Η θερμική επεξεργασία που εφαρμόζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και χρόνο προκειμένου να καταστραφούν οι βλαστικές μορφές όλων των παθογόνων μικροοργανισμών. Η παστερίωση επιτυγχάνεται με επεξεργασία που περιλαμβάνει:
i) υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα (72oC τουλάχιστον για 15 δευτερόλεπτα)
ii) χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα (63oC …
Η θερμική επεξεργασία που εφαρμόζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και χρόνο προκειμένου να καταστραφούν οι βλαστικές μορφές όλων των παθογόνων μικροοργανισμών. Η παστερίωση επιτυγχάνεται με επεξεργασία που περιλαμβάνει:
i) υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα (72oC τουλάχιστον για 15 δευτερόλεπτα)
ii) χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα (63oC …
Τρόφιμα τα οποία χειρίζονται με τον πιο κατάλληλο και κατά το δυνατό πιο ήπιο τρόπο επεξεργασίας με σκοπό τη διατήρηση όσο το δυνατό περισσότερο των ενδογενών αρχικών φυσικών, χημικών, διατροφικών και οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει εξελίξει τις παραδοσιακές τεχνολογίες συντήρησης & επεξεργασίας ώστε να επιτυγχάνει τους παραπάνω …
Τρόφιμα τα οποία χειρίζονται με τον πιο κατάλληλο και κατά το δυνατό πιο ήπιο τρόπο επεξεργασίας με σκοπό τη διατήρηση όσο το δυνατό περισσότερο των ενδογενών αρχικών φυσικών, χημικών, διατροφικών και οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει εξελίξει τις παραδοσιακές τεχνολογίες συντήρησης & επεξεργασίας ώστε να επιτυγχάνει τους παραπάνω …
Η εθελοντική προσθήκη θρεπτικών συστατικών σε τρόφιμα σε ποσότητες μεγαλύτερες από ότι θα υπήρχε φυσικά στα τρόφιμα. Η σχετική Κοινοτική νομοθεσία (Κανονισμός 1925/2006) ορίζει σαφώς ποια συστατικά επιτρέπεται να προστεθούν και σε τι ποσότητες. …
Η εθελοντική προσθήκη θρεπτικών συστατικών σε τρόφιμα σε ποσότητες μεγαλύτερες από ότι θα υπήρχε φυσικά στα τρόφιμα. Η σχετική Κοινοτική νομοθεσία (Κανονισμός 1925/2006) ορίζει σαφώς ποια συστατικά επιτρέπεται να προστεθούν και σε τι ποσότητες. …
Με τον όρο συντήρηση τροφίμων αναφερόμαστε στις τεχνικές, τεχνολογίες και επεξεργασίες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή / και την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας των τροφίμων για μεγάλη χρονική διάρκεια με ασφάλεια και χωρίς αλλοιώσεις. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν την ψύξη, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, καπνισμό, αφυδάτωση, ζύμωση, θερμική επεξεργασία (παστερίωση, αποστείρωση), …
Με τον όρο συντήρηση τροφίμων αναφερόμαστε στις τεχνικές, τεχνολογίες και επεξεργασίες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή / και την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας των τροφίμων για μεγάλη χρονική διάρκεια με ασφάλεια και χωρίς αλλοιώσεις. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν την ψύξη, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, καπνισμό, αφυδάτωση, ζύμωση, θερμική επεξεργασία (παστερίωση, αποστείρωση), …
Η επεξεργασία διαφόρων τροφίμων με χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων ή / και μείωση άλλων μικροοργανισμών οι οποίοι υπάρχουν στα τρόφιμα προκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά τους και να επιμηκυνθεί η διατηρησιμότητα τους. Η τεχνολογία αυτή είναι επιτρεπόμενη και αυστηρά ελεγχόμενη στην Ευρωπαϊκή Ένωση σε ορισμένες κατηγορίες …
Η επεξεργασία διαφόρων τροφίμων με χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων ή / και μείωση άλλων μικροοργανισμών οι οποίοι υπάρχουν στα τρόφιμα προκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλειά τους και να επιμηκυνθεί η διατηρησιμότητα τους. Η τεχνολογία αυτή είναι επιτρεπόμενη και αυστηρά ελεγχόμενη στην Ευρωπαϊκή Ένωση σε ορισμένες κατηγορίες …
Το σύνολο των επιστημονικών τεχνικών που στηρίζονται στις βιολογικές ιδιότητες των κυττάρων και εφαρμόζονται σε φυτά, ζώα και μικροοργανισμούς για τη βελτίωση επιθυμητών χαρακτηριστικών. Οι τεχνικές αυτές περιλαμβάνουν την επιλογή και ανάμιξη βελτιωμένων γενετικών γνωρισμάτων από διάφορα είδη προς βελτίωση αποδόσεων σοδειάς, βελτίωσης διατροφικών χαρακτηριστικών κλπ…
