Science News Προϊόντα & Συστατικά

Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων με κυκλοδεξτρίνες

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων με κυκλοδεξτρίνες
Η σταθεροποίηση γαλακτωμάτων (γαλακτωματοποίηση) επιτυγχάνεται με προσθήκη γαλακτωματοποιητών. Γνωστές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές είναι η λεκιθίνη σόγιας, οι πρωτεΐνες γάλακτος, ο κρόκος αυγού καθώς και μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων.

 
Πισεαταννόλη και αντιμετώπιση της παχυσαρκίας Πισεαταννόλη και αντιμετώπιση της παχυσαρκίας

Συντάχθηκε απο τον/την Δήμητρα Ξενάκη

Πισεαταννόλη : Ένα φυσικό συστατικό , μεταβολίτης της ρεσβερότρολης ,  μπορεί πιθανόν  να παίξει σημαντικό ρόλο κατά της παχυσαρκίας, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη των κυττάρων του λιπώδους ιστού Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Περντού της Ιντιάνα δημοσίευσαν στο επιστημονικό περιοδικό  «Journal of Biological Chemistry» ότι η πισεαταννόλη επηρεάζει, εκτός των άλλων, τις λειτουργίες των γονιδίων...

 
Χυμός λεμονιού και Μούρο maqui : νέο λειτουργικό ποτό; Χυμός λεμονιού και Μούρο maqui : νέο λειτουργικό ποτό;

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

  Xυμός λεμονιού και Μούρο maqui (Aristotelia chilensis) : νέο λειτουργικό ποτό πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες;  Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τα διαιτητικά αντιοξειδωτικά συστατικά και τα βιοενεργά συστατικά των λαχανικών έχει ενταθεί. Επιστήμονες από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Παν/μιου της Murcia στην Ισπανία, σχεδίασαν νέα ποτά με χυμό λεμονιού...

   
Λειτουργικά τρόφιμα με λουτεΐνη Λειτουργικά τρόφιμα με λουτεΐνη

Συντάχθηκε απο τον/την Δρ. Άρης Ξενάκης

    Η λουτεΐνη είναι ένα καροτενοειδές (Σχήμα 1), που βρίσκεται σε διάφορα πράσινα λαχανικά όπως οι λαχανίδες, το μπρόκολο, το σπανάκι, κλπ. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό με αποδεδειγμένη ικανότητα δέσμευσης ελευθέρων ριζών Συσχετίζεται με προστατευτική δράση κατά κατά παθήσεων των οφθαλμών όπως καταρράκτης και γεροντικός εκφυλισμός ωχράς κηλίδος.  Δρα ως φίλτρο για υψηλής ενέργειας...

 
Ενκαψυλιωμένα συστατικά: Ένα νέο εργαλείο που σας «λύνει» τα χέρια Ενκαψυλιωμένα συστατικά: Ένα νέο εργαλείο που σας «λύνει» τα χέρια

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Τα ενκαψυλιωμένα συστατικά ή πρόσθετα τροφίμων δεν είναι καινούργια ως εργαλεία στην τεχνολογία και παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, μόλις τα τελευταία χρόνια η χρήση τους έχει αρχίσει να γίνεται ευρέως γνωστή και να αυξάνεται. Πολλοί οίκοι συστατικών αναγνωρίζοντας τα οφέλη και την προστιθέμενη τεχνολογική αξία των προϊόντων αυτών, έχουν πατεντάρει τις τεχνικές τους ώστε να εξασφαλίσουν τα μέγιστα και μακροχρόνια...

   
Παρθένο ελαιόλαδο: οι λεπτομέρειες μετράνε… Παρθένο ελαιόλαδο: οι λεπτομέρειες μετράνε…

Συντάχθηκε απο τον/την Δρ. Άρης Ξενάκης

        Η έρευνα για το ελαιόλαδο έχει ενταθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς όλο και περισσότερα στοιχεία αποδεικνύουν τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία. Μετά από κάποιες αρχικές μελέτες, όπως η "συγκριτική επιδημιολογική μελέτη των 7 χωρών» [1], η οποία ανέφερε την υπεροχή, όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία, της μεσογειακής διατροφής, όπου το ελαιόλαδο παίζει κυρίαρχο ρόλο...
 
