Χριστούγεννα με γεύση από Κύπρο

Written by webgf on Wednesday December 19th, 2012. Posted in Γευστικά ταξίδια

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΡΙΑΝΗ ΚΥΠΡΙΑΝΟΥ

Στην Κύπρο την περίοδο των Χριστουγέννων ένα είναι το γλυκό που δεν λείπει από κανένα σπίτι, το Χριστουγεννιάτικο κέικ.

Ένα διαφορετικό κέικ από τα συνηθισμένα αλλά εξίσου νόστιμο και πολύ γιορτινό που μας παραπέμπει στο fruit cake. Είναι ένα έθιμο κατάλοιπο της αγγλικής αποικιοκρατίας στην Κύπρο. Το Χριστουγεννιάτικο κέικ το ντύνουμε με άσπρο γλάσο ή και αμυγδαλόπαστα ενώ το στολίζουμε με μικρά χριστουγεννιάτικα στολίδια.

Χριστουγεννιάτικο κέικ

Υλικά:

1 φλιτζάνι καρύδια

1 φλιτζάνι ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα

7 αβγά

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 ποτήρι βιτάμ

Μισό φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

Μισό κουταλάκι κανέλα και γαρίφαλα

Ένα σφηνάκι κονιάκ

4 κουταλιές ζάχαρη (για την καραμέλα)

Ένα πιάτο διάφορα γλυκά του κουταλιού

3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ

Εκτέλεση:

Κτυπάμε την ζάχαρη με το βιτάμ μέχρι να αφρατέψουν καλά και ακολούθως προσθέτουμε τα αβγά τα οποία έχουμε κτυπήσει ήδη. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι και έχουμε ετοιμάσει σε ένα τηγανάκι την ζάχαρη σε καραμέλα (οι 4 κουταλιές) και την βάζουμε και αυτήν αμέσως. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στο τέλος τα γλυκά. Βάζουμε στα κομμένα μας γλυκά λίγο αλεύρι και τα προσθέτουμε. Τα βάζουμε σε στρογγυλό μέτριο ταψί το οποίο έχουμε ντύσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 175 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Αφού ψηθεί και κρυώσει μπορούμε να το διακοσμήσουμε με ζάχαρη άχνη ή με αμυγδαλόπαστα και διάφορα ζαχαρωτά χριστουγεννιάτικά.

Κυπριακά Δάκτυλα

Υλικά:

Για την ζύμη:

Μισό κιλό αλεύρι χωριάτικο

1/3 του ποτηριού ελαιόλαδο

Μια κουταλιά ξύδι

Λίγο αλάτι

Νερό χλιαρό όσο χρειαστεί

Για την γέμιση:

Ένα και μισό ποτήρι αμύγδαλα αλεσμένα

Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Ανθόνερο (όσο χρειάζεται ανάλογα με τα αμύγδαλα μας)

1/3 του ποτηριού ζάχαρη

Για το σιρόπι:

Δύο ποτήρια νερό

Δύο ποτήρια ζάχαρη

2-3 σταγόνες λεμονιού

Ένα ξυλάκι κανέλα μέσα στο σιρόπι

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε το σιρόπι για να κρυώσει. Βάζουμε όλα τα υλικά στην φωτιά ανακατεύουμε μια με δύο φορές και το αφήνουμε μέχρι να δέσει.

Έπειτα φτιάχνουμε την ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη που θα ανοίγει σε φύλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί κάποια λεπτά και παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση. Βάζουμε τα αμύγδαλα (μπορούμε να προσθέσουμε και καρύδια στο μείγμα, αφαιρούμε κάποια από την ποσότητα του αμυγδάλου). Την κανέλα, την ζάχαρη και προσθέτουμε ανθόνερο μέχρι να γίνει μια μάζα που να ξεκολλάει από το πιάτο. Θέλουμε ουσιαστικά να δέσουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ανοίγουμε σε λεπτό φύλο το ζυμάρι μας αν δεν έχουμε μηχανή που ανοίγει φύλο με ένα πλάστη. Κόβουμε σε μικρά ορθογώνια κομμάτια περίπου 4×8. Τοποθετούμε μισή κουταλιά περίπου από την γέμιση στην άκρη μπροστά μας στο φύλλο. Και το τυλίγουμε να κλείσει. Με ένα πιρούνι πατάμε τις δύο άκρες να κλείσουν καλά. Εφόσον φτιάξουμε όλα τα δάκτυλα μας, βάζουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι. Αφού ζεσταθεί τηγανίζουμε να ροδίσουν και από τις δυο μεριές. Κάθε φορά που βγάζουμε κάποια από το τηγάνι τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι. Αμέσως μετά όπως είναι ζεστά τα βάζομε στο κρύο σιρόπι, δεν τα αφήνουμε να απορροφήσουν πολύ σιρόπι τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε.

Είναι τραγανά, γευστικά και πολύ νόστιμα. Μια πολύ πλούσια γεύση.

Μπουρεκάκια με μυζήθρα (δηλαδή Πουρέκια με αναρή)

Για τη ζύμη:

4 ποτ. Αλεύρι χωριάτικο

1 ποτ αλεύρι φαρίνα

¾ ποτηριού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

Χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

½ ποτήρι ζάχαρη

¼ ποτηριού ροδόνερο

1 κουταλάκι κανέλα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη που θα ανοίγει σε φύλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί κάποια λεπτά και ετοιμάζουμε την γέμιση. Βάζουμε την μυζήθρα και την πατάμε με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κανέλα, την ζάχαρη και το ανθόνερο και τα ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε φύλο μέτριο ούτε λεπτό ούτε χοντρό και παίρνουμε κουπάτ για να κόψουμε στρογγυλά κομμάτια από την ζύμη. Αν δεν έχουμε κουπάτ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό πιατάκι του φλιτζανιού του καφέ. Τοποθετούμε στη μέση μια κουταλιά από την γέμιση και πατάμε τις άκρες να κλείσουν καλά. Αφού ολοκληρώσουμε όλα τα μπουρεκάκια μας ζεσταίνουμε καλά λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές τα μπουρεκάκια μας μέχρι να έχουν ένα ωραίο ελαφρύ ροδοκοκκίνισμα. Αφού τελειώσουμε τους βάζουμε από ψηλά ζάχαρη άχνη.

