Η μεγάλη περιεκτικότητα των διαφορετικών ειδών φυκιών σε βιοενεργά συστατικά όπως πολυφαινόλες και οργανικά οξέα, αλλά και πληθώρα μεταλλικών στοιχείων (ιώδιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο κλπ) και βιταμινών (Α, Β1, Β12, C, D, E κλπ), ανοίγει νέους δρόμους για τη χρήση τους στα τρόφιμα τόσο όσο ως βελτίωση του διατροφικού τους …

Ανακοινώθηκε πρόσφατα μια σύγχρονη μέθοδος ανίχνευσης παθογόνων μικροοργανισμών από την εταιρεία Crystal Diagnostics βασισμένη στην τεχνολογία των υγρών κρυστάλλων, παρόμοιων με αυτών που χρησιμοποιούνται στα κινητά τηλέφωνα νέας γενιάς (smart phones). Το Multipath System της εταιρείας προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων κλασσικών μεθόδων ανίχνευσης που αφορούν κυρίως στην ταχύτητα ανίχνευσης, …

H σύγχρονη διατροφή και τρόπος ζωής συνιστούν τη μείωση πρόσληψης ζάχαρης και θερμίδων που προέρχονται από αυτή καθώς και από άλλες γλυκαντικές ουσίες. Παρόλα αυτά οι γευστικές απαιτήσεις και η ανάγκη για διατήρηση της αυθεντικής γλυκιάς γεύσης στα διάφορα προϊόντα ειδικά στα σνακς και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτά κλπ, δημιουργούν …

Από ελληνικής πλευράς το συνέδριο εκπροσωπήθηκε από τη Μονάδα Διατροφής του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου (Ερευνητική ομάδα Επίκουρης Καθηγήτριας κας Μαρίας Καψοκεφάλου και Καθηγητή κου Αντώνη Ζαμπέλα, εκπρόσωπος Δρ Αντώνιος Ε. Κουτελιδάκης) με μία προφορική και μία αναρτημένη ανακοίνωση. Στην προφορική ανακοίνωση με τίτλο “Green…

Η αντίληψη της γεύσης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία η οποία ξεκινά από τη στιγμή που τα ‘γευστικά’ συστατικά ελευθερώνονται στο στόμα και αναμιγνύονται με το σάλιο κατά τη μάσηση ενός τροφίμου και τα οποία ερχόμενα στη συνέχεια σε επαφή με τους γευστικούς υποδοχείς ενεργοποιούν σειρές πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων οι οποίες …

Οι βασικές διαφορές μεταξύ των τεχνικών βιολογικής καλλιέργειας και των συμβατικών έγκεινται στο γεγονός της λίπανσης και την βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους για την καλλιέργεια, γεγονός που αντικατοπτρίζεται τελικά όπως υποστηρίζεται, στην περιεκτικότητα των παραγόμενων προϊόντων σε θρεπτικά συστατικά και στη διαφοροποίηση …

Οι βασικές διαφορές μεταξύ των τεχνικών βιολογικής καλλιέργειας και των συμβατικών έγκεινται στο γεγονός της λίπανσης και την βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους για την καλλιέργεια, γεγονός που αντικατοπτρίζεται τελικά όπως υποστηρίζεται, στην περιεκτικότητα των παραγόμενων προϊόντων σε θρεπτικά συστατικά και στη διαφοροποίηση …

Οι εξελίξεις στις επιστήμες των ιδιοτήτων των υλικών, στη χημεία στη φυσική, στη βιολογία και τη μηχανική βοήθησαν στη μελέτη των, όπου διαπιστώθηκε ότι σε διαστάσεις του επιπέδου των νάνο- (εκατομμυριοστών του χιλιοστού) τα υλικά εμφανίζουν μοναδικές ιδιότητες οι οποίες δημιουργούν νέες δυνατότητες με την εφαρμογή τους. Η εφαρμογή της …

Πρόσφατα ανακοινώθηκε η ανακάλυψη ενός φυσικά υπάρχοντος πεπτιδίου που παράγεται από βακτήρια – lantibiotic – το οποίο εφόσον προστεθεί σε τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E.coli και Listeria.
Το συστατικό αυτό όπως ισχυρίζονται οι ερευνητές, είναι το πρώτο φυσικό συντηρητικό που έχει θανατηφόρο δράση έναντι παθογόνων Gram…

Σύμφωνα με μελέτη του Leatherhead Food Research UK, με τίτλο “Future Directions for the Global Functional Foods Market” η αγορά των λειτουργιών τροφίμων είχε αξία της τάξης των 24.2 δις δολαρίων το 2010 γεγονός που εμφανίζει αύξηση κατά 1,5 φορά σε σχέση με το 2003 και με ετήσιο ρυθμό …

Τα φρούτα, οι διάφοροι καρποί και τα συστατικά τους βρίσκονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια στο κέντρο του ερευνητικού ενδιαφέροντος αναφορικά με τις λειτουργικές και ευεργετικές τους ιδιότητες στη διατροφή, την υγεία και στην επιστήμη των τροφίμων. Ένα από τα φρούτα αυτά που παρόλη τη γεωγραφική του εξάπλωση στη λεκάνη της …