Στα πρώιμα χρόνια της χημείας, η εκτέλεση των περισσότερων αναλύσεων γινόταν με διαχωρισμό των αναζητούμενων ουσιών (αναλύτες ή προσδιοριζόμενες ουσίες) με καθίζηση, εκχύλιση ή απόσταξη. Ωστόσο, σήμερα οι αναλυτικοί διαχωρισμοί πραγματοποιούνται με χρωματογραφία και με ηλεκτροφόρηση, ιδίως όταν τα δείγματα είναι πολύπλοκα και αποτελούνται από πλήθος ουσιών.
Η χρωματογραφία, η …

Nέα έρευνα συστήνει πως διατροφή με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη πρόσληψη ενέργειας από υδατάνθρακες και σε συνδυασμό με φυσική άσκηση, μπορεί να φανεί ευεργετική στη σύνθεση του σώματος μειώνοντας το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς και αυξάνοντας το μυϊκό ιστό σε γυναίκες.

Η ιδιαιτερότητα που προβάλει αυτή η …

Εκτενώς η διεθνής βιβλιογραφία ασχολείται με την επίδραση των διαιτητικών ινών στη μείωση της όρεξης, της πρόσληψης ενέργειας και στη μείωση του σωματικού βάρους. Οι μηχανισμοί που εμπλέκονται είναι πολλοί διαφορετικοί και πολύπλοκοι ενώ νέα γνώση προκύπτει συνεχώς ως αποτέλεσμα της έρευνας που διεθνώς εκτελείται λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος της …

Η καρύδα είναι ο καρπός  του είδους φοίνικα με βοτανική ονομασία cocos nucifera. Τα δέντρα αυτά ευδοκιμούν στη Μαλαισία, Πολυνησία, ΝΑ Ασία, Νότιο Αμερική, Νησιά του Ειρηνικού, Χαβάη, κ.α.
Το νερό της καρύδας είναι το υγρό που βρίσκεται στο εσωτερικό των νέων πράσινων ακόμη καρύδων και στην ουσία αποτελεί …

H κατανάλωση λιπαρών υλών με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά οξέα και τροφίμων που τα περιέχουν σε υψηλά ποσοστά, κατηγορείται για την αρνητική τους επίδραση στις διάφορες μεταβολικές δραστηριότητες του οργανισμού και κυρίως για την αρνητική επίδρασή τους στην υγεία της καρδιάς. Τα trans – λιπαρά οξέα μπορεί να προκύψουν κυρίως …

Η στέβια (Stevia rebaudiana Bertoni) είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που εντοπίστηκε για πρώτη φορά στην νότια Αμερική, στα ανατολικά της Παραγουάης και ανήκει βοτανολογικά στην οικογένεια του ηλιοτρόπιου (Asteraceae).

Αποτελείται από φύλλα 3-4cm μήκους, που στην επιφάνειά τους φέρουν ελαφρύ χνούδι. Για την καλλιέργεια της …

Μέσω του 7^ου Προγράμματος – Πλαισίου της ΕΕ, θα χρηματοδοτηθεί έργο για την ανάπτυξη λογισμικού που θα προβλέπει το χρόνο ζωής σε συνδυασμό με θέματα ποιότητας και ασφάλειας σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τρόφιμα – στόχοι του έργου είναι σαλάτες έτοιμες προς κατανάλωση και σαλάτες delicatessen, αλλά σκοπός του …

Τα τελευταία χρόνια όλο και πληθαίνουν οι αναφορές σχετικά με τις ιδιότητες που εμφανίζουν συστατικά που απομονώνονται από διάφορα μπαχαρικά, βότανα κλπ. Τα αιθέρια έλαια καθώς και άλλα συστατικά του δευτερογενούς μεταβολισμού των φυτών βρίσκουν συνεχώς πολλές εφαρμογές στην ιατρική, στην κοσμετολογία και στην επιστήμη των τροφίμων ως συντηρητικά, αντιοξειδωτικά …

Το κόστος των απωλειών της πρωτογενούς παραγωγής απασχολεί έντονα τους παραγωγούς αλλά και το γενικότερο σύνολο, σε μια εποχή όπου η διαθεσιμότητα των πόρων μειώνεται και ο πλανήτης αναζητά λύσεις για αύξηση της ποσότητας των τροφίμων. Νέες καλλιεργητικές πρακτικές και βελτιώσεις φυτών κινούνται σε αυτήν την κατεύθυνση αλλά ένα …

Η μεγάλη περιεκτικότητα των διαφορετικών ειδών φυκιών σε βιοενεργά συστατικά όπως πολυφαινόλες και οργανικά οξέα, αλλά και πληθώρα μεταλλικών στοιχείων (ιώδιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο κλπ) και βιταμινών (Α, Β1, Β12, C, D, E κλπ), ανοίγει νέους δρόμους για τη χρήση τους στα τρόφιμα τόσο όσο ως βελτίωση του διατροφικού τους …

Ανακοινώθηκε πρόσφατα μια σύγχρονη μέθοδος ανίχνευσης παθογόνων μικροοργανισμών από την εταιρεία Crystal Diagnostics βασισμένη στην τεχνολογία των υγρών κρυστάλλων, παρόμοιων με αυτών που χρησιμοποιούνται στα κινητά τηλέφωνα νέας γενιάς (smart phones). Το Multipath System της εταιρείας προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων κλασσικών μεθόδων ανίχνευσης που αφορούν κυρίως στην ταχύτητα ανίχνευσης, …