Γευστική Ανάσταση

Συντάχθηκε απο τον/την webgf στην κατηγορία 01/05/13. Δημοσιεύτηκε στις Οινογραφίες Περί οίνου και μπίρας

Από τον οινογράφο – γευσιγνώστη Χαράλαμπο Θάνο για το foodbites.eu

Η εποχή της Άνοιξης είναι κατά γενική ομολογία η καλύτερη του χρόνου. Φωτεινή, έρχεται αμέσως μετά τον χειμώνα, ο ήλιος ευπρόσδεκτα λαμπερός που σε συνδυασμό με τις μυρωδιές της φύσης που αναπτύσσεται χρωματικά και αρωματικά, δημιουργεί ευεξία και διεγείρει τις αισθήσεις. Οι αισθήσεις λοιπόν, είναι στη καλύτερη τους φάση για να υποδεχτούν μια άλλη Άνοιξη, γευστική, εννοώντας τη Πασχαλινή! Είναι τόσο πλουραριστική η παλέτα των γεύσεων του Πάσχα, που σε συνδυασμό με την επίσης πλούσια παλέτα προτάσεων κρασιών, δημιουργούν μια πραγματικά γευστική Ανάσταση!
Συνήθως λοιπόν μετά την περίοδο της Σαρακοστής, και το βράδυ της Ανάστασης, το γευστικό ξεκίνημα γίνεται με τα κόκκινα αβγά. Θα πρότεινα λοιπόν έναν αφρώδη οίνο από μοσχοφίλερο που θα διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, και έτσι σταδιακά να μπορέσουμε να υποδεχτούμε τις επόμενες γεύσεις.
Το αβγό αγαπάει τις ευχάριστες οξύτητες, το νεύρο και το αρωματικό πλούτο ενός αφρώδους μοσχοφίλερου όπως το G star του Λαντίδη.
Επίσης θα ταίριαζε με το κοφτό, αυστηρό αλλά και αρωματικό χαραχτήρα ενός παγωμένου αποστάγματος από μοσχάτο, Μέθεξις του Λαζαρίδη ή του Μπαμπατζιμόπουλου.


Μέθεξις Λαζαρίδη	G star Λαντίδη	Απόσταγμα Babatzim

Το επόμενο πιάτο που ακολουθεί, είναι η μαγειρίτσα. Συνήθως λεμονάτη, φυτική και ταυτόχρονα λιπαρή, θέλει ένα πλούσιο, παχύ λευκό που ακόμη καλύτερα να έχει περάσει βαρέλι. Ιδανική πρόταση, το Θραψαθήρι του Λυραράκη, δυνατό, λιπαρό, γεμάτο με ισορροπημένη οξύτητα. Επίσης, το «παχύ» Κτήμα Άλφα Sauvignon Fume, ή και ο Χρυσός Άγγελος του Κτήματος Ρεπάνη ένα κομψό μοσχοφίλερο με σωστή δόση βαρελιού.


Θραψαθήρι Λυραράκη	Κτήμα Άλφα Sauvignon Fume	Χρυσός Άγγελος Ρεπάνη

Την επόμενη ημέρα και συνήθως πριν το κυρίως γεύμα που θα είναι αρνί στη σούβλα, ξεκινάμε με κοκορέτσι.
Τραγανό, ζουμερό και ευχάριστο λιπαρό, πλούσιο γευστικά και αρωματικά, θέλει την υποστήριξη ενός πλούσιου ερυθρού με κομψές οξύτητες όπως το Cuvee Argiro του Ρεπάνη, ένα εξαιρετικό Αγιωργίτικο περιορισμένης παραγωγής, όπως επίσης το εξαιρετικό πυκνό και πικάντικο Syrah του Μανουσάκη. Επίσης ένα λιπαρό βαρελάτο λευκό εάν η ημέρα της Ανάστασης είναι ζεστή, θα συνδυαστεί άψογα με τις πρωτεΐνες. Ο Θαλασσίτης βαρέλι με την ισορροπία οξύτητας και όγκου του βαρελιού που βγάζει, όπως και το πληθωρικό και βανιλάτο Όβηλος ένα χαρμάνι από ασύρτικο και semillon είναι εξαιρετικές προτάσεις.


Cuvee Argiro Ρεπάνη	Syrah Μανουσάκη	Θαλασσίτης	Όβηλος

Και η μεγάλη στιγμή έφτασε! Ο οβελίας έτοιμος ξεροψημένος και ζουμερός είναι έτοιμος να παντρευτεί γευστικά με ένα ρωμαλέο ξινόμαυρο. Οι τανίνες και η χαρακτηριστική του οξύτητα, θα τιθασεύσουν τις πρωτεΐνες του αρνιού. Γη και Ουρανός, ξινόμαυρο νέας γενιάς αρωματικό, με τέλεια ισορροπία τανινών και οξύτητας. Κτήμα Άλφα χαρμάνι Syrah-Ξινόμαυρο-Μerlot, κορυφαίο, πλούσιο, γεμάτο, πιπεράτο με μακρά επίγευση και τέλος ένα άψογο χαρμάνι Ξινόμαυρου-Αγιωργίτικου, η Μικρή Κιβωτός του Λαντίδη κρασί με προσωπικότητα.