Χρωστική ουσία κόκκινου χρώματος που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σταθερή στο φως με αριθμό E123. …

Μέθοδος συσκευασίας τροφίμων σύμφωνα με την οποία το τρόφιμο και η συσκευασία αποστειρώνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια το τρόφιμο συσκευάζεται στο συγκεκριμένο υλικό υπό αποστειρωμένες συνθήκες. Το τρόφιμο έχει επεξεργαστεί θερμικά βάσει των συγκεκριμένων απαιτήσεων που επιβάλλει η σύνθεσή του και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά (pH, υφή κλπ) …

Μέθοδος συσκευασίας τροφίμων σύμφωνα με την οποία το τρόφιμο και η συσκευασία αποστειρώνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια το τρόφιμο συσκευάζεται στο συγκεκριμένο υλικό υπό αποστειρωμένες συνθήκες. Το τρόφιμο έχει επεξεργαστεί θερμικά βάσει των συγκεκριμένων απαιτήσεων που επιβάλλει η σύνθεσή του και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά (pH, υφή κλπ) …

Είναι συστατικά του μεσοκυτταρικού χώρου των φυτικών ιστών. Συνίστανται κυρίως από πολυμερή γαλακτουρονικού οξέος, α(1-4) γαλακτουρονικοί δεσμοί, που έχουν υποστεί εστεροποίηση προς μεθυλεστέρες σε διαφορετικό βαθμό . Κατά την ωρίμανση των φρούτων δρουν διάφορες πηκτινάσες (πρωτοπηκτινάση, πηκτινομεθυλεστεράση, πολυγαλακτουρονάση) που μετατρέπουν τις πρωτοπηκτίνες στις άλλες πηκτίνες και τέλος υδρολύουν την πολυγαλακτουρονική …

Είναι συστατικά του μεσοκυτταρικού χώρου των φυτικών ιστών. Συνίστανται κυρίως από πολυμερή γαλακτουρονικού οξέος, α(1-4) γαλακτουρονικοί δεσμοί, που έχουν υποστεί εστεροποίηση προς μεθυλεστέρες σε διαφορετικό βαθμό . Κατά την ωρίμανση των φρούτων δρουν διάφορες πηκτινάσες (πρωτοπηκτινάση, πηκτινομεθυλεστεράση, πολυγαλακτουρονάση) που μετατρέπουν τις πρωτοπηκτίνες στις άλλες πηκτίνες και τέλος υδρολύουν την πολυγαλακτουρονική …

Διακλαδισμένος υδατάνθρακας που αποτελείται από μόρια γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης συνδέονται γραμμικά με α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς όπου στη συνέχεια κάθε 25-30 συνδεδεμένες μονάδες γλυκόζης διακλαδίζονται συνδεόμενες με α(1-6) γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Η αμυλοπηκτίνη είναι το ένα από τα δύο συστατικά του αμύλου (το άλλο είναι η αμυλόζη) όπου ποικίλει σε …

Διακλαδισμένος υδατάνθρακας που αποτελείται από μόρια γλυκόζης. Τα μόρια γλυκόζης συνδέονται γραμμικά με α (1-4) γλυκοσιδικούς δεσμούς όπου στη συνέχεια κάθε 25-30 συνδεδεμένες μονάδες γλυκόζης διακλαδίζονται συνδεόμενες με α(1-6) γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Η αμυλοπηκτίνη είναι το ένα από τα δύο συστατικά του αμύλου (το άλλο είναι η αμυλόζη) όπου ποικίλει σε …

Γλυκοσίδιο που βρίσκεται στα αμύγδαλα και στα κουκούτσια βερίκοκων και κερασιών. Υδρολύεται με την επίδραση ενζύμων σε γλυκόζη, υδροκυανικό οξύ, και βενζαλδεϋδη. Με τη βοήθεια των ενζύμων του σάλιου προκύπτει κυάνιο το οποίο μπορεί να προκαλέσει τοξικότητα (δηλητηρίαση).…

Γλυκοσίδιο που βρίσκεται στα αμύγδαλα και στα κουκούτσια βερίκοκων και κερασιών. Υδρολύεται με την επίδραση ενζύμων σε γλυκόζη, υδροκυανικό οξύ, και βενζαλδεϋδη. Με τη βοήθεια των ενζύμων του σάλιου προκύπτει κυάνιο το οποίο μπορεί να προκαλέσει τοξικότητα (δηλητηρίαση).…

Οποιαδήποτε επέμβαση αλλαγής της ατμόσφαιρας του τροφίμου μέσα στην συσκευασία του θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως κατάσταση τροποποιημένης ατμόσφαιρας (Modified Atmosphere Packaging – MAP) ή όπως και νομοθετικά απαιτείται να εμφανίζεται στη συσκευασία των προϊόντων ως ‘συσκευασία σε προστατευτική ατμόσφαιρα’.

H τεχνολογία αυτή εφαρμόζεται προκειμένου να αυξηθεί η …

Οποιαδήποτε επέμβαση αλλαγής της ατμόσφαιρας του τροφίμου μέσα στην συσκευασία του θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως κατάσταση τροποποιημένης ατμόσφαιρας (Modified Atmosphere Packaging – MAP) ή όπως και νομοθετικά απαιτείται να εμφανίζεται στη συσκευασία των προϊόντων ως ‘συσκευασία σε προστατευτική ατμόσφαιρα’.

H τεχνολογία αυτή εφαρμόζεται προκειμένου να αυξηθεί η …