lantibiotic

Φυσικής προέλευσης συντηρητικό κατά παθογόνων μικροοργανισμών: ανακάλυψη ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα (USA)

Πρόσφατα ανακοινώθηκε η ανακάλυψη ενός φυσικά υπάρχοντος πεπτιδίου που παράγεται από βακτήρια – lantibiotic – το οποίο εφόσον προστεθεί σε τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E.coli και Listeria.
Το συστατικό αυτό όπως ισχυρίζονται οι ερευνητές, είναι το πρώτο φυσικό συντηρητικό που έχει θανατηφόρο δράση έναντι παθογόνων Gram βακτηρίων καθώς και μάλιστα σε πολύ περισσότερα από άλλα φυσικά αντιμικροβιακά. Η κατηγορία αυτών των lantibiotics επιπλέον της αποτελεσματικότητάς τους έναντι των παθογόνων εμφανίζει και άλλα πλεονεκτήματα όπως η μη-τοξικότητά τους, δεν προκαλούν καμιά αλλεργική αντίδραση, πέπτονται εύκολα και δεν επιτρέπουν την προσαρμογή της αντίστασης των παθογόνων βακτηρίων μετά από χρήση όπως τα κλασικά αντιμικροβιακά συστήματα.
Η ανακάλυψη αυτή, η οποία συνέβη τυχαία κατά την διάρκεια διεξαγωγής άλλου ερευνητικού προγράμματος, έλαβε τη σχετική πατέντα και παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον με το σκεπτικό της σοβαρότητας και της συχνότητας που εμφανίζονται τα τελευταία χρόνια περιπτώσεις τροφοδηλητηριάσεων και ανακλήσεων τροφίμων ιδιαίτερα εξαιτίας Salmonella και E.coli . Η ανακάλυψη αυτή που ακολουθεί τη σχετικά διαδικασία της σχετικής άδειας για εμπορική χρήση, θα δώσει λύση σε πρόληψη τροφοδηλητηριάσεων σε τρόφιμα όπου είτε η φύση τους είτε οι επεξεργασίες τους ευνοούν την ύπαρξη και ανάπτυξη τέτοιων παθογόνων.

Πηγή: http://www1.umn.edu/news/news-releases/2011/UR_CONTENT_349919.html

 

 

 

© 2021 foodbites