Science News
Ανάπτυξη λογισμικού για πρόβλεψη χρόνου ζωής, ποιότητας και ασφάλειας έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων
Aσφάλεια Τροφίμων
Ανάπτυξη λογισμικού για πρόβλεψη χρόνου ζωής, ποιότητας και ασφάλειας έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων
Μέσω του 7ου Προγράμματος – Πλαισίου της ΕΕ, θα χρηματοδοτηθεί έργο για την ανάπτυξη λογισμικού που θα προβλέπει το χρόνο ζωής σε συνδυασμό με θέματα ποιότητας και ασφάλειας σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τρόφιμα – στόχοι του έργου είναι σαλάτες έτοιμες προς κατανάλωση και σαλάτες delicatessen, αλλά σκοπός του είναι να εφαρμοσθεί και σε άλλες κατηγορίες τροφίμων. Πρόκειται για το έργο SOPHY (τα...
Περισσότερα...
 
Έλαιο Κόλιανδρου και αντιμικροβιακές ιδιότητες
Aσφάλεια Τροφίμων
Έλαιο Κόλιανδρου και αντιμικροβιακές ιδιότητες
Τα τελευταία χρόνια όλο και πληθαίνουν οι αναφορές σχετικά με τις ιδιότητες που εμφανίζουν συστατικά που απομονώνονται από διάφορα μπαχαρικά, βότανα κλπ. Τα αιθέρια έλαια καθώς και άλλα συστατικά του δευτερογενούς μεταβολισμού των φυτών βρίσκουν συνεχώς πολλές εφαρμογές στην ιατρική, στην κοσμετολογία και στην επιστήμη των τροφίμων ως συντηρητικά, αντιοξειδωτικά κλπ. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα που...
 
Βελτίωση ποιότητας & μείωση απωλειών στην πρωτογενή παραγωγή
Aσφάλεια Τροφίμων
 Βελτίωση ποιότητας & μείωση απωλειών στην πρωτογενή παραγωγή
  Το κόστος των απωλειών της πρωτογενούς παραγωγής απασχολεί έντονα τους παραγωγούς αλλά και το γενικότερο σύνολο, σε μια εποχή όπου η διαθεσιμότητα των πόρων μειώνεται και ο πλανήτης αναζητά λύσεις για αύξηση της ποσότητας των τροφίμων. Νέες καλλιεργητικές πρακτικές και βελτιώσεις φυτών κινούνται σε αυτήν την κατεύθυνση αλλά ένα σημείο που παρατηρούνται πολλές απώλειες και μειώνουν τα όποια...
 
Εκχυλίσματα από φύκη: αντιοξειδωτικές & αντιμικροβιακές ιδιότητες
Aσφάλεια Τροφίμων
Εκχυλίσματα από φύκη: αντιοξειδωτικές & αντιμικροβιακές ιδιότητες
Η μεγάλη περιεκτικότητα των διαφορετικών ειδών φυκιών σε βιοενεργά συστατικά όπως πολυφαινόλες και οργανικά οξέα, αλλά και πληθώρα μεταλλικών στοιχείων (ιώδιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο κλπ) και βιταμινών (Α, Β1, Β12, C, D, E κλπ), ανοίγει νέους δρόμους για τη χρήση τους στα τρόφιμα τόσο όσο ως βελτίωση του διατροφικού τους προφίλ, όσο και για την προστασία τους έναντι οξείδωσης και / ή έναντι διαφόρων...
Περισσότερα...
 
H τεχνολογία των υγρών κρυστάλλων ανοίγει νέους δρόμους στη γρήγορη ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών
Aσφάλεια Τροφίμων
H τεχνολογία των υγρών κρυστάλλων ανοίγει νέους δρόμους στη γρήγορη ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών
Ανακοινώθηκε πρόσφατα μια σύγχρονη μέθοδος ανίχνευσης παθογόνων μικροοργανισμών από την εταιρεία Crystal Diagnostics βασισμένη στην τεχνολογία των υγρών κρυστάλλων, παρόμοιων με αυτών που χρησιμοποιούνται στα κινητά τηλέφωνα νέας γενιάς (smart phones). Το Multipath System της εταιρείας προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων κλασσικών μεθόδων ανίχνευσης που αφορούν κυρίως στην ταχύτητα ανίχνευσης...
 
