πρόσθετα
Δεν είναι λίγες οι φορές που προσπαθώντας να διαβάσουμε την ετικέτα ενός τροφίμου «πέφτουμε» πάνω σε ονομασίες ή νούμερα που μας είναι άγνωστα… Ε110, γλουταμινικό νάτριο, Ε1414, ….
Όλα αυτά μας κάνουν να ανησυχούμε για τη χημεία που «κρύβεται» στο τρόφιμο. Είναι όμως πάντα αυτοί οι φόβοι μας δικαιολογημένοι; Πρέπει …
Η ασπαρτάμη είναι μία συνθετική, μη θρεπτική, γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιείται ευρύτατα ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε αναψυκτικά, τρόφιμα και γλυκά. Με τον τρόπο αυτό περιορίζεται η χρήση ζάχαρης και επομένως οι προσλαμβανόμενες θερμίδες. Ως πεπτίδιο, η ασπαρτάμη παρέχει περίπου 4 kcal/g, αλλά η θερμιδική της συνεισφορά μπορεί να θεωρηθεί …
Η ασπαρτάμη είναι μία συνθετική, μη θρεπτική, γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιείται ευρύτατα ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε αναψυκτικά, τρόφιμα και γλυκά. Με τον τρόπο αυτό περιορίζεται η χρήση ζάχαρης και επομένως οι προσλαμβανόμενες θερμίδες. Ως πεπτίδιο, η ασπαρτάμη παρέχει περίπου 4 kcal/g, αλλά η θερμιδική της συνεισφορά μπορεί να θεωρηθεί …
Η ασπαρτάμη είναι μία συνθετική, μη θρεπτική, γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιείται ευρύτατα ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε αναψυκτικά, τρόφιμα και γλυκά. Με τον τρόπο αυτό περιορίζεται η χρήση ζάχαρης και επομένως οι προσλαμβανόμενες θερμίδες. Ως πεπτίδιο, η ασπαρτάμη παρέχει περίπου 4 kcal/g, αλλά η θερμιδική της συνεισφορά μπορεί να θεωρηθεί …
Οι αφλατοξίνες αποτελούν μια ομάδα από τις πιο τοξικές ουσίες που βρίσκονται στη φύση. Είναι συνήθως ομάδα σύνθετων διφουρανο-κουμαρινών που παράγονται από τη δράση διαφόρων στελεχών μυκήτων (κυρίως Aspergillus). Οι ισχυρότατα τοξικές και καρκινογόνες αφλατοξίνες παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται κυρίως σε ξηρά φρούτα, ξηρούς, μπαχαρικά, σιτηρά και σε …
Οι αφλατοξίνες αποτελούν μια ομάδα από τις πιο τοξικές ουσίες που βρίσκονται στη φύση. Είναι συνήθως ομάδα σύνθετων διφουρανο-κουμαρινών που παράγονται από τη δράση διαφόρων στελεχών μυκήτων (κυρίως Aspergillus). Οι ισχυρότατα τοξικές και καρκινογόνες αφλατοξίνες παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται κυρίως σε ξηρά φρούτα, ξηρούς, μπαχαρικά, σιτηρά και σε τυριά, …
Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για ρύθμιση του pΗ και την υποβοήθηση άλλων λειτουργιών. Οι εφαρμογές τους στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση προϊόντων κρέατος, ενίσχυση αρώματος, παρεμπόδιση του μαυρίσματος σε κομμένα φρούτα, και παρεμπόδιση της τάγγισης σε λιπαρές ύλες. Συχνά χρησιμοποιούμενα ως ρυθμιστές οξύτητας οργανικά οξέα είναι το κιτρικό …
Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για ρύθμιση του pΗ και την υποβοήθηση άλλων λειτουργιών. Οι εφαρμογές τους στα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη συντήρηση προϊόντων κρέατος, ενίσχυση αρώματος, παρεμπόδιση του μαυρίσματος σε κομμένα φρούτα, και παρεμπόδιση της τάγγισης σε λιπαρές ύλες. Συχνά χρησιμοποιούμενα ως ρυθμιστές οξύτητας οργανικά οξέα είναι το κιτρικό …
Οξέα που περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το κιτρικό, οξικό, λιπαρά οξέα…
Οξέα που περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το κιτρικό, οξικό, λιπαρά οξέα…
Οξέα που δεν περιέχουν καρβοξυλομάδα (-COOH) η οποία απαντάται συνήθως στα οργανικά οξέα. Χαρακτηριστικά ανόργανα οξέα είναι το υδροχλωρικό οξύ, φωσφορικό οξύ, θειϊκό οξύ, κλπ…
