Food Science made easy Food Nuts Κάστανο: γεύση και διατροφική αξία

Κάστανο: γεύση και διατροφική αξία
PDFPrintE-mail

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

Κάστανο:  γεύση και διατροφική  αξία

Το κάστανο παραμένει ένα αγαπημένο τρόφιμο σε όλη τη διάρκεια του Χειμώνα, που  εκτός από το  να ανασύρει μνήμες και μυρωδιές από τα παιδικά χρόνια και να μας συνδέει με το  Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, χαρακτηρίζεται και από πλούσια διατροφική αξία.
Το κάστανο παρέχει αρκετή ενέργεια άμεσα αξιοποιήσιμη από τον οργανισμό (λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες) και μάλιστα μοιάζει με τα τρόφιμα ολικής άλεσης λόγω των φυτικών ινών που περιέχει. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει πως μεταβάλει ομαλά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και είναι ελεύθερο γλουτένης, άρα ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Επιπλέον, προκαλεί κορεσμό λόγω της πρωτεΐνης και κατά αυτόν τον τρόπο αποτελεί ένα ιδανικό σνακ (ενδιάμεσο γεύμα).  
Το κάστανο ανήκει στους ξηρούς καρπούς. Ενώ είναι γνωστό πως οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λίπος, αυτό δεν ισχύει με το κάστανο. Έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λίπος και μάλιστα αποτελείται περισσότερο από πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.  Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι δεν περιέχει χοληστερόλη. Έτσι συμβάλλει στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Μελέτες δείχνουν πως άτομα που καταναλώνουν ξηρούς καρπούς έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να πετύχουν σε μια δίαιτα, λόγω της ιδιότητάς τους να ελαχιστοποιούν τις «λιγούρες» (cravings) μεταξύ των γευμάτων. Επίσης υπάρχουν ενδείξεις ότι το κάστανο δρα ευεργετικά στη θεραπεία της χρόνιας φλεβικής ανεπάρκειας.
Ακόμα, είναι σημαντική πηγή βιταμίνης C, αυτού του φυσικού αντιοξειδωτικού με τις ευεργετικές δράσεις για τον οργανισμό (σύνθεση κολλαγόνου, απορρόφηση σιδήρου κ.α.). Είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ (σύνθεση dna, παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων) και πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β6). Επιπρόσθετα, ενδιαφέρον έχει ότι περιέχει ασβέστιο, ένα μεταλλικό στοιχείο με δομικό ρόλο στα οστά και τα δόντια και κάλιο, το κύριο ενδοκυττάριο κατιόν και κύριο ρυθμιστή της οξεοβασικής ισορροπίας. Υπάρχει λίγη βιβλιογραφία όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιοδραστικά συστατικά όπως τις φαινόλες.
Το κάστανο καταναλώνεται σε διάφορες μορφές, βραστό, ψητό, παγωμένο και μαρόν γλασέ. Σαφέστατα συμβαίνουν αλλαγές στην περιεκτικότητα των θρεπτικών και μη συστατικών του κάστανου όταν υφίσταται επεξεργασία. Συνήθως όταν πρόκειται να ψηθεί χαράσσεται στο κάτω μέρος. Εναλλακτικά μπορεί να γίνει πουρές, να χρησιμοποιηθεί σε γέμιση, σα συνοδευτικό σε φαγητά, σε κέικ, σε γλυκά κουταλιού ακόμα και ως αλεύρι.
Όσον αφορά τη συντήρησή του, διατηρείται στο ψυγείο για αρκετό καιρό, ακόμα και στην κατάψυξη. Καλό είναι να μη καταναλώνονται ωμοί οι καρποί ή τα φύλλα του κάστανου γιατί περιέχουν μια ουσία την εσκουλίνη που μπορεί να δράσει σα δηλητήριο.
Καταλήγοντας, το κάστανο είναι ένα ελληνικό τρόφιμο, γνωστό από την αρχαιότητα, χειμωνιάτικο, χρήσιμο και εύχρηστο … απολαύστε το ποικιλοτρόπως!

Κάστανο ωμό ξεφλουδισμένο Κάστανο ψημένο ξεφλουδισμένο
Διατροφική αξία στα 100 g Διατροφική αξία στα 100 g
Θρεπτικά Συστατικά Θρεπτικά Συστατικά
Νερό 52 g Νερό 9 g
Ενέργεια 196 Kcal Ενέργεια 369 Kcal
Πρωτεΐνη 1,63 g Πρωτεΐνη 5,01 g
Ολικό Λίπος 1,25 g Ολικό Λίπος 3,91 g
Υδατάνθρακες 44,17 g Υδατάνθρακες 78,43 g
Ανάλυση Λίπους Ανάλυση Λίπους
Λιπαρά οξέα, κορεσμένα 0,235 g Λιπαρά οξέα, κορεσμένα 0,736 g
Λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα 0,430 g Λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα 1,349 g
Λιπαρά οξέα, πολυακόρεστα 0,493 g Λιπαρά οξέα, πολυακόρεστα 1,546 g
Χοληστερόλη 0 mg Χοληστερόλη 0 mg
Βιταμίνες Βιταμίνες
Βιταμίνη C 40,2 mg Βιταμίνη C 15,1 mg
Θειαμίνη (Β1) 0,144 mg Θειαμίνη (Β1) 0,354 mg
Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,016 mg Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,054 mg
Νιασίνη (Β 3) 1,102 mg Νιασίνη (Β 3) 0,854 mg
Βιταμίνη Β6 0,352 mg Βιταμίνη Β6 0,666 mg
Φυλλικό οξύ 58 μg Φυλλικό οξύ 110 μg
Βιταμίνη Β12 0 μg Βιταμίνη Β12 0 μg
Βιταμίνη Α 26 IU Βιταμίνη Α 0 IU
Βιταμίνη D 0 IU Βιταμίνη D 0 IU
Ηλεκτρολύτες Ηλεκτρολύτες
Κάλιο (K) 484 mg Κάλιο (K) 991mg
Νάτριο (Na) 2 mg Νάτριο (Na) 37 mg
Μέταλλα Μέταλλα
Ασβέστιο (Ca) 19 mg Ασβέστιο (Ca) 64 mg
Σίδηρος (Fe) 0,94 mg Σίδηρος (Fe) 2,39 mg
Μαγνήσιο (Mg) 30 mg Μαγνήσιο (Mg) 74 mg
Φώσφορος (P) 38 mg Φώσφορος (P) 137 mg
Ψευδάργυρος (Zn) 0,49 mg Ψευδάργυρος (Zn) 0,95 mg

Πηγή www.USDA.gov

Βιβλιογραφία:

  1. http://www.centerforagroforestry.org/pubs/whychestnuts.pdf
  2. http://www.eufic.org
  3. http://nccam.nih.gov/health/horsechestnut
  4. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3632?fg=&man=&lfacet=&format=Abridged&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=chestnut
  5. De Vasconcelos MC, Bennett RN, Rosa EA, Ferreira-Cardoso JV. «Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill.) and association with health effects: fresh and processed products»  J Sci Food Agric. 2010 Aug 15;90(10):1578-89. doi: 10.1002/jsfa.4016.

 Παπαδήμα Ευγενία – Ιωάννα, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Ιατρός, MSc, www.dietsecrets.gr

 

Share

Follow us  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Banner



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Banner

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.