Κυπριακές Κολοκυθόπιτες με πλιγούρι

Από την Ανδριανή Κυπριανού

Υλικά:

Για την ζύμη:

• Ένα κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μισό  φλιτζάνι Ελαιόλαδο
• Μισό κουταλάκι αλάτι Αλάτι
• Δύο ποτήρια νερό χλιαρό
• Ένα κουταλάκι ξύδι
• Δύο κουταλιές της σούπας μαγιά ξηρή
• Ένα κουταλάκι μαχλέπι

Για την γέμιση:

• 5-6 φλιτζάνια Κολοκύθα
• 1 ποτήρι Σταφίδες
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι  της σούπας πλιγούρι
• Ένα κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο Ελαιόλαδο
• Ένα κουτάλι Κανέλα

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζετε την κολοκύθα και την τρίβεται στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
2. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύεται καλά.
3. Τα αφήνεται για να φουσκώσει το πλιγούρι περίπου μια ώρα
4. Παράλληλα φτιάχνεται τη ζύμη σας. Βάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι προσθετέ το ελαιόλαδο και το τρίβετε με τα χέρια σας για να απορροφήσει το αλεύρι όλο το ελαιόλαδο για να γίνει πιο νόστιμη η ζύμη μας. Ακολούθως βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνεται να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
5. Ανοίγεται ένα μεγάλο φύλο και έχετε ως μεζούρα ένα πιατάκι του φρούτου και κόβεται στρογγυλά κομμάτια.
6. Σε κάθε κομμάτι βάζετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από την γέμιση και κλείνεται σε μορφή μισοφέγγαρου την ζύμη. Κλείνεται καλά τις άκριες πατώντας με το δάκτυλο μας και γυρίζουμε τις άκριες προς τα μέσα.
7. Τις βάζουμε σε ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί.
8. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180^ο και τις ψήνουμε περίπου για μισή ώρα σε αέρα – μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.