Εφαρμογή των συμπυκνωμένων πρωτεϊνών γάλακτος στην παραγωγή τροφίμων

Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα.  Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών.

Οι κυριότερες εφαρμογές τους είναι οι εξής :

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ
Γιαούρτια

Στόχος:                 Ενδυνάμωση των στερεών του γάλακτος για παραγωγή σφικτού γιαουρτιού, αποφυγή συναίρεσης, δημιουργία κρεμώδους υφής, υποκατάσταση λιπαρών.
Τύποι:                   WPC 60 – 80, MWPC 50 – 55(Microparticulated  Whey Protein Concentrate)
Δοσολογία:            1%- 2%   

Παγωτά

Στόχος:                 Κάλυψη των στερεών γάλακτος, αύξηση διόγκωσης, βελτίωση υφής (κρεμώδες), μείωση ρυθμού λιωσίματος
Τύπος:                  WPC 35
Δοσολογία:            κάλυψη έως 20% των στερεών γάλακτος άνευ λίπους της συνταγής

Σοκολατούχο γάλα

Στόχος:                  Αύξηση του ιξώδους, κρεμώδης υφή
Τύποι:                    WPC 60 – 80
Δοσολογία:             1%- 2%   

 

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
Κέικ & συναφή προϊόντα

Στόχος:                   Υποκατάσταση αυγού (πλήρους ή αλβουμίνης), σταθεροποίηση δομής, πιο αφράτη δομή.
Τύποι :                    WPC 60 – 80
Δοσολογία:              1%- 1,5%  

Φυτική κρέμα & Φυτική σαντιγί

Στόχος:                    Αύξηση ιξώδους , σταθεροποίηση γαλακτώματος, αύξηση διόγκωσης.
Τύποι:                      WPC 60 – 80
Δοσολογία:               1%- 2%   

Γεμίσεις (κρέμα – σοκολάτα)

Στόχος:                     Αύξηση ιξώδους, σταθεροποίηση γαλακτώματος
Τύπος:                      WPC 35
Δοσολογία:                1%- 3%   

 

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ
Βραστά αλλαντικά

Στόχος:                     Σταθεροποίηση κρεατόπαστας, σφικτή πηχτή, αύξηση ικανότητας συγκράτησης νερού (μειωμένες απώλειες ψησίματος), σταθεροποίηση χρώματος
Τύπος:                      WPC 35
Δοσολογία:                2%- 3%   

Ζαμπονοειδή

Στόχος:                     Υψηλότερο ενεσάρισμα, αύξηση ικανότητας συγκράτησης νερού (μειωμένες απώλειες ψησίματος), σταθεροποίηση χρώματος
Τύπος:                       WPC 35
Δοσολογία:                2%- 3%   

 

ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
Σαλάτες –  Μαρινάδες

Στόχος:                    Αύξηση ιξώδους, σταθεροποίηση γαλακτώματος
Τύπος:                     WPC 35
Δοσολογία:               1%- 3%