Ενζυμο που βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού (περίπου 3.5% των πρωτεϊνών του ασπραδιού). Εμφανίζει αντιμικροβιακή δράση λόγω της υδρόλυσης χημικών δεσμών που απαντούν στις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων προκαλώντας την καταστροφή τους. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται και σε διάφορα τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρέας, μπύρα) ως συντηρητικό. Μαζί με τις γλουβουλίνες …
Το τμήμα του αυγού που περιβάλλει τον κρόκο και καταλαμβάνει περίπου το 65-70% του συνόλου του αυγού. Αποτελείται κυρίως από νερό (87-89%) και υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες (9.5-10.5%), ενώ περιέχει και μικρές ποσότητες υδατανθράκων, ανόργανων στοιχείων και ελάχιστα ίχνη λιπαρών. Οι πρωτεΐνες που περιέχει το ασπράδι είναι περισσότερες από 40 όμως οι …
Το τμήμα του αυγού που περιβάλλει τον κρόκο και καταλαμβάνει περίπου το 65-70% του συνόλου του αυγού. Αποτελείται κυρίως από νερό (87-89%) και υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες (9.5-10.5%), ενώ περιέχει και μικρές ποσότητες υδατανθράκων, ανόργανων στοιχείων και ελάχιστα ίχνη λιπαρών. Οι πρωτεΐνες που περιέχει το ασπράδι είναι περισσότερες από 40 όμως οι …
Συμπλοκοποιητής που εφαρμόζεται στα τρόφιμα και έχει την ιδιότητα να ελέγχει τις αντιδράσεις ιχνών μετάλλων που βρίσκονται σε τρόφιμα και συστατικά τους προκειμένου να προστατευθούν από οξειδώσεις, αποχρωματισμό, σχηματισμό κρυστάλλων κλπ. Χημικά είναι αιθυλενοδιαμινο τετραοξικό οξύ και εμπορικά κυκλοφορεί στη μορφή των αλάτων του με ασβέστιο και νάτριο. Το οξύ …
Συμπλοκοποιητής που εφαρμόζεται στα τρόφιμα και έχει την ιδιότητα να ελέγχει τις αντιδράσεις ιχνών μετάλλων που βρίσκονται σε τρόφιμα και συστατικά τους προκειμένου να προστατευθούν από οξειδώσεις, αποχρωματισμό, σχηματισμό κρυστάλλων κλπ. Χημικά είναι αιθυλενοδιαμινο τετραοξικό οξύ και εμπορικά κυκλοφορεί στη μορφή των αλάτων του με ασβέστιο και νάτριο. Το οξύ …
Ημίσκληρο τυρί Ολλανδικής προέλευσης που παράγεται από αποβουτυρωμένο ή ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ελαφρά κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική ελαστική υφή και ελαφριά γεύση. Συνήθως καλύπτεται με κερί.…
Ημίσκληρο τυρί Ολλανδικής προέλευσης που παράγεται από αποβουτυρωμένο ή ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ελαφρά κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική ελαστική υφή και ελαφριά γεύση. Συνήθως καλύπτεται με κερί.…
Άλατα του αλγινικού οξέος που βρίσκονται και απομονώνονται από φύκη υπό την μορφή ασβεστίου ή ελεύθερου οξέος.
Άλατα με σίδηρο, μαγνήσιο κλπ εμφανίζουν μεγάλη ικανότητα συγκράτησης νερού και γι αυτό χρησιμοποιούνται ως σταθεροποιητές, πηκτικά μέσα και για βοηθητικά δημιουργίας gel σε πολλές εφαρμογές της βιομηχανίας τροφίμων.…
Άλατα του αλγινικού οξέος που βρίσκονται και απομονώνονται από φύκη υπό την μορφή ασβεστίου ή ελεύθερου οξέος.
Άλατα με σίδηρο, μαγνήσιο κλπ εμφανίζουν μεγάλη ικανότητα συγκράτησης νερού και γι αυτό χρησιμοποιούνται ως σταθεροποιητές, πηκτικά μέσα και για βοηθητικά δημιουργίας gel σε πολλές εφαρμογές της βιομηχανίας τροφίμων.…
Α. Τρόφιμα στα οποία η παρουσία προσθέτου δεν μπορεί να επιτραπεί ως συνέπεια της αρχής της μεταφοράς που αναφέρεται στο άρθρο 18 παράγραφος 1 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008
1. Μη επεξεργασμένα τρόφιμα που ορίζονται στο άρθρο 3 του κανονισμού 1333/2008
2. Μέλι όπως ορίζεται στην οδηγία 2001/110…
Γιατί είναι σημαντικό το πλύσιμο των χεριών;
Αποτελεί ένα σημαντικό μέτρο πρόληψης της επιμόλυνσης των τροφίμων από κάποιον που χειρίζεται τρόφιμα είτε στο σπίτι είτε σε μια επιχείρηση τροφίμων. Με το σωστό πλύσιμο των χεριών, μειώνεται ο αριθμός των παθογόνων μικροοργανισμών (πχ Staphylococcus aureus, Salmonella, E. Coli) που βρίσκονται στα …
