Science News
Εφαρμογή εδώδιμων επικαλύψεων και μεμβρανών στα τρόφιμα
Νέες Συσκευασίες
Εφαρμογή εδώδιμων επικαλύψεων και μεμβρανών στα τρόφιμα
    Οι εδώδιμες επικαλύψεις (edible coatings) και μεμβράνες (edible films) παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες και η χρήση τους ενδείκνυται για την συσκευασία φρέσκων και επεξεργασμένων τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, ιχθυηρά και κρέας.  Η εφαρμογή τους μπορεί να γίνει είτε με εμβάπτιση (εδώδιμες επικαλύψεις) είτε με περιτύλιξη (εδώδιμες μεμβράνες) του εκάστοτε προϊόντος. Η τεχνολογία...
Περισσότερα...
 
Παγκόσμιος Άτλας για την πρόληψη και έλεγχο τα καρδιαγγειακών νοσημάτων από το WHO
Επιστημονική Επικοινωνία
Παγκόσμιος Άτλας για την πρόληψη και έλεγχο τα καρδιαγγειακών νοσημάτων από το WHO
Eκδόθηκε πρόσφατα ο ολοκληρωμένος Άτλας για την πρόληψη και έλεγχο τα καρδιαγγειακών νοσημάτων από τη συνεργασία των οργανισμών WHO, World Heart Federation και World Stroke Organization. Το θέμα αυτό χρήζει ιδιαίτερης προσοχής και έχει αποσπάσει την προσοχή τόσο σε επίπεδο μεμονομένων χωρών όσο και συνολικά για τον πλανήτη μιας και η θνησιμότητα λόγω των καρδιαγγειακών νοσημάτων συνεχώς αυξάνεται.Η...
 
Επικοινωνία για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου
Επιστημονική Επικοινωνία
Επικοινωνία για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου
Η επικοινωνία για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου απαιτεί ακόμη πολύ προσπάθεια: αποκαλυπτική έρευνα στην Αμερική Η μείωση της πρόσληψης νατρίου από τη διατροφή έχει αποτελέσει τα τελευταία χρόνια μια από τις κύριες προτεραιότητες της επικοινωνιακής πολιτικής τόσο των εταιρειών όσο και των κυβερνήσεων και  οργανισμών λόγω της άμεσης συσχέτισής του με την υπέρταση η οποία όλο και περισσότερο λαμβάνει...
Περισσότερα...
 
Μέτρηση οξυγόνου σε συσκευασμένα τρόφιμα: νέος μη καταστροφικός έλεγχος
Aσφάλεια Τροφίμων
Μέτρηση οξυγόνου σε συσκευασμένα τρόφιμα: νέος μη καταστροφικός έλεγχος
  To οξυγόνο, όσο χρήσιμο είναι για τη ζωή τόσο αρνητικές επιδράσεις μπορεί να επιφέρει σε συσκευασμένα τρόφιμα (οξειδώσεις, ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, μεταβολές χρώματος, μείωση θρεπτικής αξίας κλπ). Για το λόγο αυτό πολλές φορές τα τρόφιμα συσκευάζονται υπό κενό ή ακόμη με αντικατάσταση του αέρα της συσκευασίας τους από άλλα αέρια (τεχνολογία τροποποιημένων ατμοσφαιρών (MAP). Κατά...
Περισσότερα...
 
Ενκαψυλιωμένα συστατικά: Ένα νέο εργαλείο που σας «λύνει» τα χέρια
Προϊόντα & Συστατικά
Ενκαψυλιωμένα συστατικά: Ένα νέο εργαλείο που σας «λύνει» τα χέρια
Τα ενκαψυλιωμένα συστατικά ή πρόσθετα τροφίμων δεν είναι καινούργια ως εργαλεία στην τεχνολογία και παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, μόλις τα τελευταία χρόνια η χρήση τους έχει αρχίσει να γίνεται ευρέως γνωστή και να αυξάνεται. Πολλοί οίκοι συστατικών αναγνωρίζοντας τα οφέλη και την προστιθέμενη τεχνολογική αξία των προϊόντων αυτών, έχουν πατεντάρει τις τεχνικές τους ώστε να εξασφαλίσουν τα μέγιστα και μακροχρόνια...
Περισσότερα...
 
Αύξηση κρουσμάτων Καμπυλοβακτηρίωσης και μείωση κρουσμάτων Σαλμονέλωσης στην ΕΕ
Aσφάλεια Τροφίμων
Αύξηση κρουσμάτων Καμπυλοβακτηρίωσης και μείωση κρουσμάτων Σαλμονέλωσης στην ΕΕ
     Εκδόθηκε στις 08 Μαρτίου 2012,  η κοινή αναφορά της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου για την πρόληψη και τον έλεγχο των νοσημάτων  (ECDC) σχετικά με τις ζωονόσους και  τα περιστατικά τροφιμομεταφερόμενων νοσημάτων για το έτος 2010.
Περισσότερα...
 
Γρήγορη και ακριβής μέθοδος προσδιορισμού αντιοξειδωτικών
Aσφάλεια Τροφίμων
Γρήγορη και ακριβής μέθοδος  προσδιορισμού αντιοξειδωτικών
    Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν σημαντικές ποσότητες δραστικών συστατικών, τα οποία θεωρούνται ως ισχυροί παρεμποδιστές των ελεύθερων ριζών και των δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS). Οι ελεύθερες ρίζες και τα ROS είναι υψηλής δραστικότητας μόρια που εμπλέκονται σε διάφορες παθοφυσιολογικές αντιδράσεις, ειδικά στην οξειδωτική βλάβη σημαντικών βιομορίων, όπως πρωτεΐνες, λιπίδια και...
 
