Πολύτιμα συστατικά από υπολείμματα τροφίμων

Νέα μελέτη, που  δημοσιεύεται στο Journal of Food Sciences and Technology,   δείχνει ότι «απόβλητα» τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραλαβή αντιοξειδωτικών ουσιών, οι οποίες είναι ωφέλιμες για την υγεία.

Οι ερευνητές παρέλαβαν αντιοξειδωτικές ουσίες από τέσσερα αποξηραμένα λαχανικά (μπιζέλια, υπολείμματα από κουνουπίδι, φλούδα πατάτας και φλούδα τομάτας). Τα υπολείμματα των παραπάνω λαχανικών επεξεργάστηκαν με τέσσερις διαφορετικούς διαλύτες.
Τα ληφθέντα εκχυλίσματα αξιολογήθηκαν ως προς την αντιοξειδωτική τους ικανότητα.
Το εκχύλισμα από φλούδα τομάτας έδειξε να έχει την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά. Τα εκχυλίσματα των άλλων λαχανικών είχαν μεν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, αλλά έδειξαν επίσης αντιοξειδωτική δραστικότητα.

Η μελέτη αυτή έδειξε ότι μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τα «υπολείμματα» φυτικών τροφίμων σαν πηγή φαινολικών αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορούν περαιτέρω να χρησιμοποιηθούν σαν φυτοχημικά ή σαν βιοσυντηρητικά.

Συνεπώς ανοίγει δρόμο, τόσο στην οικολογική εκμετάλλευση υπολειμμάτων τροφίμων, όσο και στην ανεύρεση οικονομικότερων πρώτων υλών για την παραλαβή πολυτίμων συστατικών

O τίτλος της μελέτης είναι: “Influence of different solvents in extraction of phenolic compounds from vegetable residues and their evaluation as natural sources of antioxidants”
Authors: Neha Babbar, Harinder Singh Oberoi, Simranjeet Kaur Sandhu, Vinod Kumar Bhargav

ΠΗΓΗ : Journal of Food Science and Technology