Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο σε καθορισμένο στάδιο της αλυσίδας τροφίμων πριν από τη στιγμή της κατανάλωσης…

Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά …

Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά από έκθεση σε μια πηγή κινδύνου υπό καθορισμένες συνθήκες …

Το επίπεδο που θεωρείται κατάλληλο για την προστασία των ζώντων οργανισμών…

Το επίπεδο που θεωρείται κατάλληλο για την προστασία των ζώντων οργανισμών…

Μεθοδολογία προσέγγισης των κινδύνων που γίνεται σε 3 βήματα

1. Εκτίμηση της επικινδυνότητας – Risk Assessment

Είναι ο υπολογισμός …

Μεθοδολογία προσέγγισης των κινδύνων που γίνεται σε 3 βήματα

1. Εκτίμηση της επικινδυνότητας – Risk Assessment

Είναι ο υπολογισμός της πιθανότητας να συμβεί ένας κίνδυνος λαμβανομένης υπ’ όψιν της σοβαρότητάς του

2. Διαχείριση της επικινδυνότητας – Risk Management

Περιλαμβάνει τα μέτρα που πρέπει να …

Βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας που μπορεί εν δυνάμει να καταστήσει ένα τρόφιμο μη ασφαλές για κατανάλωση.

Παραδείγματα κινδύνων…

Βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας που μπορεί εν δυνάμει να καταστήσει ένα τρόφιμο μη ασφαλές για κατανάλωση.

Παραδείγματα κινδύνων

Βιολογικοί κίνδυνοι μπορεί να σχετίζονται με παρουσία εντόμων, πτηνών και τρωκτικών, την παρουσία ή την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, καθώς και την παρουσία ιών και παρασίτων.

Χημικοί κίνδυνοι μπορεί να σχετίζονται …

Έκφραση που δηλώνει ή υπονοεί ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι υπάρχει σχέση μεταξύ κατηγορίας τροφίμων, τροφίμου η συστατικού του …

Έκφραση που δηλώνει ή υπονοεί ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι υπάρχει σχέση μεταξύ κατηγορίας τροφίμων, τροφίμου η συστατικού του τροφίμου και της υγείας, δηλαδή, αναφέρεται στην επίδραση που έχει ένα τρόφιμο ή ένα συστατικό του στην υγεία του καταναλωτή,

π.χ. «το ασβέστιο είναι απαραίτητο …