Food Science made easy Food Fruits & Vegetables Λάχανο και υγεία

Λάχανο και υγεία
PDFPrintE-mail

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

Λάχανο και υγεία


Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αυτό το  φυλλώδες λαχανικό ανήκει στην  οικογένεια  “brassica” , η οποία περιλαμβάνει επίσης τα λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, το κατσαρό λάχανο και το μπρόκολο. Καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.

Η επιστημονική ονομασία του λάχανου, είναι : Brassica oleracea ( γένος : capitata).

Το λάχανο αποτελείται από συστάδες μάλλον δύσκαμπτων φύλλων, τα οποία σχηματίζουν συμπαγείς επιστρώσεις και δίνουν στο λάχανο  σφαιρικό σχήμα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες, όπως είναι το πράσινο λάχανο, το κόκκινο – μωβ και το Savoy ( τα φύλλα του είναι πιο χαλαρά & «ζαρωμένα»).
Το Bok Choy ή "κινέζικο λάχανο"  έχει παρόμοια εμφάνιση, αλλά προέρχεται από διαφορετικό είδος του ίδιου γένους.  Ολόκληρο το φυτό έχει μακρύ κυλινδρικό σχήμα που αποτελείται από μικρά, συμπαγή φύλλα.

Λάχανο και Υγεία
Το λάχανο περιέχει πολλά ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και ελάχιστες θερμίδες. Τα 100g παρέχουν μόλις 25kcal
Περιέχει πολλά χρήσιμα φυτοχημικά συστατικά, όπως τα θειοκυανικά, η ινδολ-3-καρμπινόλη, η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη, το σουλφοραφάνη και τα ισοκυανικά. Αυτές οι ουσίες είναι  ισχυρά αντιοξειδωτικά και σε διάφορες έρευνες αναφέρεται ότι μπορεί να συμβάλλουν θετικά στην μείωση της LDL (κακής χοληστερόλης). Επίσης διερευνάται πιθανός προστατευτικός ρόλος έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου (καρκίνος του εντέρου και καρκίνος του προστάτη
Το φρέσκο λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες.
Είναι πολύ καλή πηγή της βιταμίνης C, που είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Το λάχανο παρέχει περίπου το 61% της ΣΗΠ , δηλαδή περισσότερο από τα πορτοκάλια. Η τακτική κατανάλωση τροφίμων, πλουσίων σε βιταμίνη C, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού μέσω δέσμευσης των επιβλαβών ελευθέρων ριζών,  που μπορούν να προκαλέσουν βλάβες στα κύτταρα.
Περιέχει επίσης πολλές απαραίτητες βιταμίνες του συμπλέγματος B, όπως παντοθενικό οξύ (βιτ Β5), πυριδοξίνη (βιτ Β6), και θειαμίνη (βιτ Β1). Οι βιταμίνες αυτές ονομάζονται απαραίτητες, γιατί ο οργανισμός μας δεν μπορεί να τις συνθέσει και πρέπει να τις προσλάβει από την διατροφή.
Το φρέσκο λάχανο είναι επίσης πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ . Παρέχει περίπου το 63% της ΣΗΠ. Η βιταμίνη Κ πιθανόν να παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των οστών συμβάλλοντας θετικά στον σχηματισμό της αστικής μάζας. Επιπλέον διερευνάται η συμβολή της στην θεραπεία εκφυλιστικών νοσημάτων (μελετάται η βοήθεια που θα μπορούσε να παρέχει,  στους πάσχοντες από Alzheimer, μειώνοντας τις βλάβες των νευρόνων του εγκεφάλου

