Σύνηθες κορεσμένο λιπαρό οξύ με μοριακό τύπο C15Η31CΟΟΗ. Απαντάται στα λίπη και στα έλαια ως εστέρας με τη γλυκερίνη, ο οποίος ονομάζεται παλμιτίνη. Βασικό συστατικό του φοινικέλαιου (palm oil) αλλά και του κοκοφοινικελαίου (coconut oil).…
Σύνηθες κορεσμένο λιπαρό οξύ με μοριακό τύπο C15Η31CΟΟΗ. Απαντάται στα λίπη και στα έλαια ως εστέρας με τη γλυκερίνη, ο οποίος ονομάζεται παλμιτίνη. Βασικό συστατικό του φοινικέλαιου (palm oil) αλλά και του κοκοφοινικελαίου (coconut oil).…
Εμπορική ονομασία για τον δι-σακχαρίτη ισομαλτουλόζη (isomaltulose). Πρόκειται για αναγωγικό δισακχαρίτη που αποτελείται από ένα τμήμα γλυκόζης και ένα τμήμα φρουκτόζης που συνδέονται με α-1,6 γλυκοζιτικό δεσμό. Λαμβάνεται από τη σακχαρόζη με ενζυματική διαδικασία. Είναι κατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Η επισήμανσή της πρέπει να συνοδεύεται από αστερίσκο που να …
Εμπορική ονομασία για τον δι-σακχαρίτη ισομαλτουλόζη (isomaltulose). Πρόκειται για αναγωγικό δισακχαρίτη που αποτελείται από ένα τμήμα γλυκόζης και ένα τμήμα φρουκτόζης που συνδέονται με α-1,6 γλυκοζιτικό δεσμό. Λαμβάνεται από τη σακχαρόζη με ενζυματική διαδικασία. Είναι κατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Η επισήμανσή της πρέπει να συνοδεύεται από αστερίσκο που να …
Η αφυδάτωση των τροφίμων αποσκοπεί πρωτίστως στη συντήρησή τους / αύξηση της διατηρησιμότητας τους καθώς επίσης και στην ευκολία που προσφέρουν λόγω της διαθεσιμότητάς τους σε όλες τις χρονικές στιγμές του έτους.
Η συντήρησή τους στηρίζεται στο μηχανισμό ελέγχου της περιεχόμενης υγρασίας του τροφίμου ώστε να ελαχιστοποιηθεί η ταχύτητα οποιασδήποτε …
Η αφυδάτωση των τροφίμων αποσκοπεί πρωτίστως στη συντήρησή τους / αύξηση της διατηρησιμότητας τους καθώς επίσης και στην ευκολία που προσφέρουν λόγω της διαθεσιμότητάς τους σε όλες τις χρονικές στιγμές του έτους.
Η συντήρησή τους στηρίζεται στο μηχανισμό ελέγχου της περιεχόμενης υγρασίας του τροφίμου ώστε να ελαχιστοποιηθεί η ταχύτητα οποιασδήποτε …
Πρόκειται για αφυδατωμένες αποξηραμένες μορφές των παραπάνω τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο για να δώσουν γεύση (πχ σκόρδο κρεμμύδι σε σκόνη, καρότο άνηθος, μαϊντανός κλπ) όσο και για να βελτιώσουν την οπτική εικόνα του προϊόντος κατά την παρασκευή του ζωμού (garnish).…
Πρόκειται για αφυδατωμένες αποξηραμένες μορφές των παραπάνω τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο για να δώσουν γεύση (πχ σκόρδο κρεμμύδι σε σκόνη, καρότο άνηθος, μαϊντανός κλπ) όσο και για να βελτιώσουν την οπτική εικόνα του προϊόντος κατά την παρασκευή του ζωμού (garnish).…
Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη …
Χρησιμοποιείται σαν γευστικό συστατικό στα διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται από τη μαγιά της μπύρας που έχει ολοκληρώσει τη χρήση της στην παραγωγή της μπύρας. Η μεθοδολογία παραγωγής της περιγράφεται στη συνέχεια:
Η μαγιά σε μορφή παχύρευστου υγρού τροφοδοτεί ειδικά δοχεία όπου με τη δράση ενζύμων που περιέχει αυτολύεται (διασπάται) και στη …
Ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιούνται κυρίως συνδυαστικά με το γλουταμινικό μονανάτριο και το ινοσινικό νάτριο γιατί εμφανίζουν συνεργιστική δράση και μάλιστα σε πάρα πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση με αυτό. Επιτρεπόμενο στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία και παράγεται από ενζυμική δράση σε συγκεκριμένο εκχύλισμα βιομάζας βακτηρίων.…
