FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Raising agents , Διογκωτικά αρτοποιίας
ΕκτύπωσηEmail

Πρόσθετα που ελευθερώνουν αέριο και ως εκ τούτου αυξάνουν τον όγκο της ζύμης ή του παναρίσματος

Recall, Ανάκληση
ΕκτύπωσηEmail

Διαδικασία επιστροφής που πραγματοποιείται από επιχειρήσεις τροφίμων ή από φορείς ελέγχου τροφίμων για καθορισμένες παρτίδες με προβλήματα ποιότητας ή ασφάλειας. Η ανάκληση αποτελεί βασική υποχρέωση των επιχειρήσεων τροφίμων σε περίπτωση διαπίστωσης προβλήματος που σχετίζεται με την ασφάλεια των τροφίμων (Κανονισμός 178/2002) και βασική διαδικασία των συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων

Redox potential (Eh), Οξειδοαναγωγικό δυναμικό
ΕκτύπωσηEmail

 

Το οξειδοαναγωγικό δυναμικό μετράται ως ηλεκτρικό δυναμικό και είναι μια ένδειξη της ικανότητας ενός τροφίμου να προκαλέσει αντιδράσεις οξείδωσης ή αναγωγής. Ο λόγος των συνολικών οξειδωτικών (δέκτες e-) προς τα συνολικά αναγωγικά (δότες e-) καθορίζει το οξειδοαναγωγικό δυναμικό του τροφίμου. Καθορίζει την τάση για λήψη ή απώλεια οξυγόνου από το τρόφιμο. Δεν είναι σταθερό σε όλη τη μάζα του τροφίμου αλλά μεταβάλλεται από την επιφάνεια προς το εσωτερικό του. Για παράδειγμα, οι τιμές του στο εσωτερικό μεγάλων κομματιών κρέατος μπορούν να είναι -200mv, ενώ σε λεπτοτεμαχισμένο κρέας +200mv. Γενικά το εύρος του οξειδοαναγωγικού δυναμικού , όπου αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί, είναι +300 έως -420mv.

Risk Analysis, Ανάλυση Επικινδυνότητας
ΕκτύπωσηEmail

Μεθοδολογία προσέγγισης των κινδύνων που γίνεται σε 3 βήματα

1. Εκτίμηση της επικινδυνότητας – Risk Assessment

Είναι ο υπολογισμός της πιθανότητας να συμβεί ένας κίνδυνος λαμβανομένης υπ’ όψιν της σοβαρότητάς του

2. Διαχείριση της επικινδυνότητας – Risk Management

Περιλαμβάνει τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν όταν προκύπτει από την ανάλυση επικινδυνότητας κατάσταση που σχετίζεται με την ασφάλεια της δημόσιας υγείας

3. Επικοινωνία της επικινδυνότητας – Risk communication

Αποτελεί τον τρόπο που επικοινωνούνται η επικινδυνότητα ενός κινδύνου και τα μέτρα διαχείρισής της σε καταναλωτές, αρχές, μέσα μαζικής ενημέρωσης, κλπ

Risk, Επικινδυνότητα
ΕκτύπωσηEmail

Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά από έκθεση σε μια πηγή κινδύνου υπό καθορισμένες συνθήκες

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.