Μικροοργανισμοί που η παρουσία τους ή η ύπαρξή τους σε συγκεκριμένη ποσότητα (αριθμός μικροβίων ανά γραμμάριο τροφίμου) στο τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει αρνητική επίπτωση στην υγεία του καταναλωτή
Στην κατηγορία αυτή ανήκουν μεταξύ άλλων η Σαλμονέλλα (Salmonella spp), η Λιστέρια (Listeria monocytogenes), τα Κολοβακτηρίδια (Coliforms…
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο της στιγμή της κατανάλωσής του
…
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο της στιγμή της κατανάλωσής του
…
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο σε καθορισμένο στάδιο της αλυσίδας τροφίμων πριν από τη στιγμή της κατανάλωσης…
Η μέγιστη περιεκτικότητα ενός κινδύνου στο τρόφιμο σε καθορισμένο στάδιο της αλυσίδας τροφίμων πριν από τη στιγμή της κατανάλωσης…
Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά …
Η διαδικασία αξιολόγησης της πιθανότητας και της σοβαρότητας μιας αρνητικής επίπτωσης στον άνθρωπο ή το περιβάλλον που συμβαίνει μετά από έκθεση σε μια πηγή κινδύνου υπό καθορισμένες συνθήκες …
Το επίπεδο που θεωρείται κατάλληλο για την προστασία των ζώντων οργανισμών…
Το επίπεδο που θεωρείται κατάλληλο για την προστασία των ζώντων οργανισμών…
Μεθοδολογία προσέγγισης των κινδύνων που γίνεται σε 3 βήματα
1. Εκτίμηση της επικινδυνότητας – Risk Assessment
Είναι ο υπολογισμός …
Μεθοδολογία προσέγγισης των κινδύνων που γίνεται σε 3 βήματα
1. Εκτίμηση της επικινδυνότητας – Risk Assessment
Είναι ο υπολογισμός της πιθανότητας να συμβεί ένας κίνδυνος λαμβανομένης υπ’ όψιν της σοβαρότητάς του
2. Διαχείριση της επικινδυνότητας – Risk Management
Περιλαμβάνει τα μέτρα που πρέπει να …
