Dextrose Equivalent – DE, Ισοδύναμο Δεξτρόζης
Ένδειξη της περιεκτικότητας σε ανάγοντα σάκχαρα που υπολογίζεται ως επί (%) άνυδρη δεξτρόζη επί συνόλου ξηράς ουσίας. Η καθαρή δεξτρόζη έχει DE 100.…
Author Archive
Ισοδύναμο Δεξτρόζης, Dextrose Equivalent – DE
Ένδειξη της περιεκτικότητας σε ανάγοντα σάκχαρα που υπολογίζεται ως επί (%) άνυδρη δεξτρόζη επί συνόλου ξηράς ουσίας. Η καθαρή δεξτρόζη έχει DE 100.…
Electrostimulation, Ηλεκτροδιέγερση
Η ελεγχόμενη παροχή ηλεκτρικού ρεύματος σε σφάγια ζώων αμέσως μετά τη σφαγή. Χρησιμοποιείται ως τεχνική επιταχυνόμενης ωρίμανσης του κρέατος έτσι ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνσή του που προκαλείται κατά την ψύξη του μετά τη σφαγή. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνει η τρυφερότητα του κρέατος και το χρώμα του διατηρείται λαμπερό. …
Ηλεκτροδιέγερση, Electrostimulation
Η ελεγχόμενη παροχή ηλεκτρικού ρεύματος σε σφάγια ζώων αμέσως μετά τη σφαγή. Χρησιμοποιείται ως τεχνική επιταχυνόμενης ωρίμανσης του κρέατος έτσι ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνσή του που προκαλείται κατά την ψύξη του μετά τη σφαγή. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνει η τρυφερότητα του κρέατος και το χρώμα του διατηρείται λαμπερό. …
Elaidic acid, Ελαϊδικό οξύ,
Είναι η trans- μορφή του ελαϊκού οξέος. Λευκό στερεό λιπαρό αδιάλυτο στο νερό αλλά διαλυτό στην αλκοόλη και στον αιθέρα.…
Ελαϊδικό οξύ, Elaidic acid
Είναι η trans- μορφή του ελαϊκού οξέος. Λευκό στερεό λιπαρό αδιάλυτο στο νερό αλλά διαλυτό στην αλκοόλη και στον αιθέρα.…
Ovomucin, Οβομουκίνη
Πρωτεΐνη του ασπραδιού (λευκού) του αυγού. Ανήκει στις γλυκοπρωτεϊνες…
Οβομουκίνη, Ovomucin
Πρωτεΐνη του ασπραδιού (λευκού) του αυγού. Ανήκει στις γλυκοπρωτεϊνες…
Egg yolk, Κρόκος αυγού
Το τμήμα του αυγού που περιβάλλεται από το ασπράδι. Μπορεί να θεωρηθεί ως αιώρημα που αποτελείται από πολλά σωματίδια ομοιόμορφα διασκορπισμένα σε ένα πρωτεϊνούχο διάλυμα. Αποτελείται κυρίως από νερό, πρωτεΐνες (16%) και λίπος (32-35%) αλλά και μικρά ποσοστά από υδατάνθρακες και μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, κάλιο & φώσφορο). Οι πρωτεΐνες του …
Κρόκος αυγού, Egg yolk
Το τμήμα του αυγού που περιβάλλεται από το ασπράδι. Μπορεί να θεωρηθεί ως αιώρημα που αποτελείται από πολλά σωματίδια ομοιόμορφα διασκορπισμένα σε ένα πρωτεϊνούχο διάλυμα. Αποτελείται κυρίως από νερό, πρωτεΐνες (16%) και λίπος (32-35%) αλλά και μικρά ποσοστά από υδατάνθρακες και μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, κάλιο & φώσφορο). Οι πρωτεΐνες του …
Lysozyme (G1 globulin), Λυσοζύμη (γλοβουλίνη G1)
Ένζυμο που βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού (περίπου 3.5% των πρωτεϊνών του ασπραδιού). Εμφανίζει αντιμικροβιακή δράση λόγω της υδρόλυσης χημικών δεσμών που απαντούν στις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων προκαλώντας την καταστροφή τους. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται και σε διάφορα τρόφιμα (γαλακτοκομικά, κρέας, μπύρα) ως συντηρητικό. Μαζί με τις γλουβουλίνες …
