• Foodbites
  • Γνωρίστε τα Τρόφιμα

Δομές Πρωτεϊνών, Protein structures

Πρωτοταγής

Είναι η αλληλουχία των αμινοξέων. Η δομή αυτή καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τις ιδιότητες της πρωτεΐνης, καθώς και τη δευτεροταγή και την τριτοταγή δομή αυτής

Δευτεροταγής

Η δευτεροταγής δομή αναφέρεται στον τρισδιάστατο τρόπο διάταξης των σχετικά γειτονικών τμημάτων της πρωτεϊνικής αλυσίδας. Είναι η διάταξη που λαμβάνει στο χώρο η

Continue Reading

Aminoacid Isoelectric point, Ισοηλεκτρικό σημείο αμινοξέος

 

Σε συγκεκριμένη τιμή pH, τα αμινοξέα εμφανίζονται ηλεκτρικά ουδέτερα. Σε αυτήν την τιμή pH οι συγκεντρώσεις του οξέος και της βάσης εξισώνονται. Το σημείο αυτό είναι γνωστό ως ισοηλεκτρικό σημείο (pI), είναι σαφώς καθορισμένο για κάθε αμινοξύ και έχει ιδιαίτερη σημασία για αυτό

Continue Reading

Aminoacids, Αμινοξέα

Βασικοί δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών. Υπάρχουν 20 αμινοξέα, τα οποία ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς σχηματίζοντας πεπτίδια. Η ένωση των πεπτιδίων δίνει τις πρωτεΐνες.

Απαραίτητα είναι τα αμινοξέα που δεν μπορεί ο οργανισμός να τα συνθέσει και πρέπει να τα λάβει από την τροφή του.

Continue Reading

Polymorphism, Πολυμορφισμός

 

Χαρακτηριστική φυσική ιδιότητα των λιπιδίων. Τα λιπίδια εμφανίζονται με περισσότερες της μιας κρυσταλλικές δομές και έτσι ένα λιπίδιο εμφανίζει περισσότερα του ενός Σημεία Τήξεως. Η πολυμορφική συμπεριφορά ενός λιπιδίου επηρεάζεται από τον συνολικό αριθμό λιπαρών οξέων και από την κατανομή των τριγλυκεριδίων στο μόριο του λιπιδίου

Continue Reading

Spoilage microorganisms, Μικροοργανισμοί αλλοίωσης

Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στις ιδιότητες του τροφίμου. Για παράδειγμα μπορεί να έχουμε μη επιθυμητές μεταβολές στο χρώμα, τη γεύση, ή την υφή του τροφίμου. Τρόφιμο που έχει υποστεί αλλοιώσεις (ανεπιθύμητες μεταβολές) δεν θα πρέπει να καταναλώνεται.

Continue Reading

© 2022 foodbites