Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA), Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Λιπαρά οξέα με 18-22 άτομα άνθρακα, που περιέχουν τουλάχιστον δύο διπλούς δεσμούς μεταξύ ανθράκων. Έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα με αντίστοιχο αριθμό υδρογονανθράκων. Σε αυτά περιλαμβάνονται το λινολεϊκό οξύ, το γ-λινολεϊκό οξύ, το αραχιδονικό οξύ κα. Διακρίνονται σε ω3 και ω6 ανάλογα με την απόσταση του …

Continue Reading

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA)

Λιπαρά οξέα με 18-22 άτομα άνθρακα, που περιέχουν τουλάχιστον δύο διπλούς δεσμούς μεταξύ ανθράκων. Έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα με αντίστοιχο αριθμό υδρογονανθράκων. Σε αυτά περιλαμβάνονται το λινολεϊκό οξύ, το γ-λινολεϊκό οξύ, το αραχιδονικό οξύ κα. Διακρίνονται σε ω3 και ω6 ανάλογα με την απόσταση του …

Continue Reading

Polystyrene, Πολυστυρένιο

Συνθετικός υδρογονάνθρακας της κατηγορίας των ρητίνων που προέρχεται από τον πολυμερισμό του μονομερούς στυρένιο. Είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά λιώνει όταν ζεσταθεί και ξαναγίνεται στερεό όταν κρυώσει. Χρησιμοποιείται ως μονωτικό και ως υλικό συσκευασίας.…

Continue Reading

Πολυστυρένιο, Polystyrene

Συνθετικός υδρογονάνθρακας της κατηγορίας των ρητίνων που προέρχεται από τον πολυμερισμό του μονομερούς στυρένιο. Είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά λιώνει όταν ζεσταθεί και ξαναγίνεται στερεό όταν κρυώσει. Χρησιμοποιείται ως μονωτικό και ως υλικό συσκευασίας.…

Continue Reading

Polyphenols, Πολυφαινόλες

Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που περιέχουν τουλάχιστον δύο φαινολικές ομάδες. Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στα φυτά είναι φυσικά αντιοξειδωτικά με την μορφή των κατεχινών ή των φλαβονοειδών  και εντοπίζονται σε μεγάλες ποσότητες στο τσάι, στον καφέ, στο κόκκινο κρασί και σε διάφορα φρούτα. Τα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά, όταν καταναλώνονται από τον …

Continue Reading

Πολυφαινόλες, Polyphenols

Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που περιέχουν τουλάχιστον δύο φαινολικές ομάδες. Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στα φυτά είναι φυσικά αντιοξειδωτικά με την μορφή των κατεχινών ή των φλαβονοειδών  και εντοπίζονται σε μεγάλες ποσότητες στο τσάι, στον καφέ, στο κόκκινο κρασί και σε διάφορα φρούτα. Τα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά, όταν καταναλώνονται από τον …

Continue Reading

Polyols, Πολυόλες

Προϊόντα που παράγονται με υδρογόνωση ελεύθερης αλδεϋδο-ομάδας ή κετονομάδας των αναγωγικών σακχάρων παράγοντας μία ακοολομάδα. Διατροφικά ανήκουν στην κατηγορία των υδαταθράκων. Χρησιμοποιούνται ευρέως ως προϊόντα υποκατάστασης της ζάχαρης καθώς έχουν λιγότερες θερμίδες από αυτήν (2,4kcal/g). Αρκετές βρίσκονται φυσικά σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, π.χ. η σορβιτόλη βρίσκεται στο μήλο και …

Continue Reading

Πολυόλες, Polyols

Προϊόντα που παράγονται με υδρογόνωση ελεύθερης αλδεϋδο-ομάδας ή κετονομάδας των αναγωγικών σακχάρων παράγοντας μία ακοολομάδα. Διατροφικά ανήκουν στην κατηγορία των υδαταθράκων. Χρησιμοποιούνται ευρέως ως προϊόντα υποκατάστασης της ζάχαρης καθώς έχουν λιγότερες θερμίδες από αυτήν (2,4kcal/g). Αρκετές βρίσκονται φυσικά σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, π.χ. η σορβιτόλη βρίσκεται στο μήλο και …

Continue Reading

Polymerism, Πολυμερισμός

Χημική αντίδραση όπου απλά μόρια (μονομερή) συνδυάζονται με αποτέλεσμα τον σχηματισμό τρισδιάστατων δικτύων ή μορίων μεγάλης ανθρακικής αλυσίδας (πολυμερή). Τα πολυμερή που παράγονται με αυτό τον τρόπο έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες από τις αρχικές ενώσεις ο πολυμερισμός είναι το σπουδαιότερο στάδιο παρασκευής ρητινών και πλαστικών. Ο πολυμερισμός εφαρμόζεται …

Continue Reading

© 2022 foodbites