Food Science made easy
Αυγά : Θρεπτικά συστατικά και ο ρόλος τους στην υγεία
Eggs & Honey
Αυγά : Θρεπτικά συστατικά και ο ρόλος τους στην υγεία
Τα αυγά είναι ένα τρόφιμο εύγεστο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Σήμερα , όταν αναφερόμαστε στα αυγά, υπονοούμε τα αυγά της κότας, μια και αυτά καταναλώνονται πιο συχνά. Αποτελούν πολύτιμη και «συμπυκνωμένη» τροφή για τον άνθρωπο, καθώς προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και καλύπτουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Read more...
 
Αυγό : Το τρόφιμο που αδικήσαμε...
Eggs & Honey
Αυγό : Το τρόφιμο που αδικήσαμε...
Το αυγό και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του ήταν γνωστά από παλιά. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ω3 λιπαρά οξέα, χολίνη και πολύτιμα αντιοξειδωτικά όπως τα καροτενοειδή, η λουτεΐνη  και η ζεαξανθίνη.
Read more...
 
Ζεαξανθίνη
Phytochemicals
Ζεαξανθίνη
Η Ζεαξανθίνη είναι μια αντιοξειδωτική χρωστική ουσία που ανήκει στην οικογένεια των φλαβονοειδών. Βρίσκεται σε πολλά αρωματικά χορταρικά, σε  φρούτα και σε λαχανικά καθώς και στον κρόκο του αυγού. 
Read more...
 
Αλλισίνη
Phytochemicals
Αλλισίνη
Η αλλισίνη ή  θειοσουλφιδικό  διαλλύλιο (Diallyl thiosulfinate), κατατάσσεται στις οργανοθειϊκές ενώσεις και  είναι η ουσία που παράγεται από το σκόρδο (Allium sativum), όταν ενεργοποιείται ο αμυντικός μηχανισμός του, ενάντια στις επιθέσεις από παράσιτα. Είναι η χημική ουσία, η οποία ευθύνεται για την χαρακτηριστική, δυσάρεστη μυρωδιά του σκόρδου
Read more...
 
Κατάψυξη τροφίμων
Food processing
Κατάψυξη τροφίμων
Η χρήση της κατάψυξης για την συντήρηση των τροφίμων βασίζεται στην απομάκρυνση θερμότητας από τα προϊόντα με ταυτόχρονη μείωση της θερμοκρασίας τους, ακολουθούμενη από την διατήρησή τους σε θερμοκρασία χαμηλότερες από το σημείο πήξης . Το γεγονός αυτό προκαλεί μετατροπή του περιεχόμενου νερού σε παγοκρυστάλλους, με αποτέλεσμα την αύξηση της συγκέντρωσης των διαλυτών στερεών στην εναπομένουσα ποσότητα...
Read more...
 
Η σημασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στον έλεγχο ποιότητας
Food Safety & Quality
Η σημασία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στον έλεγχο ποιότητας
    Ο οργανοληπτικός έλεγχος μπορεί να αποτελέσει σημαντικό μέρος του τμήματος ποιοτικού ελέγχου (QA) μιας βιομηχανίας τροφίμων γιατί μπορεί να συμπληρώσει ή να αντικαταστήσει άλλες μεθόδους ποιοτικής αξιολόγησης και να βοηθήσει τόσο στην καλύτερη ποιοτική αξιολόγηση των προϊόντων που ήδη διατίθενται ή/και στην ανάπτυξη νέων. Όλα αυτά προϋποθέτουν την ύπαρξη ενός ποιοτικού έλεγχου/οργανοληπτικού...
Read more...
 
Ιδιότητες των λιπαρών υλών με τεχνολογικό ενδιαφέρον στα τρόφιμα
Animal Fats
Ιδιότητες των λιπαρών υλών με τεχνολογικό ενδιαφέρον στα τρόφιμα
Τα λίπη και έλαια εμφανίζουν μοναδικές φυσικές και χημικές ιδιότητες οι οποίες είναι απόρροια του είδους, της αναλογίας και της κατανομής των λιπαρών οξέων στο μόριο των ακυλογλυκερολών που τα αποτελούν και τα οποία καθορίζουν τόσο τις τεχνολογικές όσο και τις διατροφικές ιδιότητες των διαφόρων ελαίων. Ετσι η μελέτη της σύνθεσής των, της κρυσταλλικής τους δομής, της συμπεριφοράς τους αναφορικά με...
Read more...
 
Επίδραση των συστατικών του Παρθένου Ελαιολάδου στην υγεία
Olives & olive oil
Επίδραση των συστατικών του Παρθένου Ελαιολάδου στην υγεία
  Δήμητρα Ξενάκη -  PhD , Δρ Άρης Ξενάκης - Διευθυντής Ερευνών EIE Η μακροζωία πολλών κατοίκων μεσογειακών χωρών και το χαμηλό ποσοστό καρδιαγγειακών νοσημάτων κέντρισε από παλιά το ενδιαφέρον πολλών ερευνητών. Είναι πλέον ευρέως αποδεκτό ότι πολλά θέματα υγείας συνδέονται στενά με την διατροφή. Το Ελαιόλαδο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μεσογειακής δίαιτας και η κύρια πηγή διαιτητικών...
Read more...
 
