steak

Απολαύστε την μπριζόλα σας χωρίς τύψεις…

Μετά από όλες αυτές τις προειδοποιήσεις ότι το κορεσμένο λίπος είναι ανθυγιεινό για την καρδιά, μια νέα μελέτη ίσως μας βοηθήσει να μην νοιώθουμε τόσο ένοχοι όταν τρώμε μια μπριζόλα.

Το κορεσμένο λίπος έχει γίνει τελευταία ο νούμερο 1 εχθρός της υγείας της καρδιάς. Όμως στοιχεία δείχνουν ότι δεν κάνουν κακό όλα τα κορεσμένα λίπη. Το στεατικό οξύ, μπορεί να προστατεύσει την καρδιά.

Στεατικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στο χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο χωρίς πέτσα, το ελαιόλαδο, το τυρί, τη σοκολάτα και το γάλα, είναι ένα από τα πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Σε αντίθεση με άλλα κορεσμένα λιπαρά, επανειλημμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το στεατικό οξύ δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στα επίπεδα της χοληστερόλης ή άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο.

Αντίθετα, φαίνεται να ωφελεί – γεγονός που υποδηλώνει ότι το κόκκινο κρέας και η σοκολάτα δεν είναι εχθροί της καρδιάς.

Όταν μια μελέτη -που δημοσιεύθηκε σε πρόσφατη έκδοση του American Journal of Clinical Nutrition- έδειξε ότι η κατανάλωση άπαχου κρέατος σε καθημερινή βάση βελτίωσε τα επίπεδα της χοληστερόλης, το στεατικό οξύ στο κρέας θεωρήθηκε η αιτία της θετικής αυτής αλλαγής.

Μετά από πέντε εβδομάδες καθημερινής πρόσληψης άπαχου βοδινού κρέατος, οι συμμετέχοντες στη μελέτη παρουσίασαν 5% μείωση της ολικής χοληστερόλης και περίπου 4% της «κακής» LDL χοληστερόλης – ποσοστά σχεδόν ίδια με αυτά μιας πλούσιας σε ψάρια, φυτικές πρωτεΐνες και πουλερικά διατροφής.

Και οι δύο ομάδες διατήρησαν το βάρος τους σταθερό. Ο Dr Michael Roussell, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης από το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια, δήλωσε ότι, σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα κρέατα, το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας προσφέρει ένα υγιές για την καρδιά μίγμα λιπών.

Πολλοί επιστήμονες συμφωνούν ότι οι μύθοι και οι παρανοήσεις έχουν οδηγήσει τους καταναλωτές να σκέφτονται λανθασμένα ότι όλα τα κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβή, όταν, στην πραγματικότητα, μπορούν να φάνε λογικές ποσότητες τροφών που είναι πλούσιες σε στεατικό οξύ, όπως το κόκκινο κρέας, χωρίς να φοβούνται για την καρδιά τους.

«Υπάρχουν διαφορετικές μορφές κορεσμένων λιπαρών και το στεατικό οξύ δεν σχετίζεται με καρδιακή νόσο», δήλωσε η Glenys Jones, διατροφολόγος στο Τμήμα Έρευνας Ανθρώπινης Διατροφής του Ιατρικού Ερευνητικού Συμβουλίου του Κέμπριτζ και πρόσθεσε ότι άλλες μορφές κορεσμένου λίπους έχουν ισχυρότερη σχέση με τις καρδιακές νόσους και, «φυσικά, οι πάρα πολύ μεγάλες ποσότητες από οποιοδήποτε λίπος θα οδηγήσει σε παχυσαρκία, η οποία είναι ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακή νόσο».

Πηγή:dailymail

© 2021 foodbites