Υγιεινή τροφίμων

Ενωσιακή Νομοθεσία

Πακέτο Υγιεινής

Απόρροια της Λευκής Βίβλου για την ασφάλεια των τροφίμων και του Κανονισμού 178/2002, ήταν η δημιουργία του Πακέτου Υγιεινής που από 01/01/2006 εφαρμόζεται σε όλα τα Κράτη – Μέλη της ΕΕ. Μέχρι τη στιγμή εκείνη τα περισσότερα νομοθετικά κείμενα που αφορούσαν στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, ήταν υπό μορφή Οδηγιών. Απαιτούνταν λοιπόν εναρμόνιση στο Εθνικό Δίκαιο κάθε Κράτους – Μέλους των Οδηγιών, διαδικασία που σε πολλές περιπτώσεις ήταν χρονοβόρα. Αποφασίσθηκε λοιπόν η ενοποίηση των Οδηγιών αυτών σε οριζόντιους κανονισμούς.

Κανονισμός 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων

 

Στον Κανονισμό 852/2004 περιγράφονται οι βασικές απαιτήσεις για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων (πρωτογενών και μεταποιημένων) σχετικά με την υγιεινή των παραγόμενων τροφίμων. Βασική υποχρέωση κάθε επιχείρησης που παράγει, εμπορεύεται, αποθηκεύει ή διανέμει τρόφιμα, είναι η εφαρμογή ενός συστήματος αυτοελέγχου βασισμένου στις Αρχές του HACCP. Συγκεκριμένα από κάθε επιχείρηση τροφίμων οφείλεται:

1. να εντοπίζονται οι τυχόν πηγές κινδύνου οι οποίες πρέπει να προληφθούν, να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα
2. να εντοπίζονται τα κρίσιμα σημεία ελέγχου στο ή στα στάδια στα οποία ο έλεγχος είναι ουσιαστικής σημασίας για την πρόληψη ή την εξάλειψη μιας πηγής κινδύνου ή τη μείωσή της σε αποδεκτά επίπεδα
3. να καθορίζονται κρίσιμα όρια στα κρίσιμα σημεία ελέγχου, με τα οποία χωρίζεται το αποδεκτό από το μη αποδεκτό όσον αφορά την πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση των εντοπιζόμενων πηγών κινδύνου
4. να καθορίζονται και να εφαρμόζονται αποτελεσματικές διαδικασίες παρακολούθησης στα κρίσιμα σημεία ελέγχου
5. να καθορίζονται τα διορθωτικά μέτρα όταν διαπιστώνεται κατά την παρακολούθηση ότι ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου δεν βρίσκεται υπό έλεγχο
6. να καθορίζονται διαδικασίες, οι οποίες διεξάγονται τακτικά, για να επαληθεύεται ότι τα μέτρα που αναφέρονται στα στοιχεία α) έως ε) λειτουργούν αποτελεσματικά,
7. να καταρτίζονται έγγραφα και φάκελοι ανάλογα με τη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης τροφίμων, ώστε να αποδεικνύεται η ουσιαστική εφαρμογή των μέτρων που αναφέρονται στα στοιχεία 1 έως 6).

Με τον Κανονισμό αυτό δίνεται η δυνατότητα εφαρμογής εθνικών ή κοινοτικών οδηγών για την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων που έχουν εκπονηθεί από κλαδικές ενώσεις επιχειρήσεων τροφίμων και έχουν εγκριθεί από τις αρμόδιες αρχές. Στα Παραρτήματα Ι & ΙΙ του Κανονισμού περιγράφονται οι βασικές απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων (πχ σχεδιασμός χώρων , εγκαταστάσεων και εξοπλισμού, τήρηση ψυκτικής αλυσίδας, θερμικές επεξεργασίες, διαχείριση απορριμμάτων, εκπαίδευση προσωπικού, κλπ.)

 

Κανονισμός 853/2004 για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Στον Κανονισμό 853/2004 εξειδικεύονται οι απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας για τις επιχειρήσεις τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Κανονισμός 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα

Κανονισμός 2074/2005 για θέσπιση μέτρων εφαρμογής για ορισμένα προϊόντα βάσει του κανονισμού 853/2004 και για την οργάνωση επίσημων ελέγχων βάσει των κανονισμών 854/2004 και 882/2004, για την παρέκκλιση από τον κανονισμό 852/2004 και για τροποποίηση των κανονισμών 853/2004 και 854/2004