Φρούτα & λαχανικά: Εσείς πόσα τρώτε;
Fruits & vegetables
Φρούτα & λαχανικά: Εσείς πόσα τρώτε;
«Πόσα φρούτα και λαχανικά τρώτε την ημέρα»; Ίσως μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που γίνονται από τους διαιτολόγους, τους γιατρούς, ακόμη και σε ερωτηματολόγια περί διατροφής που βρίσκουμε στα διάφορα περιοδικά. Μία ερώτηση που μας υπενθυμίζει τη σημασία των φρούτων και λαχανικών για την υγεία μας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) έρχεται να απαντήσει στην παραπάνω ερώτηση συστήνοντας την κατανάλωση...
Read more...
 
Οι Πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού - Ο ρόλος τους στην ανάπτυξη του μυικού συστήματος
Proteins
 Οι Πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού - Ο ρόλος τους στην ανάπτυξη του μυικού συστήματος
Ασπράδι αυγού,  είναι η κοινή ονομασία για το διαυγές υγρό, που περιέχεται μέσα στο αυγό και καταλαμβάνει τον χώρο μεταξύ του πυρήνα (του κρόκου) και του φλοιού. (αναφέρεται χωρίς να είναι επιστημονικά σωστό και σαν  αλβουμίνη αυγού).Ο πρωταρχικός σκοπός του, είναι να προστατεύει τον κρόκο και να  παρέχει  πρόσθετη διατροφή για την ανάπτυξη του εμβρύου (όταν γονιμοποιηθεί).Το Ασπράδι...
Read more...
 
Πρωτεΐνες ορού γάλακτος: Τύποι, μέθοδοι παραγωγής & τεχνολογικές ιδιότητες
Production flows
Πρωτεΐνες ορού γάλακτος: Τύποι, μέθοδοι παραγωγής & τεχνολογικές ιδιότητες
Το Γάλα αποτελεί μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών για τον Οργανισμό καθώς παρέχει ενέργεια, απαραίτητα λιπαρά οξέα, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Επίσης εκτός των θρεπτικών συστατικών το γάλα αποτελεί και μια σημαντική πηγή βιοενεργών ουσιών όπως είναι τα ένζυμα, οι ανοσοσφαιρίνες, αυξητικοί παράγοντες κτλ. Σημαντικό ρόλο στην ανωτέρω θρεπτική – λειτουργική αξία του γάλακτος...
Read more...
 
Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά
Production flows
Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά
  Οι καρποί της σόγιας χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη διατροφή από πάρα πολύ παλιά όπως επίσης και το προϊόν της  που είναι γνωστό ως γάλα σόγιας και χρησιμοποιείται στην Κίνα τουλάχιστον εδώ και 2000 χρόνια. Η μεγάλη οικονομική αξία της σόγιας αλλά και το διατροφικό της προφίλ (υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βασικά αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες., μέταλλα κλπ) έχει οδηγήσει...
Read more...
 
Λιπαρά οξέα : βασικές έννοιες και ονοματολογία
Animal Fats
Λιπαρά οξέα : βασικές έννοιες και ονοματολογία
Τα λίπη και έλαια εμφανίζουν μοναδικές φυσικές και χημικές ιδιότητες οι οποίες είναι απόρροια του είδους, της αναλογίας και της κατανομής των λιπαρών οξέων στο μόριο των ακυλογλυκερολών που τα αποτελούν και τα οποία καθορίζουν τόσο τις τεχνολογικές όσο και τις διατροφικές ιδιότητες των διαφόρων ελαίων. Ετσι η μελέτη της σύνθεσής των, της κρυσταλλικής τους δομής, της συμπεριφοράς τους αναφορικά με...
Read more...
 
Λιπαρές Ύλες : τι είναι και πού βρίσκονται
Animal Fats
Λιπαρές Ύλες : τι είναι και πού βρίσκονται
Με τον όρο λιπαρές ύλες αναφερόμαστε σε υλικά που είναι γενικώς διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες και σπανίως ή ελάχιστα στο νερό. Αποτελούν μια ευρεία ομάδα συστατικών και ανήκουν σε διάφορες κατηγορίες. Μαζί με τις πρωτεϊνες και τους υδατάνθρακες αποτελούν τα κύρια δομικά στοιχεία των ζώντων κυττάρων. Για τους σκοπούς του παρόντος αναφερόμαστε μόνο στις εδώδιμες λιπαρές ύλες (λίπη και έλαια) που προέρχονται...
Read more...
 
Μετουσίωση πρωτεϊνών
Proteins
 Μετουσίωση πρωτεϊνών
  Η οποιαδήποτε αλλαγή στη διαμόρφωση του μορίου της πρωτεΐνης χαρακτηρίζεται ως μετουσίωση.  Η μετουσίωση αφορά αλλαγές στη δευτεροταγή, τριτοταγή ή τεταρτοταγή δομή και δεν αναφέρεται σε αλλαγές της πρωτοταγούς δομής. Η μετουσίωση μπορεί να προκύψει από την επίδραση διαφόρων φυσικών και χημικών παραγόντων και συνδυασμών τους  όπως θερμότητα, επίδραση οξέων ή αλκάλεων, επίδραση πυκνών...
Read more...
 
<< Start < Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Next > End >>

Page 7 of 9

Follow us  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Banner



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Banner

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.