Ερυθριτόλη: μια πρωτοποριακή γλυκαντική ύλη από φυσικές πηγές και 0 θερμίδες
Προϊόντα & Συστατικά
Ερυθριτόλη: μια πρωτοποριακή γλυκαντική ύλη από φυσικές πηγές και 0 θερμίδες
H σύγχρονη διατροφή και τρόπος ζωής συνιστούν τη μείωση πρόσληψης ζάχαρης και θερμίδων που προέρχονται από αυτή καθώς και από άλλες γλυκαντικές ουσίες. Παρόλα αυτά οι γευστικές απαιτήσεις και η ανάγκη για διατήρηση της αυθεντικής γλυκιάς γεύσης στα διάφορα προϊόντα ειδικά στα σνακς και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτά κλπ, δημιουργούν ιδιαίτερες δυσκολίες στην διατήρηση της σωστής ισορροπίας...
 
H δομή των τροφίμων επηρεάζει την ένταση αντίληψης της γεύσης
Aσφάλεια Τροφίμων
H δομή των τροφίμων επηρεάζει την ένταση αντίληψης της γεύσης
Η αντίληψη της γεύσης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία η οποία ξεκινά από τη στιγμή που τα ‘γευστικά’ συστατικά ελευθερώνονται στο στόμα και αναμιγνύονται με το σάλιο κατά τη μάσηση ενός τροφίμου και τα οποία ερχόμενα στη συνέχεια σε επαφή με τους γευστικούς υποδοχείς ενεργοποιούν σειρές πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων οι οποίες με τη σειρά τους ενεργοποιούν την παραγωγή ηλεκτρικών σημάτων που μέσω...
Περισσότερα...
 
Τρόφιμα Βιολογικής Καλλιέργειας vs συμβατικής καλλιέργειας: είναι πράγματι πιο θρεπτικά; Νέα μελέτη για τον χυμό τομάτας
Προϊόντα & Συστατικά
Τρόφιμα Βιολογικής Καλλιέργειας vs συμβατικής καλλιέργειας: είναι πράγματι πιο θρεπτικά; Νέα μελέτη για  τον χυμό τομάτας
  Οι βασικές διαφορές μεταξύ των τεχνικών βιολογικής καλλιέργειας και των συμβατικών έγκεινται στο γεγονός της λίπανσης και την βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους για την καλλιέργεια, γεγονός που αντικατοπτρίζεται τελικά όπως υποστηρίζεται, στην περιεκτικότητα των παραγόμενων προϊόντων σε θρεπτικά συστατικά και στη διαφοροποίηση της γεύσης. Σε αυτό το πλαίσιο πολλές επιστημονικές συζητήσεις...
 
Νανοτεχνολογία: νέοι δρόμοι στην Επιστήμη και Ασφάλεια Τροφίμων
Aσφάλεια Τροφίμων
Νανοτεχνολογία: νέοι δρόμοι στην Επιστήμη και Ασφάλεια Τροφίμων
Οι εξελίξεις στις επιστήμες των ιδιοτήτων των υλικών, στη χημεία στη φυσική, στη βιολογία και τη μηχανική βοήθησαν στη μελέτη των, όπου διαπιστώθηκε ότι σε διαστάσεις του επιπέδου των νάνο- (εκατομμυριοστών του χιλιοστού) τα υλικά εμφανίζουν μοναδικές ιδιότητες οι οποίες δημιουργούν νέες δυνατότητες με την εφαρμογή τους. Η εφαρμογή της νανοτεχνολογίας συνεχώς κερδίζει έδαφος στην επιστήμη των τροφίμων...
 
