τροφίμων με ένα συγκεκριμένο μηχανισμό δόμησης ώστε να τεκμηριώσει την παραγωγή, διάθεση ή/και διακίνηση ασφαλών τροφίμων. Ένα σύστημα ΣΔΑΤ πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του Κανονισμού 852/2004 και να λαμβάνει υπ΄οψιν τις αρχές του HACCP. Συνήθως η δόμησή του ακολουθεί ένα διεθνές Πρότυπο όπως ISO 22000:2005, BRC, IFS, κλπ.

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.