Food Science made easy Food Oils & seeds Οι σπόροι του σουσαμιού

Οι σπόροι του σουσαμιού
PDFPrintE-mail

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

Οι σπόροι του σουσαμιού

To σουσάμι είναι ένας από τους πρώτους, γνωστούς ελαιούχους σπόρους που χρησιμοποιήθηκαν από τον άνθρωπο. Οι σπόροι του σουσαμιού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς και στην παραδοσιακή ιατρική. Θεωρούνται πολύτιμοι για τα θρεπτικά τους συστατικά, και για τις προληπτικά, και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Οι ελαιούχοι σπόροι του, είναι πηγές πολυτίμων συστατικών, όπως ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, φλαβονοειδών φαινολικών αντιοξειδωτικών, βιταμινών και φυτικών ινών. Το Το φυτό από το οποίο προέρχεται το σουσάμι είναι ετήσιο και ανήκει στην οικογένεια pedaliaceae , η οποία ευδοκιμεί στην Ασία, και ιδιαίτερα στην Μπούρμα, στην Κίνα και στην Ινδία. Είναι επίσης μια από τις κύριες εμπορικές καλλιέργειες στη Νιγηρία, το Σουδάν και την Αιθιοπία.

Το επιστημονικό όνομά είναι sesamun indicum .

Οι σπόροι του σουσαμιού έχουν χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα καρυδιού και υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι.


Σπόροι σουσαμιού , συστατικά και υγεία

Το σουσάμι θεωρείται ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Έχει αρκετές θερμίδες , αλλά περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες που είναι σημαντικά για την υγεία και την ευεξία

Οι σπόροι του σουσαμιού είναι πλούσιοι σε μόνο – ακόρεστο ελαϊκό οξύ, σε ποσοστό μεγαλύτερο από το 50% επί του συνόλου των περιεχομένων λιπαρών οξέων. Επιστημονικές μελέτες, αναφέρουν ότι η Μεσογειακή δίαιτα, που είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά, συμβάλλει στην πρόληψη καρδιακών νοσημάτων και εγκεφαλικών

Είναι επίσης πολύ καλή πηγή διαιτητικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχει αμινοξέα που είναι απαραίτητα για σωστή ανάπτυξη (ιδιαίτερα των παιδιών).

Επιπλέον το σουσάμι περιέχει πολλά συστατικά χρήσιμα στον οργανισμό, όπως είναι η σησαμόλη (3,4 – μεθυλεν- διοξυφαινόλη), σησαμινόλη, φουρυλ-μεθανθιόλη, γκουαχακόλη (2-μεθοξυφαινόλη), φαινυλεθανθιόλη, φουρανεόλη, βινυλγκουακόλη και δεκαδιενάλη. Η Σησαμόλη και ή σησαμινόλη είναι φαινολικά αντειοξειδωτικά. Αυτές οι δύο ενώσεις συμβάλλουν στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών που είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό.

Το σουσάμι είναι πολύ καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως είναι η νιασίνη (Β3), το φυλλικό οξύ (Β9), η θειαμίνη (Β1), η πυριδοξίνη (Β6) και η ριβοφλαβίνη (Β2)

100 g σπόρων περιέχουν 97 mg φυλλικού οξέος, περιπου το 25% της ΣΗΠ (Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης) . Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για την σύνθεση του DNA . Αναφέρεται, ότι η πρόσληψη του από μέλλουσες μητέρες, κυρίως κοντά στην περίοδο της σύλληψης είναι χρήσιμη γιατί μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα του βρέφους

Το σουσάμι είναι πλούσια πηγή πολλών απαραίτητων ανόργανων συστατικών, όπως είναι το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο και ο χαλκός. Tα συστατικά αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων στη σύνθεση ενζύμων και σε διαδικασίες των καρδιακών και των σκελετικών μυών

 

