Science News 'Ερευνα Έρευνα για τη βελτίωση της υφής του παγωτού

Έρευνα για τη βελτίωση της υφής του παγωτού
PDFΕκτύπωσηE-mail

Προσοχή: ανοίγει σε νέο παράθυρο. PDFΕκτύπωσηE-mail

Έρευνα για τη βελτίωση της υφής του παγωτού

 

Οι επιστήμονες της Nestle', σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Έρευνας Χιονιού και Χιονοστιβάδας της Ελβετίας, κατάφεραν να εξετάσουν σε βάθος το παγωτό, με σκοπό τη μείωση της ανάπτυξης των παγοκρυστάλλων στο εσωτερικό του. Ο τελικός στόχος, είναι η βελτιστοποίηση της υφής και της γευσης του παγωτού.

Χρησιμοποιώντας έναν ακτινογράφο, κατέγραψαν το μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων και των φυσαλίδων αέρα, σε συνθήκες οικιακής κατάψυξης. Όπως είναι γνωστό, οι αυξομοιώσεις της θερμοκρασίας (από τη μεταφορά, ή εντός της κατάψυξης αυτής καθαυτής), προκαλούν το λιώσιμο και το εκ νέου πάγωμα του παγωτού που έχει σαν αποτέλεσμα, την απώλεια του αέρα από το εσωτερικό του και την εξάτμιση του νερού. Έτσι το παγωτό γίνεται σκληρό και χάνει τη φρεσκάδα της γεύσης του.

Η έρευνα προσανατολίζεται προς την αναγνώριση και την εκμετάλλευση των στοιχείων που θα προκύψουν ώστε να αξιοποιηθούν εμπορικά στα επόμενα χρόνια στη βιομηχανία του παγωτού.

Πηγές:

RSC Publishing

Food & Drink Europe Marketing

Share

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.