Πρόκειται για απόκλιση από τη φυσιολογική τιμή του pH του κρέατος μετά τη σφαγή του ζώου. Αν το ζώο ταϊστεί υπερβολικά πριν τη σφαγή τότε αυξάνεται το γλυκογόνο και παράγεται μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος οδηγώντας σε pH<5.6. Αυτή η απόκλιση δίνει κρέας Ωχρό Μαλακό Υδαρές…
Πρόκειται για απόκλιση από τη φυσιολογική τιμή του pH του κρέατος μετά τη σφαγή του ζώου. Αν το ζώο …
Πρόκειται για απόκλιση από τη φυσιολογική τιμή του pH του κρέατος μετά τη σφαγή του ζώου. Αν το ζώο στρεσάρεται πριν τη σφαγή τότε μειώνεται το γλυκογόνο και συνεπώς παράγεται μικρή ποσότητα γαλακτικού οξέος οδηγώντας σε pH>6. Αυτή η απόκλιση δίνει κρέας Σκουρόχρωμο Σκληρό Ξηρό…
Πρόκειται για απόκλιση από τη φυσιολογική τιμή του pH του κρέατος μετά τη σφαγή του ζώου. Αν το ζώο …
Οι βασικές δομές με τις οποίες απαντλωνται οι πρωτείνες είναι : Πρωτοταγής, δευτεροταγής, τριτοταγής, τεταρτοταγής
Πρωτοταγής
Είναι η αλληλουχία των αμινοξέων. Η δομή αυτή καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τις ιδιότητες της πρωτεΐνης, καθώς και τη δευτεροταγή και την τριτοταγή δομή αυτής
Δευτεροταγής
Η …
Πρωτοταγής
Είναι η αλληλουχία των αμινοξέων. Η δομή αυτή καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τις ιδιότητες της πρωτεΐνης, καθώς και τη δευτεροταγή και την τριτοταγή δομή αυτής
Δευτεροταγής
Η δευτεροταγής δομή αναφέρεται στον τρισδιάστατο τρόπο διάταξης των σχετικά γειτονικών τμημάτων της πρωτεϊνικής αλυσίδας. Είναι η διάταξη που λαμβάνει στο χώρο η …
Σε συγκεκριμένη τιμή pH, τα αμινοξέα εμφανίζονται ηλεκτρικά ουδέτερα. Σε αυτήν την τιμή pH οι συγκεντρώσεις του οξέος και της βάσης εξισώνονται. Το σημείο αυτό είναι γνωστό ως ισοηλεκτρικό σημείο (pI), είναι σαφώς καθορισμένο για κάθε αμινοξύ και έχει ιδιαίτερη σημασία για αυτό…
Σε συγκεκριμένη τιμή pH, τα αμινοξέα εμφανίζονται ηλεκτρικά ουδέτερα. Σε αυτήν την τιμή pH οι συγκεντρώσεις του οξέος και …
Δεσμός μεταξύ της αμινομάδας ενός αμινοξέος και της καρβοξυλομάδας ενός άλλου για το σχηματισμό πεπτιδίου…
Δεσμός μεταξύ της αμινομάδας ενός αμινοξέος και της καρβοξυλομάδας ενός άλλου για το σχηματισμό πεπτιδίου…
Βασικοί δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 αμινοξέα, τα οποία ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς σχηματίζοντας πεπτίδια. Η ένωση των πεπτιδίων δίνει τις πρωτεΐνες.
Απαραίτητα είναι τα αμινοξέα που δεν μπορεί ο οργανισμός να τα συνθέσει και πρέπει να τα λάβει από την τροφή του. …