Φυσικής προέλευσης συντηρητικό κατά παθογόνων μικροοργανισμών: ανακάλυψη ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα (USA)
Aσφάλεια Τροφίμων
Φυσικής προέλευσης συντηρητικό κατά παθογόνων μικροοργανισμών: ανακάλυψη ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα (USA)
Πρόσφατα ανακοινώθηκε η ανακάλυψη ενός φυσικά υπάρχοντος πεπτιδίου που παράγεται από βακτήρια – lantibiotic – το οποίο εφόσον προστεθεί σε τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E.coli και Listeria.
Περισσότερα...
 
Λειτουργικά Τρόφιμα: μια συνεχώς αυξανόμενη αγορά
Προϊόντα & Συστατικά
Λειτουργικά  Τρόφιμα: μια συνεχώς αυξανόμενη αγορά
  Σύμφωνα με μελέτη του Leatherhead Food Research UK, με τίτλο “Future Directions for the Global Functional Foods Market” η αγορά των λειτουργιών τροφίμων είχε αξία της τάξης των 24.2 δις δολαρίων το 2010 γεγονός που εμφανίζει αύξηση κατά 1,5 φορά σε σχέση με το 2003 και με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης που ξεπερνά αυτό της κατηγορίας των τροφίμων και ποτών γενικά.   Πολλοί παράγοντες έχουν...
 
Φραγκόσυκο: ενας αγνοημένος καρπός με πλούσιες ιδιότητες
Προϊόντα & Συστατικά
Φραγκόσυκο: ενας αγνοημένος καρπός  με πλούσιες ιδιότητες
Τα φρούτα, οι διάφοροι καρποί και τα συστατικά τους βρίσκονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια στο κέντρο του ερευνητικού ενδιαφέροντος αναφορικά με τις λειτουργικές και ευεργετικές τους ιδιότητες στη διατροφή, την υγεία και στην επιστήμη των τροφίμων. Ένα από τα φρούτα αυτά είναι το γνωστό σε όλους φραγκόσυκο με την απαλά γλυκιά γεύση του και το υπέροχο χρώμα.
Περισσότερα...
 
1 στους 6 Αμερικανούς το χρόνο αντιμετωπίζουν τροφογενείς δηλητηριάσεις
Aσφάλεια Τροφίμων
1 στους 6 Αμερικανούς το χρόνο αντιμετωπίζουν τροφογενείς δηλητηριάσεις
Περίπου 48 εκατομμύρια Αμερικανών (δηλ. 1 στους 6) ασθενούν από τροφογενείς αιτίες κάθε χρόνο. Από αυτούς 128,000 απαιτούν νοσοκομειακή περίθαλψη ενώ 3000 από αυτούς πεθαίνουν. Αυτά αναφέρονται στην τελευταία αναφορά του Center for Disease  Control and  Prevention (CDC), USA. Σύμφωνα με αυτές τις αναφορές οι οποίες θεωρούνται μεγάλης ακρίβειας λόγω της μεθοδολογίας συλλογής, καταγραφής...
 
Near Infrared (NIR) στον έλεγχο παραμέτρων ποιότητας: αποτελεσματικότητα, ακρίβεια και μείωση κόστους
Επεξεργασία
 Near Infrared (NIR) στον έλεγχο παραμέτρων ποιότητας: αποτελεσματικότητα, ακρίβεια και μείωση κόστους
Απαραίτητη προϋπόθεση για την εξασφάλιση σταθερής ποιότητας είναι η όσο το δυνατόν πιο έγκαιρη και συνεχής παρακολούθηση διάφορων κρίσιμων παραμέτρων κατά την παραγωγή των προϊόντων. Η ικανοποίηση αυτής της απαίτησης αποτελεί δύσκολο στόχο ειδικά σε γραμμές συνεχούς παραγωγής όπου η δειγματοληψία δεν είναι εύκολη και απαιτεί χρόνο, προσωπικό και πολλές φορές εγκατάσταση ειδικών δειγματοληπτών υγιεινού...
 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 6 7 8 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 8 από 8

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.