Mε τον όρο ασηπτική συσκευασία ορίζεται η τεχνολογία με την οποία ένα εμπορικά αποστειρωμένο προϊόν συσκευάζεται υπό ασηπτικές συνθήκες (περιβάλλον χωρίς καθόλου μικροοργανισμούς) σε ένα αποστειρωμένο περιέκτη ο οποίος στη συνέχεια κλείνεται ερμητικά έτσι ώστε να προστατεύσει το προϊόν από οποιασδήποτε μορφής επιμόλυνση.

Η ασηπτική τεχνολογία ή επεξεργασία αποτελεί …

Η διαδικασία της κονσερβοποίησης είναι μια από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους επεξεργασίας των τροφίμων με σκοπό την συντήρησή τους.

Η κονσερβοποίηση συνίσταται στην θέρμανση των τροφίμων εντός κλειστών δοχείων με στόχο την καταστροφή των μικροοργανισμών, που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση στο τρόφιμο ή βλάβη στην υγεία των καταναλωτών. Παράλληλα, …

Οι θερμικές επεξεργασίες που υποβάλλονται τα τρόφιμα μπορεί να γίνουν με πολλές τεχνικές που εξαρτώνται τόσο από το είδος και τη φύση του τροφίμου όσο και από το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα. Για την κατηγοριοποίηση αυτών θα μπορούσαν να διακριθούν δυο μεγάλες κατηγορίες αναφορικά με τον τρόπο μεταφοράς θερμότητας :
– …

Η θερμική επεξεργασία αποτελεί ίσως την πιο ευρέως διαδεδομένη μέθοδο επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων. Εφαρμόζονται με διάφορες μεθόδους (άμεση επαφή μέσου θέρμανσης με το τρόφιμο ή έμμεσα), και εντάσεις αναλόγως του επιδιωκόμενου αποτελέσματος (ζεμάτισμα, μαγείρεμα, παστερίωση, αποστείρωση) και του προϊόντος στο οποίο εφαρμόζονται (υγρό, στερεό). Μπορεί να εφαρμοστεί από μόνη …

Η συντήρηση των τροφίμων υπό χαμηλές θερμοκρασίες εφαρμόζεται από αρχαιοτάτων χρόνων. Σπήλαια και υπόγειοι χώροι χρησιμοποιούνταν προκειμένου να συντηρούνται τα τρόφιμα για περισσότερο χρόνο. Στις αρχές του 16ου αιώνα στις πόλεις ξεκίνησε να πωλείται πάγος. Η πρώτη ψυκτική μηχανή κατασκευάστηκε το 1834 από τον Jacob Perkins.
Ως κοινή ψύξη νοείται …

Οργάνωση και Σχεδίαση Οργανοληπτικής Μελέτης
Ο οργανοληπτικός έλεγχος μπορεί να έχει ως σκοπό την βελτίωση ενός προϊόντος, την σύγκρισή του με άλλα προϊόντα ίδιου τύπου, την αντικατάσταση διαφόρων ουσιών σε αυτό, την εξοικονόμηση πόρων κ.α. Αφού καθοριστεί ο σκοπός της μελέτης ορίζονται και οι επιμέρους στόχοι των δοκιμών. Ο υπεύθυνος …

Η αξιολόγηση των διαφόρων χαρακτηριστικών των τροφίμων που θα το κάνουν αποδεκτό ή όχι από τους καταναλωτές συνδυάζει τόσο την αξιολόγησή του με τις αντικειμενικές μεθόδους και τεχνικές ανάλυσης όσο και την οργανοληπτική τους αξιολόγηση. Η επιλογή ενός συγκεκριμένου τροφίμου έναντι κάποιων άλλων παρόμοιων στηρίζεται κατά πολύ στην προσωπική εκτίμηση …

Ο Οργανοληπτικός έλεγχος και αξιολόγηση των τροφίμων ασχολείται με την αξιολόγηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών ενός προϊόντος από τις αισθήσεις (ISO 5492:2008) και είναι συνυφασμένος με τις δοκιμές και τις μεθόδους αξιολόγησης. Ο μέσος καταναλωτής εφαρμόζει τις αρχές του οργανοληπτικού ελέγχου ίσως και άθελα του. Έτσι, σε κάθε ευκαιρία δοκιμάζει το …

Το κακάο προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου Theobroma cacao (της Οικογένειας Sterculiaceae), ενός μικρού, αειθαλούς φυτού που κατάγεται από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Το κακάο καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του Ισημερινού, στη σκιά μεγαλύτερων δένδρων. Οι κυριότερες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται στη Νότια Αμερική, τη Δυτική Αφρική και τη …

ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΤΟ CAMELIA SINENSIS

Camellia sinensis είναι το φυτό από το οποίο προέρχονται όλα τα πραγματικά τσάγια. Είναι ένας αειθαλής πράσινος θάμνος, τα φύλλα του οποίου, αν δεν αποξηρανθούν αμέσως  μετά τη συλλογή τους, αρχίζουν να μαραίνονται και να οξειδώνονται. Αναπτύσσεται, σε ημι-τροπικά κλίματα. Τα πιο …

Δεν  είναι  λίγες οι φορές που προσπαθώντας να διαβάσουμε την ετικέτα ενός τροφίμου «πέφτουμε» πάνω σε ονομασίες ή νούμερα που μας είναι άγνωστα… Ε110, γλουταμινικό νάτριο, Ε1414, ….
Όλα αυτά μας κάνουν να ανησυχούμε για τη χημεία που «κρύβεται»  στο τρόφιμο. Είναι όμως πάντα αυτοί οι φόβοι μας δικαιολογημένοι; Πρέπει …