FAQ's Food Safety Ποια είναι τα προληπτικά μέτρα για την παραγωγή ασφαλών τροφίμων σε μια επιχείρηση μαζικής εστίασης ;

Ποια είναι τα προληπτικά μέτρα για την παραγωγή ασφαλών τροφίμων σε μια επιχείρηση μαζικής εστίασης ;
PDFPrintE-mail

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

Σε μια επιχείρηση μαζικής εστίασης υπάρχουν συγκεκριμένοι κίνδυνοι ανά στάδιο παραγωγής που θα πρέπει να τους αντιμετωπίσουμε ώστε να παρέχουμε στους πελάτες ασφαλή τρόφιμα.
Πιο συγκεκριμένα , ανά στάδιο παραγωγικής διαδικασίας τα πιο βασικά προληπτικά μέτρα είναι:

Παραλαβή προϊόντων

  • Παραλαβή σε κατάλληλες θερμοκρασιακές συνθήκες για τα ευαλλοίωτα προϊόντα (έως 5ο C για όσα συντηρούνται σε ψυγείο, τουλάχιστον -12ο C για όσα συντηρούνται σε κατάψυξη
  • Απόρριψη προϊόντων που παρουσιάζουν προβλήματα πχ φουσκώματα σε κονσέρβες, παραβιασμένες συσκευασίες, σάπια φρούτα και λαχανικά, κλπ
  • Μη αποδοχή προϊόντων χωρίς επισήμανση και προϊόντων στα οποία έχει παρέλθει η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητάς τους

Αποθήκευση προϊόντων
Α. Αποθήκευση υπό ψύξη ή κατάψυξη

  • Τήρηση σωστών θερμοκρασιών στους ψυκτικούς θαλάμους
  • Επαλήθευση της σωστής λειτουργίας των θερμομέτρων μέτρησης
  • Αποφυγή της συναποθήκευσης ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων. Αν αυτό δεν είναι εφικτό στα πάνω ράφια τα μαγειρεμένα και στα κάτω τα ωμά
  • Οτιδήποτε αποθηκεύεται σε ψυκτικό θάλαμο να βρίσκεται εντός κατάλληλου περιέκτη και καλυμμένο

Β. Ξηρή αποθήκευση

  • Για χύμα προϊόντα, αποθήκευση σε κατάλληλους κάδους και τοποθέτηση σε αυτούς της ετικέτας με τα στοιχεία επισήμανσής τους
  • Τα ράφια στην ξηρή αποθήκη να έχουν απόσταση 15 εκ από τον τοίχο και το πάτωμα ώστε ο χώρος να καθαρίζεται εύκολα
  • Τήρηση μέτρων για την αποφυγή προσβολής από έντομα, τρωκτικά και πτηνά
  • Κλείσιμο συσκευασιών μετά το άνοιγμά τους

Προετοιμασία

  • Αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης: Διακριτός εξοπλισμός (μαχαίρι, πάγκος κοπής για ωμό κοτόπουλο, ωμό κρέας, ωμό ψάρι, λαχανικά, μαγειρεμένα τρόφιμα)
  • Σχολαστικό πλύσιμο λαχανικών
  • Απόψυξη κρεάτων σε ψυγείο ή με κρύο τρεχούμενο νερό

Μαγείρεμα

  • Επαρκές μαγείρεμα ώστε η θερμοκρασία στο κέντρο του τροφίμου να είναι τουλάχιστον 75ο C για 15 δευτερόλεπτα

Διατήρηση τροφίμων και περισσευμάτων

  • Τα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα διατηρούνται σε θερμοθάλαμο ή μπαιν μαρί το πολύ για 4 ώρες σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 65-70ο C στο κέντρο τους
  • Αν ένα φαγητό που μαγειρευτεί δεν σερβιριστεί την ίδια ημέρα, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στη συνέχεια να συντηρηθεί υπό ψύξη. Πριν σερβιριστεί πρέπει να αναθερμανθεί ώστε η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει σε σημείο μεγαλύτερο των 65ο C
  • Η αναθέρμανση επιτρέπεται μόνο μία φορά
Share

Follow us  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Banner



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Banner

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.