Μπουρεκάκια με κιμά (δηλαδή Πουρέκια με κιμά)

Για τη ζύμη:

4 ποτ. Αλεύρι χωριάτικο

1 ποτ αλεύρι φαρίνα

¾ ποτηριού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

Χλιαρό νερό

Για τη γέμιση :

Ένα κιλό κιμά χοιρινό

μισό ματσάκι μαϊντανό

ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγη κανέλα και πιπέρι, αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη που θα ανοίγει σε φύλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί κάποια λεπτά και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Βάζουμε τον κιμά σε τηγάνι και ανακατεύουμε συχνά για να κοκκινίσει καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ανά διαστήματα. Βάζουμε τον μαϊντανό λίγο πριν κατεβάσουμε από την φωτιά, λίγη κανέλα, πιπέρι και αλάτι. Προαιρετικά φτιάχνουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ για να δέσει καλύτερα το μείγμα. Αλλιώς μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές τυρί.

Ραβιόλες – Ραβιόλια

Υλικά για το φύλλο:

Ένα κιλό αλεύρι σκληρό

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

νερό χλιαρό για να γίνει ζύμη σφιχτή

Υλικά για τη γέμιση:

2 χαλούμια σκληρά τριμμένα

1 χαλούμι φρέσκο τριμμένο

4 με 5 αυγά (ανάλογα για να γίνει μια σφικτή κρέμα)

Δυόσμο κατά προτίμηση φρέσκο

Σειρά εργασίας:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να ανοίγει πιο εύκολα την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Ανοίγουμε φύλλο και βάζουμε τη γέμιση (1 κουταλάκι) σε διαστήματα (περίπου 5 εκατοστόμετρα). Το γυρνάμε και κλείνουμε να σκεπάσουμε την γέμιση. Πατάμε καλά και κόβουμε τις ραβιόλες με ειδικό εργαλείο ή με μικρό ποτήρι. Πατάμε τις άκριες με τα δάκτυλα μας για να είμαστε βέβαιοι ότι δεν θα βγει η γέμιση κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη και η γέμιση.

Τοποθετούμε τις ραβιόλες στην κατάψυξη με λίγο αλεύρι και συντηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα έτσι και τις χρησιμοποιούμε όποτε θέλουμε.

Για να τις μαγειρέψουμε βράζουμε νερό και τις ρίχνουμε μια μια στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάζουμε στα 10 -15 λεπτά θα έχουν ψηθεί. Τότε σερβίρουμε με τυρί ή χαλούμι τριμμένο. Μια νέα παραλλαγή και πολύ νόστιμη είναι εφόσον ψηθούν αδειάζουμε τα πολλά υγρά και ρίχνουμε λίγη φρέσκια κρέμα γάλακτος. Την αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε. Βάζουμε από πάνω λίγο τυράκι και αν θέλουμε και μπέικον τηγανισμένο και ψιλοκομμένο.

Ζαλατίνα

Η ζαλατίνα είναι ένα έδεσμα που το φτιάχνουμε στην Κύπρο κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων και συνοδεύει τα γιορτινά τραπέζια και όχι μόνο.

Η παράδοση μας λέει ότι την ζαλατίνα την φτιάχνανε την περίοδο των γιορτών αφού γινόταν η σφαγή του γουρουνιού και τότε χρησιμοποιούσαν την κεφαλή και τα πόδια, ενώ τώρα χρησιμοποιείται κρέας από άλλα μέρη του γουρουνιού. Στην Ελλάδα συναντάμε κάτι παρεμφερές και είναι η πηχτή. Γλωσσικά η ονομασία προέρχεται από το Γαλλικό Gelatine.

Υλικά:

4 κιλά κρέας χοιρινό απο μπούτι ή όποιο άλλο μέρος του σώματος θέλετε

2 φλιτζάνια χυμό λεμονιού

2 φλιτζάνια χυμό νερατζίου

1 φλιτζάνι ξύδι

1 -2 κόκκινες καυτερές πιπεριές ή όσο καυτερό εσείς θέλετε να είναι

κλωνάρια απο δεντρολίβανο

2-3 ξύλα κανέλα

10 κόκους πιπεριού

10 γαρύφαλα

αλάτι

2 -3 φακελάκια ζελατίνη

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας μας. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κρέας κομμένο σε μερίδες και το καλύπτουμε με νερό και το βράζουμε. Ανα διαστήματα βγάζουμε τον αφρό που βγάζει το κρέας. Το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και όταν κρυώσουν ξεχωρίζουμε τα κρέατα από τα κόκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε το ζωμό στη φωτιά να βράζει και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών, του νερατζιού και το ξύδι. Περνάμε το ζουμί από πολύ λεπτό σουρωτύρι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά με τα κρέατα, το δεντρολίβανο, τα μπαχαρικά και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να δέσουν και να πάρει το κρέας μας τις γεύσεις. Διαλύουμε την ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε λίγα κρέατα σε βαθύ σκεύος. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με ζουμί. Σε κάθε σκεύος βάζουμε πάνω μια κόκκινη πιπεριά και ένα κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.

Συνοδεύέται εκπληκτικά με τηγανιτές πατάτες. Τρώμε και το ζελέ μαζί με το κρέας.