H σύγχρονη διατροφή και τρόπος ζωής συνιστούν τη μείωση πρόσληψης ζάχαρης και θερμίδων που προέρχονται από αυτή καθώς και από άλλες γλυκαντικές ουσίες. Παρόλα αυτά οι γευστικές απαιτήσεις και η ανάγκη για διατήρηση της αυθεντικής γλυκιάς γεύσης στα διάφορα προϊόντα ειδικά στα σνακς και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτά κλπ, δημιουργούν …
Η αντίληψη της γεύσης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία η οποία ξεκινά από τη στιγμή που τα ‘γευστικά’ συστατικά ελευθερώνονται στο στόμα και αναμιγνύονται με το σάλιο κατά τη μάσηση ενός τροφίμου και τα οποία ερχόμενα στη συνέχεια σε επαφή με τους γευστικούς υποδοχείς ενεργοποιούν σειρές πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων οι οποίες …
Οι βασικές διαφορές μεταξύ των τεχνικών βιολογικής καλλιέργειας και των συμβατικών έγκεινται στο γεγονός της λίπανσης και την βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους για την καλλιέργεια, γεγονός που αντικατοπτρίζεται τελικά όπως υποστηρίζεται, στην περιεκτικότητα των παραγόμενων προϊόντων σε θρεπτικά συστατικά και στη διαφοροποίηση …
νανοτεχνολογία,νανοϋλικά
Οι εξελίξεις στις επιστήμες των ιδιοτήτων των υλικών, στη χημεία στη φυσική, στη βιολογία και τη μηχανική βοήθησαν στη μελέτη των, όπου διαπιστώθηκε ότι σε διαστάσεις του επιπέδου των νάνο- (εκατομμυριοστών του χιλιοστού) τα υλικά εμφανίζουν μοναδικές ιδιότητες οι οποίες δημιουργούν νέες δυνατότητες με την εφαρμογή τους. Η εφαρμογή της …
Πρόσφατα ανακοινώθηκε η ανακάλυψη ενός φυσικά υπάρχοντος πεπτιδίου που παράγεται από βακτήρια – lantibiotic – το οποίο εφόσον προστεθεί σε τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E.coli και Listeria.
Το συστατικό αυτό όπως ισχυρίζονται οι ερευνητές, είναι το πρώτο φυσικό συντηρητικό που έχει θανατηφόρο δράση έναντι παθογόνων Gram…
Σύμφωνα με μελέτη του Leatherhead Food Research UK, με τίτλο “Future Directions for the Global Functional Foods Market” η αγορά των λειτουργιών τροφίμων είχε αξία της τάξης των 24.2 δις δολαρίων το 2010 γεγονός που εμφανίζει αύξηση κατά 1,5 φορά σε σχέση με το 2003 και με ετήσιο ρυθμό …
Τα φρούτα, οι διάφοροι καρποί και τα συστατικά τους βρίσκονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια στο κέντρο του ερευνητικού ενδιαφέροντος αναφορικά με τις λειτουργικές και ευεργετικές τους ιδιότητες στη διατροφή, την υγεία και στην επιστήμη των τροφίμων. Ένα από τα φρούτα αυτά που παρόλη τη γεωγραφική του εξάπλωση στη λεκάνη της …
Περίπου 48 εκατομμύρια Αμερικανών (δηλ. 1 στους 6) ασθενούν από τροφογενείς αιτίες κάθε χρόνο. Από αυτούς 128,000 απαιτούν νοσοκομειακή περίθαλψη ενώ 3000 από αυτούς πεθαίνουν. Αυτά αναφέρονται στην τελευταία αναφορά του Center for Disease Control and Prevention (CDC), USA. Σύμφωνα με αυτές τις αναφορές οι οποίες θεωρούνται μεγάλης ακρίβειας λόγω …
Απαραίτητη προϋπόθεση για την εξασφάλιση σταθερής ποιότητας είναι η όσο το δυνατόν πιο έγκαιρη και συνεχής παρακολούθηση διάφορων κρίσιμων παραμέτρων κατά την παραγωγή των προϊόντων. Η ικανοποίηση αυτής της απαίτησης αποτελεί δύσκολο στόχο ειδικά σε γραμμές συνεχούς παραγωγής όπου η δειγματοληψία δεν είναι εύκολη και απαιτεί χρόνο, προσωπικό και πολλές …
