Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται κυρίως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το ινοσινικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό. Επιτρεπόμενο στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο εκχύλισμα βιομάζας βακτηρίων.…
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται συνήθως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το γουανυλικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό (περίπου 2% επί του συνολικά περιεχόμενου γλουταμινικού).
Είναι επιτρεπόμενο πρόσθετο από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο …
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται συνήθως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το γουανυλικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό (περίπου 2% επί του συνολικά περιεχόμενου γλουταμινικού).
Είναι επιτρεπόμενο πρόσθετο από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο …
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ το οποίο παράγεται και από τον ανθρώπινο οργανισμό και συμμετέχει στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητές του (κυρίως του συκωτιού και του εντερικού μεταβολισμού). Παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση μηνυμάτων μέσω του νευρικού ιστού του εγκεφάλου. Τα επίπεδα ύπαρξής του στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό …
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ το οποίο παράγεται και από τον ανθρώπινο οργανισμό και συμμετέχει στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητές του (κυρίως του συκωτιού και του εντερικού μεταβολισμού). Παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση μηνυμάτων μέσω του νευρικού ιστού του εγκεφάλου. Τα επίπεδα ύπαρξής του στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό …
Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας με νάτριο του γλουταμινικού οξέος το οποίο είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται ευρέως διαδεδομένο στη φύση είτε σε ελεύθερη είτε σε δεσμευμένη μορφή. Ανήκει στην κατηγορία των προσθέτων και συγκεκριμένα στην κατηγορία των ενισχυτικών γεύσης και φέρει τον αριθμό Ε 621. Παλαιότερα είχε ευρέως …
Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας με νάτριο του γλουταμινικού οξέος το οποίο είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται ευρέως διαδεδομένο στη φύση είτε σε ελεύθερη είτε σε δεσμευμένη μορφή. Ανήκει στην κατηγορία των προσθέτων και συγκεκριμένα στην κατηγορία των ενισχυτικών γεύσης και φέρει τον αριθμό Ε 621. Παλαιότερα είχε ευρέως …
Κατηγορία προσθέτων τα οποία έχουν την ικανότητα να ενισχύουν ή να συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα: γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο. Χρησιμοποιούνται μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ανήκουν στην κατηγορία των προσθέτων και στα οποία έχουν αποδοθεί οι αριθμοί Ε 621, Ε 627, …
Κατηγορία προσθέτων τα οποία έχουν την ικανότητα να ενισχύουν ή να συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα: γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο. Χρησιμοποιούνται μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ανήκουν στην κατηγορία των προσθέτων και στα οποία έχουν αποδοθεί οι αριθμοί Ε 621, Ε 627, …
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο έκτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ).…
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο έκτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ).…