Το φρέσκο λάχανο περιέχει επίσης αρκετά μέταλλα, όπως κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Το κάλιο είναι σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των υγρών του σώματος και συμβάλλει στην φροντίδα της αρτηριακής πίεσης. Το μαγγάνιο, χρησιμοποιείται από τον οργανισμό σαν συμπαράγοντας του αντιοξειδωτικού ενζύμου δισμουτάση. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Λάχανο (Brassica oleracea, τύπος capitata )
Μέση Διατροφική Ανάλυση Λάχανου ανά 100g
ΤΙΜΗ % ΤΟΥ ΣΗΠ
Ενέργεια 25 kcal 1%
Υδατάνθρακες 5.8 g 4%
Πρωτείνες 1.3 g 2%
Ολικά Λιπαρά 0.1 g 0.5%
Χοληστερόλη 0 mg 0%
Διαιτητικές Ινες 2.50 mg 6%
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Φυλλικό οξύ 53 μg 13%
Νιασίνη 0.234 mg 1.5%
Παντοθενικό οξύ 0.212 mg 4%
Πυριδοξίνη 0.124 mg 10%
Ριβοφλαβίνη 0.040 mg 3%
Θειαμίνη 0.061 mg 5%
Βιταμίνη A 98 IU 3%
Βιταμίνη C 36.6 mg 61%
Βιταμίνη K 76 μg 63%
ΗΛΕΚΤΡΟΛΥΤΕΣ
Νάτριο 18 mg 1%
Κάλιο 170 mg 3.5%
ΜΕΤΑΛΛΑ
Ασβέστιο 40 mg 4%
Σίδηρος 0.47 mg 6%
Μαγνήσιο 12 mg 3%
Μαγγάνιο 0.160 mg 7%
Φώσφορος 26 mg 3.5%
Ψευδάργυρος 0.18 mg 1.5%
ΦΥΤΟΧΗΜΙΚΑ
α - Καροτένιο 33 μg --
ß - Καροτένιο 42 μg --
Λουτείνη - Ζεαξανθίνη 30 μg --
(ΠΗΓΗ: USDA [National Nutrient data base])

Στο λάχανο μπορεί  συχνά, να βρεθούν παράσιτα. Στις συμβατικές καλλιέργειες μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντομοκτόνα σπρέι για να αποφευχθεί η προσβολή από επιβλαβείς οργανισμούς.
Ως εκ τούτου, απαιτείται προσεκτικό & καλό πλύσιμο με άφθονο τρεχούμενο νερό Κατόπιν το λάχανο πρέπει να τοποθετείται σε υφάλμυρο νερό για περίπου 30 λεπτά. Στην συνέχεια πρέπει να πλένεται και πάλι σε καθαρό νερό για να απομακρυνθεί  η σκόνη, τα έντομα, αυγά / ωάρια / κύστεις  αλλά και τυχόν υπολείμματα εντομοκτόνων.
Χρησιμοποιήστε το λάχανο ενώ είναι φρέσκο για  να πάρετε  τα μέγιστα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λίγες μέρες σε νωπή κατάσταση.


Θέματα ασφάλειας & υγείας

Το Λάχανο μπορεί να περιέχει "goitrogens", φυτικές  ενώσεις,  που βρέθηκαν ειδικά  σε σταυρανθή λαχανικά (όπως το κουνουπίδι, το μπρόκολο κ.λπ.). Οι ενώσεις αυτές μπορεί να προκαλέσουν οίδημα του θυρεοειδούς αδένα και συνεπώς τα άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, πρέπει να συμβουλεύονται σχετικά τον γιατρό τους.  Ωστόσο, μπορεί  να καταναλωθεί χωρίς πρόβλημα από υγιή άτομα.

ΠΗΓΕΣ

  1. Hashem FA, Motawea H, El-Shabrawy AE, Shaker K, El-Sherbini S., «Myrosinase Hydrolysates of Brassica oleraceae L. Var. italica Reduce the Risk of Colon Cancer», Phytother Res. 2012 May;26(5):743-7. doi: 10.1002/ptr.3591. Epub 2011 Nov 11.
  2. van Poppel G, Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA., «Brassica vegetables and cancer prevention. Epidemiology and mechanisms.», Adv Exp Med Biol. 1999;472:159-68.
  3. Munns A., Cabbage leaves: cabbage leaves can help inflammation of any body part, BMJ. 2003 Aug 23;327(7412):451.
  4. Kirsh, VA; Peters U, Mayne ST, Subar AF, Chatterjee N, Johnson CC, Hayes RB (2007). "Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer".Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200–9. doi:10.1093/jnci/djm065. PMID 17652276.
  5. Clout, Laura (5 September 2009). "Broccoli beats heart disease". Daily Express. Retrieved 5 September 2009.
  6. Adams J, Pepping J., «Vitamin K in the treatment and prevention of osteoporosis and arterial calcification.», Am J Health Syst Pharm. 2005 Aug 1;62(15):1574-81.
  7. Bügel S., «Vitamin K and bone health in adult humans.», Vitam Horm.        2008;78:393-41
  8. Presse N, Shatenstein B, Kergoat MJ, Ferland G «Low vitamin K intakes in community-dwelling elders at an early stage of Alzheimer's disease.», J Am Diet Assoc. 2008 Dec;108(12):2095-9.
  9. USDA National Nutrient data
  10. Rao PS, Lakshmy R., «Role of goitrogens in iodine deficiency disorders & brain development», Indian J Med Res. 1995 Nov;102:223-6.
Share

Follow us  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Banner



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Banner

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.