Το Γάλα αποτελεί μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών για τον Οργανισμό καθώς παρέχει ενέργεια, απαραίτητα λιπαρά οξέα, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Επίσης εκτός των θρεπτικών συστατικών το γάλα αποτελεί και μια σημαντική πηγή βιοενεργών ουσιών όπως είναι τα ένζυμα, οι ανοσοσφαιρίνες, αυξητικοί παράγοντες κτλ. Σημαντικό ρόλο στην ανωτέρω …
Οι σύγχρονες τάσεις στην τεχνολογία των τροφίμων είναι η μικρότερη και ει δυνατόν η αποφυγή χρήσης προσθέτων στα τυποποιημένα προϊόντα. Οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος εμφανίζουν εξαιρετικές τεχνολογικές ιδιότητες και η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει καθώς αποτελούν μεταξύ των άλλων και φυσικά εναλλακτικά των σταθεροποιητών – γαλακτωματοποιητών.