Σπόροι σουσαμιού (Sesamum indicum), whole, dried
Διατροφική αξία ανα 100 g.
Συστατικό Τιμή % του ΣΗΠ Τιμή % του ΣΗΠ
Ενέργεια 573 Kcal 29% Ηλεκτρολύτες
Υδατάνθρακες 23.45 g 18% Νάτριο 11 mg 1%
Πρωτείνες 17.73 g 32% Κάλιο 468 mg 10%
Συνολικά λιπαρα 49.67 g 166% Μέταλλα
Χοληστερόλη 0 mg 0% Ασβέτιο 975 mg 98%
Διαιτητικές ίνες 11.8 g 31% Χαλκός 4.082 mg 453%
Βιταμίνες Σίδηρος 14.55 mg 182%
Φυλλικό οξύ 97 mcg 25% Μαγνήσιο 351 mg 88%
Νιασίνη 4.515 mg 28% Μαγγάνιο 2.460 mg 107%
Παντοθενικό οξύ 0.050 mg 1% Φώσφορος 629 mg 90%
Πυριδοξίνη 0.790 mg 61% Σελήνιο 34.4 mcg 62.5%
Ριβοφλαβίνη 0.247 mg 19% Ψευδάργυρος 7.75 mg 70%
Θειαμίνη 0.791 mg 66% Φυτοχημικά
Βιταμίνη A 9 IU <1% ß-Καροτένιο 5 mcg --
Βιταμίνη E 0.25 mg 2%
Πηγή : USDA National Nutrient data base

Χρήσεις

Το σουσάμι, χρησιμοποιείται ως έχει για επικάλυψη επιφανειών αρτοσκευασμάτων ή γλυκισμάτων αλλά και σε διάφορα πιάτα και σε σαλάτες. Μετά από ανάμιξη με μέλι (ή πετιμέζι σε κάποιες περιοχές) μας δίνει το παστέλι , παραδοσιακό γνωστό γλύκισμα. Στη νότια Ινδία , είναι δημοφιλή τα γλυκά που παρασκευάζονται από μίγμα ψημένου σουσαμιού, με καβουρδισμένα φιστίκια , αμύγδαλα και jaggery, ενώ στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας σπεσιαλίστα που λέγεται Gomashio

Από το σουσάμι παράγεται μετά από ψήσιμο και πολτοποίηση το γνωστό μας Ταχίνι, που είναι μια παχύρευστη σκουρόχρωμη λιπαρή κρέμα. Το ταχίνι είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή του γνωστού ντιπ της ανατολικής μεσογείου του χούμους

Το ταχίνι είναι επίσης το κύριο συστατικό του μεσογειακού χαλβά

Από τους σπόρους του σουσαμιού παραλαμβάνεται το σησαμέλαιο, ένα εκλεκτό έλαιο που χρησιμοποιείται πολύ στην κουζίνα της ανατολικής Ασίας

Σπόροι σουσαμιού και ασφάλεια

Οι σπόροι του σουσαμιού ενδέχεται να προκαλούν αλλεργία σε ορισμένα άτομα. Αλλεργία είναι ένα είδος υπερευαισθησία που εμφανίζουν ορισμένοι άνθρωποι όταν έρθουν σε επαφή με κάποια ουσία. Η τροφική αλλεργία αναφέρεται σε υπερευάισθητη αντίδραση απέναντι σε κάποιο τρόφιμο. Σε γενικές γραμμές, οι αντιδράσεις περιλαμβάνουν κνίδωση, δερματίτιδα και κνησμό. Μερικές φορές η αντίδραση μπορεί να είναι σοβαρή και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά σωματικά συμπτώματα όπως: εμετός, πόνος στην κοιλιά, οίδημα των χειλιών και του λαιμού που οδηγούν σε δυσκολία στην αναπνοή, συμφόρηση, και το θάνατο. Επομένως, συνιστάται να αποφεύγονται τα παρασκευάσματα διατροφής που περιέχουν προϊόντα σουσάμι στα άτομα που έχουν ευαισθησία στο σουσάμι.

 

ΠΗΓΕΣ :

  1. USDA National Nutrient data base
  2. Sirato-Yasumoto S, Katsuta M, Okuyama Y, Takahashi Y, Ide T. , J Agric Food (2001), Chem. 2001 May;49(5):2647-51.
  3. Kamal-Eldin A, Moazzami A, Washi S (January 2011)., Recent Pat Food Nutr Agric 3 (1): 17–29.
  4. D. A. Dashak & C. N. , Food Chemistry, (1993), 47, 253-255.
  5. A. Kamal-Eldin, G. Yousif, G. M. Iskander, L.-A. Appelquist, (1992) Fatty Acids and Triacylglycerols, Fat Sci. Technol, 97 (7), 254-259 .
  6. A. Kamal-Eldin, L. A. Appelquist, G. Yousif, G. M. Iskander, (1992), J. Sci. Food Agric. 59. 327-334 (1992).
  7. Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF (March 2007), Plant Foods Hum Nutr 62 (1): 39–42.
  8. http://www.nhs.uk/Conditions/food-allergy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share

Follow us  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Banner



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Banner

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.