FoodPedia Επιστημονικό Λεξικό
Αναζήτηση με γράμμα

Yeast extract, Εκχύλισμα μαγιάς
ΕκτύπωσηEmail

Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί  ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη συνέχεια παστεριώνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ακολουθεί διαχωρισμός των κυττάρων της μαγιάς από το εκχύλισμα με  φυγοκέντρηση σε υψηλή ταχύτητα. Το εκχύλισμα συμπυκνώνεται και ακολουθούν διάφορα στάδια καθαρισμού και εκπίκρανσης (φιλτράρισμα κλπ) για να παραχθεί ενα καθαρό υγρό. Τελικά συμπυκνώνεται περισσότερο μέχρι συγκεκριμένο ποσοστό στερεών συστατικών και στο τέλος αναλόγως της επιθυμητής χρήσης παρασκευάζεται σε υγρή μορφή, μορφή πάστας ή μορφή σκόνης.
Η τελική μορφή της μαγιάς πέραν της έντονης γεύσης που διαθέτει περιέχει πολύ σημαντικά ποσοστά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β κυρίως καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως για τις γευστικές ιδιότητες της αλλά και για την παρασκευή αρωμάτων για τρόφιμα και διαφόρων εμπορικών παρασκευασμάτων που καταναλώνονται αυτούσια (πάνω σε ψωμί κλπ).

Αναζήτηση με γράμμα

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.