Χημική ένωση που σχηματίζεται ως προϊόν της αντίδρασης Maillard σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης πλούσια σε υδατάνθρακες και με χαμηλά επίπεδα πρωτεινών όταν αυτά επεξεργάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 120οC (κυρίως ψήσιμο, τηγάνισμα). Προκύπτει από την αντίδραση ελεύθερων αμινοξέων (ασπαριγίνη, μεθειονίνη) με …
Χημική ένωση που σχηματίζεται ως προϊόν της αντίδρασης Maillard σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης πλούσια σε υδατάνθρακες και με χαμηλά επίπεδα πρωτεινών όταν αυτά επεξεργάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 120οC (κυρίως ψήσιμο, τηγάνισμα). Προκύπτει από την αντίδραση ελεύθερων αμινοξέων (ασπαριγίνη, μεθειονίνη) με …
Είναι ο καρπός του θαμνώδους δέντρου Malpighia glabra. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα στο μέγεθος του κερασιού αλλά έχει 3 λοβούς. Καταναλώνεται ως έχει ή ως πρώτη ύλη για επεξεργασμένα τρόφιμα (πχ χυμούς, μαρμελάδες). Θεωρείται ως μια από τις πιο σημαντικές πηγές πρόσληψης της …
Είναι ο καρπός του θαμνώδους δέντρου Malpighia glabra. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα στο μέγεθος του κερασιού αλλά έχει …
Τα πρόσθετα είναι φυσικές ή τεχνητές ουσίες οι οποίες προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα για την εξυπηρέτηση συγκεκριμένων τεχνολογικών σκοπών (συντήρηση, βελτίωση οργανοληπτικών χαρακτήρων κλπ). Βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας τα πρόσθετα κατατάσσονται σε διάφορες κατηγορίες όπως συντηρητικά, χρωστικές, γλυκαντικά, αρώματα και οι γαλακτωματοποιητές.
Στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία κωδικοποιούνται με το γράμμα ‘Ε’ …
Τα πρόσθετα είναι φυσικές ή τεχνητές ουσίες οι οποίες προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα για την εξυπηρέτηση συγκεκριμένων τεχνολογικών σκοπών (συντήρηση, βελτίωση οργανοληπτικών χαρακτήρων κλπ). Βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας τα πρόσθετα κατατάσσονται σε διάφορες κατηγορίες όπως συντηρητικά, χρωστικές, γλυκαντικά, αρώματα και οι γαλακτωματοποιητές.
Στην Ευρωπαϊκή νομοθεσία κωδικοποιούνται με το γράμμα ‘Ε’ …
Το σύνολο των στοιχείων (εγχειρίδια, διαδικασίες, έγγραφα, μετρήσεις, κλπ) που χρησιμοποιεί μια επιχείρηση τροφίμων με ένα συγκεκριμένο μηχανισμό δόμησης ώστε να τεκμηριώσει την παραγωγή, διάθεση ή/και διακίνηση ασφαλών τροφίμων. Ένα σύστημα ΣΔΑΤ πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του Κανονισμού 852/2004 και να λαμβάνει υπ΄οψιν τις αρχές του HACCP. Συνήθως …
Το σύνολο των στοιχείων (εγχειρίδια, διαδικασίες, έγγραφα, μετρήσεις, κλπ) που χρησιμοποιεί μια επιχείρηση τροφίμων με ένα συγκεκριμένο μηχανισμό δόμησης …
Ανάλογα με τις απαιτήσεις των μικροοργανισμών για ανάπτυξη σε σχέση με τη θερμοκρασία, αυτοί χωρίζονται σε
Ψυχρόφιλους: Αναπτύσσονται σε εύρος από -5ο C έως +20ο C με optimum ανάπτυξη από -5ο έως +10ο C
Μεσόφιλους: Αναπτύσσονται σε εύρος …
Ανάλογα με τις απαιτήσεις των μικροοργανισμών για ανάπτυξη σε σχέση με τη θερμοκρασία, αυτοί χωρίζονται σε
Ψυχρόφιλους: Αναπτύσσονται …
Υποχρεωτικά αερόβιοι μικροοργανισμοί (aerobes): Αναπτύσσονται παρουσία οξυγόνου
Υποχρεωτικά αναερόβιοι (anaerobes): Αναπτύσσονται απουσία οξυγόνου
Προαιρετικά αερόβιοι ή αναερόβιοι (facultative aerobes/anaerobes): Αναπτύσσονται παρουσία ή απουσία οξυγόνου
Μικροαερόφιλοι (microaerophiles): Αναπτύσσονται σε ελαττωμένη τάση οξυγόνου…
