Σε μια σκηνή της ταινίας του 1960 «Inherit the wind» που αφηγείται την ονομαζόμενη “monkey trial”, αφαιρείται η δυνατότητα του επιστημονικού λόγου σε ακαδημαϊκούς κληθέντες ως μάρτυρες υπεράσπισης του δάσκαλου που κατηγορείται ότι μίλησε στους μαθητές του για την εξελικτική θεωρία.  Η ταινία, θίγοντας το ζήτημα της αμφίδρομης σχέσης μεταξύ …

Το κρέας και τα προϊόντα του αποτελούν, σαφέστατα, αναπόσπαστο κομμάτι της ανθρώπινης διατροφής καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα για την ορθή λειτουργία του οργανισμού. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παρουσιάζεται αύξηση των τροφιμογενών δηλητηριάσεων που σχετίζονται με την παρουσία διαφόρων παθογόνων μικροοργανισμών στο τρόφιμο αυτό, όπως π.χ. διάφοροι …

Οι εδώδιμες επικαλύψεις (edible coatings) και μεμβράνες (edible films) παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες και η χρήση τους ενδείκνυται για την συσκευασία φρέσκων και επεξεργασμένων τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, ιχθυηρά και κρέας.  Η εφαρμογή τους μπορεί να γίνει είτε με εμβάπτιση (εδώδιμες επικαλύψεις) είτε με περιτύλιξη (εδώδιμες μεμβράνες) του εκάστοτε …

Eκδόθηκε πρόσφατα ο ολοκληρωμένος Άτλας για την πρόληψη και έλεγχο τα καρδιαγγειακών νοσημάτων από τη συνεργασία των οργανισμών WHO, World Heart Federation και World Stroke Organization. Το θέμα αυτό χρήζει ιδιαίτερης προσοχής και έχει αποσπάσει την προσοχή τόσο σε επίπεδο μεμονομένων χωρών όσο και συνολικά για τον πλανήτη μιας και …

Η επικοινωνία για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου απαιτεί ακόμη πολύ προσπάθεια: αποκαλυπτική έρευνα στην Αμερική

Η μείωση της πρόσληψης νατρίου από τη διατροφή έχει αποτελέσει τα τελευταία χρόνια μια από τις κύριες προτεραιότητες της επικοινωνιακής πολιτικής τόσο των εταιρειών όσο και των κυβερνήσεων και  οργανισμών λόγω της άμεσης συσχέτισής …

To οξυγόνο, όσο χρήσιμο είναι για τη ζωή τόσο αρνητικές επιδράσεις μπορεί να επιφέρει σε συσκευασμένα τρόφιμα (οξειδώσεις, ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, μεταβολές χρώματος, μείωση θρεπτικής αξίας κλπ). Για το λόγο αυτό πολλές φορές τα τρόφιμα συσκευάζονται υπό κενό ή ακόμη με αντικατάσταση του αέρα της συσκευασίας τους από άλλα αέρια …

Τα ενκαψυλιωμένα συστατικά ή πρόσθετα τροφίμων δεν είναι καινούργια ως εργαλεία στην τεχνολογία και παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, μόλις τα τελευταία χρόνια η χρήση τους έχει αρχίσει να γίνεται ευρέως γνωστή και να αυξάνεται. Πολλοί οίκοι συστατικών αναγνωρίζοντας τα οφέλη και την προστιθέμενη τεχνολογική αξία των προϊόντων αυτών, έχουν πατεντάρει τις …

Εκδόθηκε στις 08 Μαρτίου 2012,  η κοινή αναφορά της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου για την πρόληψη και τον έλεγχο των νοσημάτων  (ECDC) σχετικά με τις ζωονόσους και  τα περιστατικά τροφιμομεταφερόμενων νοσημάτων για το έτος 2010.

Σύμφωνα, με τα στοιχεία της αναφοράς, σε ευρωπαϊκό επίπεδο καταγράφηκε …

Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν σημαντικές ποσότητες δραστικών συστατικών, τα οποία θεωρούνται ως ισχυροί παρεμποδιστές των ελεύθερων ριζών και των δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS). Οι ελεύθερες ρίζες και τα ROS είναι υψηλής δραστικότητας μόρια που εμπλέκονται σε διάφορες παθοφυσιολογικές αντιδράσεις, ειδικά στην οξειδωτική βλάβη σημαντικών βιομορίων, όπως …

Η έρευνα για το ελαιόλαδο έχει ενταθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς όλο και περισσότερα στοιχεία αποδεικνύουν τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία. Μετά από κάποιες αρχικές μελέτες, όπως η “συγκριτική επιδημιολογική μελέτη των 7 χωρών» [1], η οποία ανέφερε την υπεροχή, όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία, …

Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα.  Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών.

Οι κυριότερες εφαρμογές …