Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας με νάτριο του γλουταμινικού οξέος το οποίο είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται ευρέως διαδεδομένο στη φύση είτε σε ελεύθερη είτε σε δεσμευμένη μορφή. Ανήκει στην κατηγορία των προσθέτων και συγκεκριμένα στην κατηγορία των ενισχυτικών γεύσης και φέρει τον αριθμό Ε 621. Παλαιότερα είχε ευρέως …
Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας με νάτριο του γλουταμινικού οξέος το οποίο είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται ευρέως διαδεδομένο στη φύση είτε σε ελεύθερη είτε σε δεσμευμένη μορφή. Ανήκει στην κατηγορία των προσθέτων και συγκεκριμένα στην κατηγορία των ενισχυτικών γεύσης και φέρει τον αριθμό Ε 621. Παλαιότερα είχε ευρέως …
Κατηγορία προσθέτων τα οποία έχουν την ικανότητα να ενισχύουν ή να συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα: γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο. Χρησιμοποιούνται μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ανήκουν στην κατηγορία των προσθέτων και στα οποία έχουν αποδοθεί οι αριθμοί Ε 621, Ε 627, …
Κατηγορία προσθέτων τα οποία έχουν την ικανότητα να ενισχύουν ή να συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα: γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο. Χρησιμοποιούνται μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ανήκουν στην κατηγορία των προσθέτων και στα οποία έχουν αποδοθεί οι αριθμοί Ε 621, Ε 627, …
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο έκτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ).…
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο έκτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ).…
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο τρίτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ). Πιο γνωστά ω-3 …
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμφανίζουν τον πρώτο διπλό δεσμό στο τρίτο άτομο C από το ακριανό μεθύλιο (- CH3) της αλειφατικής αλυσίδας. Έχουν ιδιαίτερο διατροφικό ενδιαφέρον γιατί σχετίζονται με την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βρίσκονται σε μεγάλες αναλογίες κυρίως στα έλαια φυτικής προέλευσης (σογιέλαιο, κραμβέλαιο κλπ). Πιο γνωστά ω-3 …
Είναι το συμπύκνωμα των υδατοδιαλυτών συστατικών του κρέατος χωρίς αλβουμίνη, ζελατίνη και λίπος. Περιέχει 8.5% κρεατινίνη κατ΄ελάχιστον επί ξηρού εξαιρουμένου τυχόν προστιθέμενου αλατιού. Παράγεται με βρασμό τεμαχίων κρέατος σε νερό, διαχωρισμό συστατικών που συσσωματώνονται και συμπύκνωση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσει διατροφικά …
Είναι το συμπύκνωμα των υδατοδιαλυτών συστατικών του κρέατος χωρίς αλβουμίνη, ζελατίνη και λίπος. Περιέχει 8.5% κρεατινίνη κατ΄ελάχιστον επί ξηρού εξαιρουμένου τυχόν προστιθέμενου αλατιού. Παράγεται με βρασμό τεμαχίων κρέατος σε νερό, διαχωρισμό συστατικών που συσσωματώνονται και συμπύκνωση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία. Χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσει διατροφικά …
Εναλλακτική ονομασία των ενζύμων α-γλυκοσιδασών…
