Αμυλούχα, γλυκά και χυμώδη τα πράσινα μπιζέλια ( ή αρακάς),  είναι ένα από τα φυτά,  που καλλιεργούνται από πολύ παλιά. Τα μπιζέλια πιθανότατα προέρχονται από τις πεδιάδες που βρίσκονται στους πρόποδες των Ιμαλάϊων,  στην  βορειοδυτική Ινδία. Σήμερα, η καλλιέργειά τους είναι  εξαπλωμένη  σε όλες τις εύκρατες και ημι-τροπικές περιοχές.

Το …

Η  Αγκινάρα,  ένα από τα πιο αγαπητά λαχανικά των χωρών της Μεσογείου είναι γνωστη από πολύ παλιά, καθώς εθεωρείτο  αφ’ ενός ένα  λαχανικό με πολλά θρεπτικά συστατικά και αφ’ετερου  πίστευαν ότι  προσέφερε πολλά οφέλη στην υγεία.

Βοτανικά ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae, και στο γένος Cynara.  Το επιστημονικό όνομα …

Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αυτό το  φυλλώδες λαχανικό ανήκει στην  οικογένεια  “brassica” , η οποία περιλαμβάνει επίσης τα λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, το κατσαρό λάχανο και το μπρόκολο. Καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.

Η επιστημονική ονομασία του λάχανου, είναι : Brassica oleracea ( γένος : capitata).

Το λάχανο αποτελείται από …

Η κερσετίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό, της οικογένειας των φλαβονοειδών και πιο συγκεκριμένα των φλαβονολών.  Είναι το φλαβονοειδές που απαντάται περισσότερο από κάθε άλλο σε διάφορα τρόφιμα. Στο μόριό της έχει 3 δακτυλίους και 5 υδροξυλικές ομάδες.Η κερσετίνη αποτελεί παράλληλα δομικό στοιχείο και για άλλα φλαβονοειδή.

Στα τρόφιμα βρίσκεται σαν αγλυκόνη, …

Το παστέλι είναι ένα ελληνικό παραδοσιακό γλυκό που παρασκευάζεται απο Σουσάμι και Μέλι. Και τα δυο βασικά συστατικά του παστελιού είναι φυσικά προϊόντα με σημαντική θρεπτική αξία. Προσδίδουν στο παστέλι πολύτιμα οφέλη για την υγεία .

Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε το παστέλι σαν την ελληνική “energy bar”, καθώς είναι τονωτικό, …

Ο Χαλβάς είναι ένα γλύκισμα ιδιαίτερα δημοφιλές στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου. Πολλοί πιστεύουν ότι «κατάγεται» από την Ινδία. Σύμφωνα όμως με τους ειδικούς οι πραγματικές ρίζες του χαλβά βρίσκονται στον Αραβικό κόσμο. Η λέξη χαλβάς προέρχεται από την λέξη “hulw”, που στην αραβική γλώσσα σημαίνει «γλυκός». Τα βασικά συστατικά …

Το ταχίνι είναι  το προϊόν που παράγεται από την πολτοποίηση των σπόρων του σουσαμιού. Είναι γνωστό από πολύ παλιά και αναφέρεται σαν συστατικό του Hummus Kasa, σε συνταγή γραμμένη από ανώνυμο, τον 13ο αιώνα στο αραβικό βιβλίο συνταγών KitabWasf al-Atima al-Mutada. Σήμερα είναι γνωστό παγκοσμίως, αλλά παλαιότερα ήταν δημοφιλές, κυρίως …

Γενικά

To Σησαμέλαιο είναι το φυτικό έλαιο, που προέρχεται από το σουσάμι. Είναι ένα εκλεκτό έλαιο, χάρις στην κατανομή των λιπαρών οξέων του , αλλά και λόγω των υπόλοιπων συστατικών που περιέχει . Χρησιμοποιείται στην μαγειρική όλου του κόσμου, αλλα κυρίως στην Ιαπωνία, στην Κίνα , …

To σουσάμι είναι ένας από τους πρώτους, γνωστούς ελαιούχους σπόρους που χρησιμοποιήθηκαν από τον άνθρωπο. Οι σπόροι του σουσαμιού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς και στην παραδοσιακή ιατρική. Θεωρούνται πολύτιμοι για τα θρεπτικά τους συστατικά, και για τις προληπτικά, και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Οι ελαιούχοι σπόροι του, είναι πηγές πολυτίμων συστατικών, …

Τα αυγά είναι ένα τρόφιμο εύγεστο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Σήμερα , όταν αναφερόμαστε στα αυγά, υπονοούμε τα αυγά της κότας, μια και αυτά καταναλώνονται πιο συχνά. Αποτελούν πολύτιμη και «συμπυκνωμένη» τροφή για τον άνθρωπο, καθώς προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και καλύπτουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Ο όρος …

Το αυγό και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του ήταν γνωστά από παλιά. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ω3 λιπαρά οξέα, χολίνη και πολύτιμα αντιοξειδωτικά όπως τα καροτενοειδή, η λουτεΐνη  και η ζεαξανθίνη.

Αυτά τα πολύτιμα συστατικά του , μαζί με  άλλες βιταμίνες και  μέταλλα , είχαν …