erythritol

Ερυθριτόλη: μια πρωτοποριακή γλυκαντική ύλη από φυσικές πηγές και 0 θερμίδες

H σύγχρονη διατροφή και τρόπος ζωής συνιστούν τη μείωση πρόσληψης ζάχαρης και θερμίδων που προέρχονται από αυτή καθώς και από άλλες γλυκαντικές ουσίες. Παρόλα αυτά οι γευστικές απαιτήσεις και η ανάγκη για διατήρηση της αυθεντικής γλυκιάς γεύσης στα διάφορα προϊόντα ειδικά στα σνακς και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτά κλπ, δημιουργούν ιδιαίτερες δυσκολίες στην διατήρηση της σωστής ισορροπίας γευστικού αποτελέσματος και λειτουργικών ιδιοτήτων και τεχνολογικών αναγκών στην αντικατάσταση ή εν μέρει υποκατάσταση της ζάχαρης με κάποιο εναλλακτικό γλυκαντικό. Στα παραπάνω βέβαια πρέπει κανείς να συνυπολογίσει και το κόστος χρήσης που τελικά θα επηρεάσει την τιμή πώλησης αλλά και τη ‘φυσικότητα’ που εκφράζει στον καταναλωτή η χρήση των διάφορων γλυκαντικών ουσιών.

Λύση στο γρίφο αυτό έρχεται να δώσει η ερυθριτόλη η οποία τα τελευταία χρόνια προσπαθεί να καταλάβει το μερίδιο που της αναλογεί στο χώρο των γλυκαντικών ουσιών. Η ερυθριτόλη είναι μια φυσικώς απαντώμενη πολυόλη η οποία παράγεται από υποστρώματα πλούσια σε υδατάνθρακες με διαδικασίες ζύμωσης. Έχει περίπου το 55-60% της γλυκύτητας της ζάχαρης με παρόμοιο όμως γευστικό προφίλ και χωρίς της μεταλλική υστερόγευση πολλών άλλων γλυκαντικών συστατικών. Απορροφάται πολύ γρήγορα στο λεπτό έντερο και αποβάλλεται από τον οργανισμό με τη διαδικασία της ούρησης. Επίσης δεν παρέχει καθόλου θερμίδες όπως έχει αξιολογηθεί και αναφέρεται σαφώς και στη σχετική οδηγία της ΕΕ (Οδηγία 2008/100). Τέλος, παρουσιάζει πολλά τεχνολογικά πλεονεκτήματα έναντι άλλων γλυκαντικών δίνοντας έτσι τη δυνατότητα για πολλές εφαρμογές σε αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και ροφήματα – αναψυκτικά.

© 2021 foodbites