Spoilage microorganisms, Μικροοργανισμοί αλλοίωσης

Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στις ιδιότητες του τροφίμου. Για παράδειγμα μπορεί να έχουμε μη επιθυμητές μεταβολές στο χρώμα, τη γεύση, ή την υφή του τροφίμου. Τρόφιμο που έχει υποστεί αλλοιώσεις (ανεπιθύμητες μεταβολές) δεν θα πρέπει να καταναλώνεται.

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν μεταξύ άλλων οι γαλακτοβάκκιλοι (Lactobacilli), ζύμες και μύκητες