Εφαρμογή των συμπυκνωμένων πρωτεϊνών γάλακτος στην παραγωγή τροφίμων Εφαρμογή των συμπυκνωμένων πρωτεϊνών γάλακτος στην παραγωγή τροφίμων

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα.  Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών. Οι κυριότερες εφαρμογές τους είναι οι εξής...
   
Πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα: σύμμαχος στη μείωση του λίπους και τη διατήρηση του μυϊκού συστήματος Πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα: σύμμαχος στη μείωση του λίπους και τη διατήρηση του μυϊκού συστήματος

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Nέα έρευνα συστήνει πως διατροφή με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη πρόσληψη ενέργειας από υδατάνθρακες και σε συνδυασμό με φυσική άσκηση, μπορεί να φανεί ευεργετική στη σύνθεση του σώματος μειώνοντας το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς και αυξάνοντας το μυϊκό ιστό σε γυναίκες. Η ιδιαιτερότητα που προβάλει αυτή η έρευνα έναντι γενικά αποδεκτών αναφορικά με την κατανάλωση πρωτεϊνών...
 
Διαιτητικές ίνες: έλεγχος της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και του σωματικού  βάρους Διαιτητικές ίνες: έλεγχος της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και του σωματικού βάρους

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Εκτενώς η διεθνής βιβλιογραφία ασχολείται με την επίδραση των διαιτητικών ινών στη μείωση της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και στη μείωση του σωματικού βάρους. Οι μηχανισμοί που εμπλέκονται είναι πολλοί διαφορετικοί και πολύπλοκοι ενώ νέα γνώση προκύπτει συνεχώς ως αποτέλεσμα της έρευνας που διεθνώς εκτελείται λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος της επίδρασης της διατροφής στην υγεία. Μεταξύ των...
   
Νερό από καρύδα – coconut water: κάτι παραπάνω από μια εξωτική γεύση Νερό από καρύδα – coconut water: κάτι παραπάνω από μια εξωτική γεύση

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Από την εποχή που το χρησιμοποίησε ο Ροβινσώνας Κρούσος ως βασικό στοιχείο της επιβίωσής του στο διάσημο μυθιστόρημα του Ντάνιελ Νταφόε, η χρήση και η δημοσιότητά του ξεπέρασε τα σύνορα του μικρού νησιού. Οι μοναδικές ιδιότητές του λόγω της σύστασής του αλλά και η γεύση του, το κατατάσσουν σε ένα από τα πιο γρήγορα αναπτυσσόμενα ποτά που βρίσκει εξαιρετικές εφαρμογές ιδιαίτερα στην αθλητική διατροφή...

 
Στέβια: Το νέο φυσικό υπερ-γλυκαντικό Στέβια: Το νέο φυσικό υπερ-γλυκαντικό

Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Η στέβια (Stevia rebaudiana Bertoni) είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που εντοπίστηκε για πρώτη φορά στην νότια Αμερική, στα ανατολικά της Παραγουάης και ανήκει βοτανολογικά στην οικογένεια του ηλιοτρόπιου (Asteraceae). Αποτελείται από φύλλα 3-4cm μήκους, που στην επιφάνειά τους φέρουν ελαφρύ χνούδι. Για την καλλιέργεια της χρειάζεται πολύ νερό και υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, έχουν εντοπιστεί περίπου...
   

Σελίδα 2 από 3

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 Επόμενο > Τέλος >>

follow  facebook1 twitter1 rss1

 

 

 

 open graph 250

 
foodwaste



trofos5 

 
 
oinografies new
Διαφήμιση



 
hotbites
monography
afieroma
 
exploresite
bletsas

newsletter
faq
answers

Διαφήμιση

Εγγραφή στα Newsletters του Foodbites

Εγγραφτείτε στα newsletters του Foodbites και λάβετε όλες τις εξελίξεις στο χώρο της διατροφής εύκολα και γρήγορα, στο inbox σας!

Επιλέξτε το Newsletter που σας ενδιαφέρει
Foodbites Magazine
Νέα της αγοράς των τροφίμων και διατροφικές τάσεις . Εξελίξεις, νέα προϊόντα και ιστορίες τροφίμων
Foodbites Science Briefs
Εξελίξεις και καινοτομία στο χώρο της επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής. Ασφάλεια & ποιότητα τροφίμων. Νομοθεσία τροφίμων.