Αλειφατικοί υδρογονάνθρακες που όλα τα άτομα του άνθρακα είναι κορεσμένα με άτομα υδρογόνου. Παραλαμβάνεται από το υπόλειμμα της κλασματικής απόσταξης των πετρελαίων, το οποίο καθαρίζεται με συνεχείς κατεργασίες με καυστικό νάτριο και θειικό οξύ και με πλύσεις με νερό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κεριών.…
Κόκκινη χρωστική που προέρχεται από την άλεση των σπόρων διαφόρων ποικιλιών γλυκιάς πιπεριάς Capsicum annuum. Η κόκκινη χρώση της προέρχεται από μίγμα 20 καροτενοειδών και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία ως φυσικό ενισχυτικό χρώματος κυρίως σε προϊόντα ντομάτας. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στην μαγειρική χρησιμοποιείται ευρέως ως …
Κόκκινη χρωστική που προέρχεται από την άλεση των σπόρων διαφόρων ποικιλιών γλυκιάς πιπεριάς Capsicum annuum. Η κόκκινη χρώση της προέρχεται από μίγμα 20 καροτενοειδών και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία ως φυσικό ενισχυτικό χρώματος κυρίως σε προϊόντα ντομάτας. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στην μαγειρική χρησιμοποιείται ευρέως ως …
Εξωτικό φρούτο καρπός του φυτού Carica papaya , πλούσιο σε βιταμίνη Α, C φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Η παπάγια είναι επίσης πλούσια σε ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαϊνη που βοηθά ιδιαίτερα την πέψη, την αφομοίωση των πρωτεϊνών ενώ χρησιμοποιείται και για την θεραπεία …
Εξωτικό φρούτο καρπός του φυτού Carica papaya , πλούσιο σε βιταμίνη Α, C φυτικές ίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Η παπάγια είναι επίσης πλούσια σε ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαϊνη που βοηθά ιδιαίτερα την πέψη, την αφομοίωση των πρωτεϊνών ενώ χρησιμοποιείται και για την θεραπεία …
Υδατοδιαλυτή βιταμίνη, μέλος του συμπλέγματος βιταμινών B. Από χημικής πλευράς, το παντοθενικό οξύ είναι δομικό συστατικό του συνενζύμου Α που έχει κεντρικό ρόλο ως συμπαράγοντας των ενζύμων που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των λιπιδίων, των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Κατά την αποδόμηση των ουσιών αυτών μεταφέρονται ακετυλομάδες στο συνένζυμο-Α, που μετατρέπεται …
Υδατοδιαλυτή βιταμίνη, μέλος του συμπλέγματος βιταμινών B. Από χημικής πλευράς, το παντοθενικό οξύ είναι δομικό συστατικό του συνενζύμου Α που έχει κεντρικό ρόλο ως συμπαράγοντας των ενζύμων που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των λιπιδίων, των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Κατά την αποδόμηση των ουσιών αυτών μεταφέρονται ακετυλομάδες στο συνένζυμο-Α, που μετατρέπεται …
Είδος γλυκού ψωμιού, Ιταλικής προέλευσης, με μορφή τρούλου που περιέχει μαγιά, βούτυρο και γλασαρισμένα φρούτα (πορτοκάλι, λεμόνι και σταφίδες). Συνήθως φτιάχνεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά το στοφάρισμά του είναι μία πολύωρη διαδικασία στην οποία όμως οφείλεται η χαρακτηριστική αφράτη δομή του…
Είδος γλυκού ψωμιού, Ιταλικής προέλευσης, με μορφή τρούλου που περιέχει μαγιά, βούτυρο και γλασαρισμένα φρούτα (πορτοκάλι, λεμόνι και σταφίδες). Συνήθως φτιάχνεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά το στοφάρισμά του είναι μία πολύωρη διαδικασία στην οποία όμως οφείλεται η χαρακτηριστική αφράτη δομή του…
Είδος κρέπας, δηλαδή λεπτού, επίπεδου και στρογγυλού κεικ που φτιάχνεται συνήθως με βούτυρο σε τηγάνι και ψήνεται και από τις δύο πλευρές έως πάρει καστανό χρώμα. Ανάλογα με την χώρα διαφοροποιείται σε πάχος και σε τρόπο σερβιρίσματος με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση ή επικάλυψη.…
Είδος κρέπας, δηλαδή λεπτού, επίπεδου και στρογγυλού κεικ που φτιάχνεται συνήθως με βούτυρο σε τηγάνι και ψήνεται και από τις δύο πλευρές έως πάρει καστανό χρώμα. Ανάλογα με την χώρα διαφοροποιείται σε πάχος και σε τρόπο σερβιρίσματος με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση ή επικάλυψη.…