Παρθένο ελαιόλαδο: οι λεπτομέρειες μετράνε…
Προϊόντα & Συστατικά
Παρθένο ελαιόλαδο: οι λεπτομέρειες μετράνε…
        Η έρευνα για το ελαιόλαδο έχει ενταθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς όλο και περισσότερα στοιχεία αποδεικνύουν τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία. Μετά από κάποιες αρχικές μελέτες, όπως η "συγκριτική επιδημιολογική μελέτη των 7 χωρών» [1], η οποία ανέφερε την υπεροχή, όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία, της μεσογειακής διατροφής, όπου το ελαιόλαδο παίζει κυρίαρχο ρόλο...
 
Εφαρμογή των συμπυκνωμένων πρωτεϊνών γάλακτος στην παραγωγή τροφίμων
Προϊόντα & Συστατικά
Εφαρμογή των συμπυκνωμένων πρωτεϊνών γάλακτος στην παραγωγή τροφίμων
Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα.  Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών. Οι κυριότερες εφαρμογές τους είναι οι εξής...
 
Μέθοδοι διαχωρισμού – Εισαγωγή στους χρωματογραφικούς προσδιορισμούς
Aσφάλεια Τροφίμων
Μέθοδοι διαχωρισμού – Εισαγωγή στους χρωματογραφικούς προσδιορισμούς
Στα πρώιμα χρόνια της χημείας, η εκτέλεση των περισσότερων αναλύσεων γινόταν με διαχωρισμό των αναζητούμενων ουσιών (αναλύτες ή προσδιοριζόμενες ουσίες) με καθίζηση, εκχύλιση ή απόσταξη. Ωστόσο, σήμερα οι αναλυτικοί διαχωρισμοί πραγματοποιούνται με χρωματογραφία και με ηλεκτροφόρηση, ιδίως όταν τα δείγματα είναι πολύπλοκα και αποτελούνται από πλήθος ουσιών.Η χρωματογραφία, η οποία εφευρέθηκε από τον...
 
Πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα: σύμμαχος στη μείωση του λίπους και τη διατήρηση του μυϊκού συστήματος
Προϊόντα & Συστατικά
Πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα: σύμμαχος στη μείωση του λίπους και τη διατήρηση του μυϊκού συστήματος
Nέα έρευνα συστήνει πως διατροφή με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη πρόσληψη ενέργειας από υδατάνθρακες και σε συνδυασμό με φυσική άσκηση, μπορεί να φανεί ευεργετική στη σύνθεση του σώματος μειώνοντας το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς και αυξάνοντας το μυϊκό ιστό σε γυναίκες. Η ιδιαιτερότητα που προβάλει αυτή η έρευνα έναντι γενικά αποδεκτών αναφορικά με την κατανάλωση πρωτεϊνών...
 
Διαιτητικές ίνες: έλεγχος της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και του σωματικού βάρους
Προϊόντα & Συστατικά
Διαιτητικές ίνες: έλεγχος της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και του σωματικού  βάρους
Εκτενώς η διεθνής βιβλιογραφία ασχολείται με την επίδραση των διαιτητικών ινών στη μείωση της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και στη μείωση του σωματικού βάρους. Οι μηχανισμοί που εμπλέκονται είναι πολλοί διαφορετικοί και πολύπλοκοι ενώ νέα γνώση προκύπτει συνεχώς ως αποτέλεσμα της έρευνας που διεθνώς εκτελείται λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος της επίδρασης της διατροφής στην υγεία. Μεταξύ των...
 
Νερό από καρύδα – coconut water: κάτι παραπάνω από μια εξωτική γεύση
Προϊόντα & Συστατικά
Νερό από καρύδα – coconut water: κάτι παραπάνω από μια εξωτική γεύση
Από την εποχή που το χρησιμοποίησε ο Ροβινσώνας Κρούσος ως βασικό στοιχείο της επιβίωσής του στο διάσημο μυθιστόρημα του Ντάνιελ Νταφόε, η χρήση και η δημοσιότητά του ξεπέρασε τα σύνορα του μικρού νησιού. Οι μοναδικές ιδιότητές του λόγω της σύστασής του αλλά και η γεύση του, το κατατάσσουν σε ένα από τα πιο γρήγορα αναπτυσσόμενα ποτά που βρίσκει εξαιρετικές εφαρμογές ιδιαίτερα στην αθλητική διατροφή...
Περισσότερα...
 
Νέες αναλυτικές εφαρμογές FT-IR για προσδιορισμό των trans λιπαρών οξέων σε τρόφιμα
Aσφάλεια Τροφίμων
Νέες αναλυτικές εφαρμογές FT-IR για προσδιορισμό των trans λιπαρών οξέων σε τρόφιμα
H κατανάλωση λιπαρών υλών με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά οξέα και τροφίμων που τα περιέχουν σε υψηλά ποσοστά, κατηγορείται για την αρνητική τους επίδραση στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητες του οργανισμού και κυρίως για την αρνητική επίδρασή τους στην υγεία της καρδιάς.
Περισσότερα...
 
Στέβια: Το νέο φυσικό υπερ-γλυκαντικό
Προϊόντα & Συστατικά
Στέβια: Το νέο φυσικό υπερ-γλυκαντικό
Η στέβια (Stevia rebaudiana Bertoni) είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που εντοπίστηκε για πρώτη φορά στην νότια Αμερική, στα ανατολικά της Παραγουάης και ανήκει βοτανολογικά στην οικογένεια του ηλιοτρόπιου (Asteraceae). Αποτελείται από φύλλα 3-4cm μήκους, που στην επιφάνειά τους φέρουν ελαφρύ χνούδι. Για την καλλιέργεια της χρειάζεται πολύ νερό και υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, έχουν εντοπιστεί περίπου...
 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 6 7 8 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 7 από 8

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.